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2010《Top Chef :Just Desserts》頂尖主廚之甜品大對決(甜品大師第一季):Godiva巧克力從食物到時尚(上)美國式競爭
2012/07/26 13:26:14瀏覽10702|回應5|推薦35

其實我很少看電視,大概一年花在電視機前面的時間不超過廿四小時,多半是些零碎的閒暇時光,或者窩在電腦前面看網路訂閱影片,而對於自己的觀賞喜好而言,烹飪相關的節目大概會是首要的選項。

以美食節目來看,台灣沒有像大陸那樣的系列作品如《舌尖上的中國》或澳洲最受歡迎的競賽系列〈2010年的《MasterChef Australia》廚神當道澳洲版(第二季)之一:初賽〉那樣具備感染力,或者對於各種食材及廚師特質進行剖析,不免感到台灣幾十個頻道在這方面的淺薄跟單調,而對看電視有些厭煩的感受。

大概在去年的夏天此時,無意中發現節目表上有《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決)這個系列比賽,主辦者為個人相當喜歡的Godiva巧克力,原本對於美國食物沒有半點興趣,仍然忍不住花點時間仔細觀賞。

Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)的臉書連結:http://www.facebook.com/TopChefJustDesserts

Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決)官方網站,目前為第二季:http://www.bravotv.com/top-chef-just-desserts/

說到巧克力,個人認為所吃過的品牌仍舊以歐陸為尊,特別是瑞士和比利時的巧克力,諸多能夠在超市買到的口味,都是不得不讚美的精品。

O七年的時候,我曾寫過系列文章三篇,可以順便參考,文中列出個人所吃過的上百種各類各國的品牌與包裝紙:

智慧的苦與樂,甜與澀!來自巧克力的呼喚!(上)歐洲篇
智慧的苦與樂,甜與澀!來自巧克力的呼喚!(中)美洲篇
智慧的苦與樂,甜與澀!來自巧克力的呼喚!(下)亞洲與非洲

以實境烹飪競賽節目來說,個人認為《Masterchef Australia》(澳洲廚神)應該是個人所見過最好的設計,可能獎項不如其他比賽豐富且獎金低了些,但能夠表現最多地方(國家)食品特色及評審魅力。

而說到參賽者的實力而論,烹飪類的實境對抗賽,看的就是現場臨機應變的技術,個人認為同樣以《Masterchef Australia》(澳洲廚神)系列最有可觀性。

或許是個人對於美國有偏見,亦或無論任何競賽節目,總覺得美國人多數會在各種競賽場合中出現不少「詐術」,也可能有些「惡質」的手段,粗俗叫囂「國罵」如英文單字F--k開頭的字眼及問句絕對常見,不少參賽者、評審、節目橋段抄襲、造假、譁眾取寵的模樣更是使人厭煩。

在規避這類問題方面,《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)的格調高了一些,縱然過程裡面不乏耍心機的成份,但參賽者實力不弱,巧克力甜品的設計各有巧妙,也算是可以一看的好節目。

Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)在兩岸三地皆有點名氣,主要是都曾經在電視台播出過,而我當時看的第一季片段,是在台北花了幾天時間用手機臨時拍攝,因此在沒有辦法獲得電視台的影片授權之下,只能就手邊留下的圖片來表述。

烹飪或美食比賽,說來在美國的許多電視節目都舉辦過,而個人所知道的、以巧克力為主題來進行的甜品競賽,大概就是這個系列的節目了。

迄今《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)已經舉辦了兩屆,這個節目最初以《Top Chef》(頂尖主廚)的比賽為開端,我看了一季,後來專門針對巧克力又開了新的實境競賽項目,如Hubert Keller這位多次贏得比賽的主廚,擔任甜品的評審也相當有可看性。

比起其餘美國的烹飪競賽節目來說,《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)主要找的參賽者都沒有自己的店面,有些是業餘人士,有的則是二廚之類,參賽者是來自於四面八方的美國人,但多數為其他國家的移民。

這個實境比賽的獎品有:主辦暨贊助廠商Godiva的年度甜品主廚、年度巧克力設計(我記得是耶誕禮品巧克力的禮盒設計)師頭銜、十萬美金的創業基金、別克車一輛(如下圖)。

Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)之所以吸引了這些需要「創業」的參賽者,就在於知名度之外,至少有開發屬於自己個人風格產品的保障,只要能過關斬將,必然能獲得不少機會。

無論是對於成名的渴望,或是獎金與獎品的吸引力,可能在我這樣的觀眾眼中,最有看頭的反而是Godiva提供的年度巧克力設計獎項。

試想:原本籍籍無名的甜點師傅,忽然能夠一躍上國際舞台,還可以擁有對國際品牌的設計權利及贊助,不就是個夢寐以求的好機會麼?

為此,當初報名的參賽者想必不少,而節目為了實境拍攝的需求,必須讓參賽者同住或進行團體對抗賽,在這樣的情況底下就會產生不少難以逆料的狀況了。

電視播出的內容,想必已經經過了相當的剪輯,播出的時候已經算是進入複賽的尾聲,參賽者有十三人。

不知道是不是十三這個數字太奇怪,或者是參賽者太過於緊張,後來發生了一系列的事故與爭執,使得其中一名參賽者由於精神失常(類似於情緒崩潰)而送醫,導致複賽僅有十二人繼續比賽,而其中一名本該淘汰的選手則被邀請回節目中繼續比賽。

Chef Hubert Keller是各類烹飪比賽的強中手,當初會選擇這個節目,很重要的原因就在於他擔任評審之一。

上面就是那名本該被淘汰的Heather Chittum(簡稱為Heather C.),卻因為另一名參賽者Seth Caro的送醫治療,中途又重新回來比賽。

根據個人的觀看經驗,Seth Caro大概是十三名入圍者裡面製作甜點的程度可排到前四名的好手,他和Morgan Wilson(決賽被淘汰,參賽者中的亞軍)都是單親爸爸,兩人都有強烈的企圖心,在競賽過程裡特別受到關注,而且同樣遭到奇特的排擠。

在攝影機沒有拍到的時候,他們兩個具有冠軍相的男性甜點師傅,常常會遇到:加熱的烤箱忽然被人打開、冰箱裡面儲存的材料不見、爐火被人關掉等等之類的「意外」。

「意外」如何發生,或者「意外」為何會針對特定人選產生,能夠引發許多臆測,但是在這樣的比賽裡面,「意外」總是在某幾個人的身邊出現,那就相當詭異了。

上圖是十三名入圍者之一的Danielle Keene,她是首屆《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)的最後三強,能力並非最好的,多次陷入淘汰賽但仍能堅持下來,令我印象深刻。

人如果感覺stressed(有壓力),或許該將這個字從後倒過來拼寫,將之視為desserts(甜點),也就不會覺得受不了了。

就如同那句英文老話所說:「Stressed is just desserts if you can reverse.」(壓力就是甜點,只要能逆向觀察。

由於手機拍攝效果很差,但又很想寫這個主題,所以參賽者的臉就不多瞧了,直接來看這些甜點師傅的作品。

上下兩圖分別是複賽前三輪就被淘汰的作品。

Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)有個好處,就是從品相外觀就能大致上瞭解甜點師傅的能力,以及美國人最愛吃的究竟為哪些種類的甜點。

例如:杯子蛋糕

上面那個很醜的杯子蛋糕(Tania:Chicory mousse cupcake with mesaurte flour creme fraiche caramel巧克力慕斯杯子蛋糕)就不多說了,一個普通得單調的黑巧克力杯子蛋糕,裡面弄了些夾心,外面在盤子上刷一層醬料,看起來很廉價,還沒我在寒舍艾美酒店的探索廚房見過的蛋糕好看。

下圖(Heather C.:Carrot cupcake, creme fraiche cream cheese icing & fried carrots 法式奶油起司糖霜)採用的材料也很怪,上面一坨紅色的紅蘿蔔絲有些零亂,看起來也不美味。

下圖(Zac:Vanilla bean cupcake with lemon curd & blood orange marshmallow香草杯子蛋糕)的式樣太過於單一,沒有吸引眼球的外觀。

其實甜點的基本要求很純粹,一是外觀要能夠使人饞涎欲滴,再者要具備特別的食材。

個人從不討厭吃紅蘿蔔,而是覺得紅蘿蔔的口感要使用在餡料更妥當,相信可以沖淡甜點的甜膩感覺,還能口齒留香,倘若烤乾成絲來妝點則有些可惜。

而下圖所使用的血橙有些酸,就算沒有嚐到滋味,大致上也能夠想像得出來:甜甜的香草杯子蛋糕加上一點酸,口感一定上佳,畢竟酸與甜搭配起來會有甘味,所以這樣的甜點必然較為討喜。

在這樣的比賽之中,贊助廠商Godiva當場提供過噸的各種巧克力,讓參賽者可以自由使用,因此在觀賞的過程裡,觀察那些巧克力,以及甜點師傅們如何使用巧克力來製作美味的點心,真的是一種無上的樂趣。

風格獨具、誰與爭鋒的好作品,在於能否從既定的事物中發現創意,因此設計須歷久彌新,得表現出風格、品味、人文內涵,換做任何東西都一樣,皆是藝術性的要素。

下圖(Eric:Devil's food cupcake with buttermilk & coffee酪奶和咖啡製成的杯子蛋糕),將牛奶咖啡做成的玫瑰花樣突顯出來,咖啡的苦味可以中和甜膩的感覺,設計感覺也很大氣,所以順利晉級是可以預期的。

下圖(Tim:Pistachio semifreddo冰淇淋蛋糕),開心果和巧克力做為杯子蛋糕裡面的夾心,怎麼想都覺得很特別,這位參賽者花了很多時間製作冰淇淋,後來順利晉級。

下圖(Seth:Steamed Malaysian coconut cake with basil buttercream & canied pine nuts 馬來西亞椰子蒸糕)被評審評比為最差的作品,因為口味不符標準的條件,可能味道過鹹。

Seth Caro本來是我很看好的參賽者,能力強卻常常被排擠,同時無法控制情緒,還對於某些考題無法完全掌握或異想天開,缺乏配合能力大概在分組的時候最為明顯,如此也導致了他最後必須離開競賽的結果。

下圖(Morgan - Dark chocolate souffle cupcake, supreme of tangerine & caramel buttercream黑巧克力舒芙蕾)是個人認為表現最傑出的一道杯子蛋糕。

以杯子蛋糕來說,能夠在短時間內做出這樣的造型,果然獲得了最高分,樣式看起來也頗高雅。

下圖是《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)四位評審之一的Johnny Iuzzini,模樣帥氣但評論往往最為尖銳。

在《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)的競賽之中,往往會邀請巧克力業界知名的大師來現場參加實境對抗賽的評審工作,下圖就是其中一位臨時項目的評審。

我沒有吃過Jacques Torres這個牌子的巧克力,看了網頁介紹,似乎是頗有名氣的同名品牌。

Jacques Torres官方網頁:http://www.mrchocolate.com/

回到主題。

Morgan Wilson同樣是我很看好的參賽者,上面那道(Morgan - Dark chocolate souffle cupcake, supreme of tangerine & caramel buttercream黑巧克力舒芙蕾)杯子蛋糕之後,他用了嶄新的技巧來製作炸巧克力派,樣子卻設計得像一只炸開的茄子,非常不討喜。

他做得最失敗的也就是下圖這道甜點(Chocolate fried pie with milk chocolate burbon flan)巧克力派搭配牛奶巧克力波本餡。

他使用的是美國肯塔基州的玉米波本威士忌,這樣的口味與巧克力搭配顯得有些突兀,混合的結果也變成一種帶著骯髒紫色的巧克力,失敗的外觀看起來非常不討喜。

下圖是(Heather C. - Bittersweet Chocolate torte with a mini whoopie pie迷你巧克力糖霜夾心蛋糕),樣子貌似很單調,但是這設計常常在許多巧克力專賣店可以看到,黑白搭配的巧克力夾心,也顯得雅致。

Heather Chittum這位女性參賽者,其作品多數比較老套,沒有太多創新感覺,因此前面三輪就被淘汰了。

然而,或許是這道糖霜夾心的德國果仁蛋糕符合Jacques Torres這位巧克力大師的喜好,他一開始就決定先品嚐這道甜點。

看看下圖的笑容,想必滋味還不錯?

下圖是(Zac - Chocolate fondant "Brownie Sundae"布朗尼聖代),這道外觀很特別的巧克力,樣子誇張了些,而美式甜點常常可以看到的布朗尼,似乎加上冰淇淋也頗有新意。

Zac Young僅有廿七歲,說來相當年輕,但個人覺得他對設計的概念往往走了偏鋒,卻不失創意,他在四強賽被淘汰。

下圖的蛋糕顏色有點醜,沒有促進食慾的外觀。

下圖是(Danielle - Chocolate tart with hazelnut brittle & banana巧克力塔搭配榛果粒和香蕉),上面的奶油糖霜灑了些黑咖啡粉,苦與甜的滋味想必很美味。

Danielle Keene是另一位女性參賽者,口味的塑造方面還不錯,但整體感覺不夠精緻。

她後來幸運進入三強淘汰賽。

下圖就是Seth Caro,擁有出色甜點技巧卻缺乏情緒管理的參賽者。

當Jacques Torres這位巧克力大師過去品嚐他的作品時,明顯露出不喜的表情,並且表示對他的甜點不甚贊同。

結果Seth馬上頂嘴,也就有了下圖的回答,導致在這個項目拿了最低分。

可見,一個人的能力高低並不是最重要的,擁有才華卻反而受到排擠的高手不少,情緒管理非常重要,人際關係的建立同樣少不了一些技巧,講出心底的話,就是自討沒趣。

下圖是(Yigit - Flourless chocolate genoise with custardless ice cream無麵添加巧克力海綿蛋糕),樣式很普通,個人覺得沒有特色。

不過,其製作者是Yigit Pura,這位來自於土耳其的甜點師傅,年僅廿九歲又長相清秀,而且笑容可掬,在節目播出時獲得了觀眾投票的最受歡迎獎,最終更得了冠軍。

下圖是(Tim - Chocolate cake with ganache & whitte chocolate cream苦甜甘那許巧克力),算是很常見的一道甜點。

由於設計得太普通,拿了很低的分數,Tim Nugent這位糕點師傅也在第二輪被淘汰出局。

下圖是參賽者Malika Ameen,來自芝加哥的印度裔糕點師傅,綜合實力不強,而且常常無法在時限內完成作品。

她的作品是下圖的(Malika - Bittersweet chocolate layer cake with braised cherries & nougatine又苦又甜的巧克力千層蛋糕),顏色搭配還是不討喜。

搭配櫻桃和黑巧克力牛軋糖的千層蛋糕,甜與苦之間再加點酸,想來滋味應該不錯,可是巧克力牛軋糖太過於甜膩而黏牙,沒拿到高分也是可以理解的。

Malika Ameen在第五輪被淘汰,個人不覺得意外。

在第一輪和第二輪的個人作品淘汰賽之後,進入了團體分組複賽。

這時美國實境競賽的老問題又出現了:互扯後腿、陰謀詭計、互相指責與批判……加上吵鬧的醜態。

好像美國這類競賽節目特別容易有各式各樣的爭端?

上圖吵架的是從來就不和的Heather Hurlbert(南韓裔,上圖中間的四十歲女士),還有右邊的Morgan Wilson(卅七歲的單親爸爸),左邊的則是麵包師傅Eric Wolitzky(卅八歲的紐約人,擅長做麵點)。

Heather H.一直都曉得所有參賽者裡面,Morgan最具有冠軍相,所以只要在同一組就會無緣無故要找後者吵架,個人相當厭煩這位女士。

在電視機鏡頭前說同一組的夥伴做的甜點難吃,還聲稱要「吐掉」,結果呢?

上圖就是答案,擔任評審的Jacques Torres這位巧克力大師,認為Morgan堅持要擺上展示台試吃的作品「完整表現出巧克力的精彩」。

這就是屬於甜點大賽亞軍Morgan Wilson的實力。

團體賽裡面,其他組別也都表現稱職,拿了好成績。

上圖是Seth Caro,情緒不穩的糕點師傅,卅四歲的單親爸爸。

下圖是單身的Zac Young,廿七歲的糕點師傅,正巧與Seth一組而拿到好成績。

上面兩圖是這次比賽最年輕的Zac Young,目前住在紐約的男同性戀者。

不過,Seth與Zac的愉快合作僅限這一回,自從拿到團體組勝利之後,Zac將這位原本的隊友視為最大的競爭對手,開始對頗有能力的Seth惡言相向。

下圖是南韓裔的四十歲糕點師傅Heather Hurlbert,個人很不喜歡此女對於優秀的Morgan常常懷抱的一種態度,而且還聯合Zac一同排擠Morgan。

不得不說,《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)是很有趣的節目。

而就像其他的美國實境秀一樣,主辦單位會側錄參賽者的生活細節,呈現在觀眾面前,可以說參賽者失去了競賽間隔或平日的一些隱私。

上下兩圖都是Seth Caro,他在參賽中意外狀況不斷。

先是他母親住院,接著自己情緒容易失控,後來就算贏得單項小獎,也總是莫名其妙拿著獲獎的整組鍋具套在頭上自己玩著樂。

或許這樣的節目譁眾取寵,但觀眾不就是愛看這樣充滿戲劇性的效果麼?

下面兩圖是另一位新的女評審,擔任《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)的另一分組團體賽及單項評分審核。

下圖是(Malika - Lemon drop & strawberry parfait with yuzu cream加了柚子奶油的檸檬與草莓水果凍),顏色雖繽紛,但奶油太多,感覺不太健康。

下圖是(Zac- Chocolate & sour cream hoho with red hot cream cheese filling黑巧克力酸乳酪瑞士捲),總覺得酸乳酪和巧克力的搭配很怪異。

Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)的團體賽規則很簡單:在一至四個小時之內,做出招待不同數量的合併甜點,有時三人一組,或者兩人一組,視淘汰後的總人數而定。

下圖是(Erika - Margarita bombe with a lime cookie, tequila mousse & grand marnier creme brulee瑪格麗特雞尾酒冷凍甜點搭配萊姆餅乾、龍舌蘭慕斯和法國格蘭瑪尼柑橘酒法式焦糖布丁)。

Erika Davis的作品看起來還不錯,只是裡面的烤布蕾有點糊了,相當可惜。

下圖是(Eric - pineapple bourbon upside-down cake鳳梨波本酒水果蛋糕)。

使用肯塔基的波本威士忌搭配鳳梨,似乎是很獨特的口味,不過Eric Wolitzky這位來自紐約的糕點師傅,似乎更擅長製作麵包,甜點方面缺乏美感。

下圖是(Seth - Blueberry gimlet cake with lemon & lime juice, juniper soda藍莓機尾酒蛋糕搭配檸檬與萊姆汁、杜松子蘇打)。

Seth Caro的甜點作品精緻,但成品量太少,那麼大的盤子僅有三小塊蛋糕,但樣式設計相當美。

Hendrick's Gin(亨利爵士琴酒),個人沒有喝過,但據說有濃郁的花香,搭配蛋糕肯定味道不俗。

果然,這道甜點獲得全體一致的稱讚,可份量少得可憐,不夠評審分食。

下圖是《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)固定評委Hubert Keller,我看過部份的《Top Chef》(頂尖主廚之甜品大對決)餐點部份,他是多次競賽的冠軍,後來便擔任甜品的專屬評委。

下圖是(Malika - Blood organge & blackberry mojito cake with white chocolate mousse血橙和黑莓古巴雞尾酒蛋糕搭配白巧克力慕斯)。

Malika Ameen這位卅五歲的印度裔甜點師傅,通常會使用出人意表的素材,不過個人不喜歡白巧克力,蛋糕的整體色澤也不好看,不免覺得有些可惜。

順便一提,Mojito為古巴著名的一種雞尾酒,使用砂糖、檸檬汁、薄荷葉、蘭姆酒和蘇打水來調製,冰鎮或加了冰塊後口感非常涼爽,據說大文豪海明威(Ernest Hemingway)居住於哈瓦那(Havana)期間,最愛喝這種雞尾酒,個人覺得夏天暢飲相當能解暑。

下圖是(Heather H.  White Rrussian stack白俄羅斯煙筒蛋糕)。

Heather Hurlbert這位韓國裔的甜點師傅挑選白俄羅斯的口味,讓人感覺很特別,醬汁選用了具備當地特色的咖啡酒和高純度的伏特加,搭配巧克力應該相當美味。

無論是怎樣的巧克力,搭配了酒,就可以互相提味。

下圖是(Zac - Benedictine bombe - dark chocolate malt cake with benedictine cremeux黑巧克力賣芽蛋糕搭配本尼地酒奶油)。

本尼地甜酒(Benedictine)來自於同名的法國聖本篤教會修士,當年喝的時候覺得不會有酸澀或嗆辣的感覺,口感非常滑順,帶有香草的甜香,相當爽口。

個人覺得上面那道甜點還不錯,黑巧克力的拉花剪單卻有很適切的造型,Zac Young雖然年輕且爭議不斷,但仍具備一定的實力。

果然,下圖就是評審Johnny Iuzzini所給的最高評價。

下圖是(Tim - Basil pudding with orange , kumquat & lime granita金柑和萊姆碎冰羅勒葉布丁)。

個人覺得這樣的甜品很適合在夏天食用,紅色搭配金色的布丁,設計看起來相當高雅,讓我想起很久沒吃的愛玉冰。

Tim Nugent這位甜品師傅也就這份甜點做得好,其他都搞砸了,真了很可惜。

分組競賽就這麼回事:讓評委指定題目,好比下圖所說的「雞尾酒」,這算是個不太簡單的專題。 

上面幾圖是這次「雞尾酒」團體賽的總評,得勝者是上圖的Yigit Pura,以及他的隊友Eric Wolitzky和Erika Davis。

評委Johnny Iuzzini的結論很具有建設性。

無論身處於哪一種行業,只要標的確立了,那麼設計作品真正能反應的是對人生的態度,表現出去除雜陳和去蕪存菁的風格,並且具有潮流經典的品味,將人文風情帶入生活原創,而能在團體中共同達到齊心協力的目標。

在團體賽之後,再度進行了艱難的個人賽事。

這次的主題為「專業火焰秀」,評委邀請所有晉級的參賽者,前往觀賞火焰秀與馬戲表演,現場的聲光效果很精彩,然後要求參賽者們根據觀賞感想來製作甜點。

攝影師先訪問了Zac Young,這位最年輕的廿七歲糕點師傅說:他要使用別出心裁的素材,來製作最火辣的甜點。

下圖就是他提出的部份食材。 

以創意來說,亞軍的Morgan Wilson比較欠缺,他是那種老派的甜點師傅,技術高明但少了點新意。

如下圖,看完火焰秀,他的感想就是做最普通的芒果奶酪。 

下圖是(Eric - Lemon caramel roulade with pomegranate sauce & candied kumquats 芒果奶酪焦糖奶油夾心),做芒果奶酪的參賽者還有Eric Wolitzky。

上圖就是同樣拿了低分,與Morgan Wilson都挑選做了芒果奶酪,使得評審吃得膩味的Eric Wolitzky。

無論做得再好吃,挑選了同樣的食材,只是搭配少數變化,怎能讓人有新意呢?

上圖是Morgan Wilson的作品,下圖是Eric Wolitzky的甜點,後者熬到前五強被淘汰,也算很了不起了。

缺乏創意的Malika Ameen,由於是印度裔,於是不免使用了印度茶當做糕點的素材,卻頗受評審歡迎。

不過,這些平淡的食材沒有引發評委的高度肯定,只是覺得算是好吃的甜點罷了。

下圖就是拿了最高分的巧克力作品,由廿七歲的Zac Young用胡椒和紅咖哩做成的巧克力火焰盤。

紅咖哩巧克力面具是他用自己的臉為模具來製作,前面還弄了個酒漬櫻桃點起小火花,果然獲得高分。

值得一提的是他用胡椒和巧克力混搭製作的金色面具,整盤都可以吃的甜點,又辣又嗆的口感,加諸鮮豔的配色與大膽的設計,大概很難得在任何甜品專賣店或餐廳能看見。

下圖是面具底下的甜點,Zac的Banana creme fraiche cake with red curry frosting以紅咖哩糖霜來做的香蕉鮮奶油雙蛋糕。

用手機拍得不清楚,電視機的反光是老問題,就算我對Zac Young慣性排擠或搞小圈圈來設計具有冠軍像的競爭對手有點感冒,可是Zac的創意之高,他進入四強賽也是可以預期的。

和Zac Young的甜品一比較,其餘的作品都顯得遜色許多。

下圖是(Heather C. - Black pepper pineapple with chocolate sherbert & meringue shards巧克力雪葩蛋白霜),看不出與火焰秀的關連,顏色也有點乏味了。

下圖是(Malika - Saffron panna cotta with feuilletine crunch & candied ginger番紅花奶酪搭配巧克力威化脆片和糖漬薑)。

Malika Ameen是印度裔,挑選了帶有一點甜辣的薑與番紅花,算是比較創新的甜點,但仍遠遠不如Zac Young的創意。

下圖是Zac Young的現場表演(Flaming dessert - dark chocolate creme fraiche cake with flambeed cherries火焰甜點:黑巧克力鮮奶油霜蛋糕搭配燃燒的酒漬櫻桃)。

不得不說,此人的創意相當可觀,當場點火也把評審都嚇了一跳。

許多人流連於他的紅咖哩巧克力面具前面,也著實驚嘆不已。

可惜照片沒拍好,實際成品比這手機照片好看百倍。

下圖是很單調的(Heather C. - Chocolate caramel "clutch" with maldon sea salt巧克力焦糖手拿包)。

上面灑的海鹽可以中和甜膩的焦糖,可是這樣的作品太平凡,無法出人意表。

下圖是節目片尾的火焰秀回顧。 

為了引發收視率,《Top Chef:Just Desserts》(頂尖主廚之甜品大對決,甜品大師)也針對特定參賽者來進行預告。

當然,猜猜參賽者的內鬥手段有哪些,或許也是這類實境節目的樂趣。

下圖是預告的對罵與互嗆。

誠如本文前面幾段所言,南韓裔的四十歲Heather Hurlbert(下圖左),開始對具有威脅性的卅四歲單親爸爸Seth Caro(下圖右)挑戰,兩人在住所之內持續爭吵。

「因為好玩纔來的」這樣的想法,應該沒有一個參賽者會如此。

可能參賽者所思考的會是那得獎的十萬塊美金、跑車、國際巧克力大品牌Godiva的年度設計與成名之路,而在這些利益的引誘之下,參賽者的鬥爭是一場場煎熬,小團體之間的廝殺也現實或荒謬得讓觀眾發噱。

每個人的時間有限,而生命無常,或許真如巧克力大師所強調的:『你若不想做,會找到一個藉口;你若想做,就能找到完成目標的方法。』

下圖是那一集最令我難忘的預告:用巧克力製作小禮服。

巧克力是非常能夠使人感覺愉悅的甜點,能夠將之化為新穎的女裝,可見設計者的創意十分驚人。

在許多最新的科學研究論據中發現,不少科學檢驗結果,表明巧克力的主材料可可對心臟有好處,能夠舒緩情緒,使心情低落的人感覺紓解。

不過,市面上大部分的巧克力都具有很高的卡路里與含糖量,最好挑選含有高純度可可的巧克力,個人覺得75%以上的純度最好吃,同時也能享受到巧克力所帶來的美味和健康,完全不用擔心空熱量的問題。

因此觀賞這樣的節目,除了讚賞甜品師傅的創造力及藝術感,更值得觀察的是巧克力能帶給人們怎樣的樂趣。

(代ROSY貼,待續) 

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=rosylovesyou&aid=6481560
 引用者清單(1)  
2014/09/30 12:52 【udn】 這有相關產品!夾心 新包 最低 巧克力比價

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k124789
2013/09/17 16:15

wow

我以為會是那個摩根冠軍

幾乎每集都是他獲得讚賞

真令人意外@~@


Rio
2013/09/02 01:01

Malika Ameen被淘汰是他自願離開的,那次的主題他表現得很好。
他如果沒有自願離開,被淘汰的會是別人!


yuuno
2013/08/17 12:08
同樣不喜歡Heather Hurlbert,堅持己見態度又不好。有一幕談到某位師傅的撇嘴的神情非常討厭


2013/08/13 17:05

我昨天看了這個 可是我怎麼記得seth的cupcake得那個作品是拿到第一名

反而他的blue cake(blueberry gimlet cake)被選為前三很差的作品

因為對於他的情緒失控很有印象所以他的作品也會比較留意-.-"

我個人也比較喜歡 Masterchef Australia~ 真的比較和善的感覺=v= 看了比較舒服

美國得這種廚藝節目讓我看到和聽到一堆髒字.. 不太討喜~


南鵲
等級:8
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Top Chef
2012/07/29 21:13

我看的第一個廚藝競賽節目,就是Top Chef。不過後來改看Masterchef Australia。大概是因為後者溫情多了,而且感覺真的能讓參賽者從比賽中學習些新東西。

Top Chef 另有一個Master版,讓成名的大廚參賽,其中包括原版或甜點版Top Chef的一些評審。您文中提的Hubert在第一季有參賽。


Rosy(rosylovesyou) 於 2012-08-01 22:42 回覆:

我與您的觀賞順序相同,所以看過幾個實境的美食對抗賽之後,不免覺得美國的系列節目參賽者特別惹人厭。

Masterchef Australia的每年競賽創意很多,還可以邊比賽邊送選手去學習,感覺就是個教學相長的好節目,而且這些澳洲的參賽者格調高了許多,比賽過程緊張卻讓人印象深刻的是彼此之間的友誼。

Top Chef我看的就是第一季,印象極為深刻,但由於個人很討厭某些參賽者,節目的整個企劃也沒能引發興趣繼續觀賞下去,所以只挑了甜點和巧克力為主題的節目來看。

再度感謝您的分享。