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智慧的苦與樂,甜與澀!來自巧克力的呼喚!(下)亞洲與非洲
2007/12/01 00:00:18瀏覽9342|回應5|推薦37

最好的可可豆產地在哪兒呢?世界知名巧克力品牌,多半採用哪些地方的可可豆?

這世界上最大的巧克力工廠,又位於何處?

別以為去過夏威夷,就以為這樣的產地能夠出現極品,若論巧克力的品質,高純度並不是唯一判別的方法,要實際吃了纔知道!

據我所知,最美味的巧克力,其主材料的可可豆產地,美洲國家分別有委內瑞拉、巴拿馬,非洲則有象牙海岸、迦納、喀麥隆、奈及利亞、賴比瑞亞和馬達加斯加島等國,整個西非所產出的可可豆,更是佔了全球70%,超過十五萬西非可可豆農民們,支撐了全世界巧克力愛好者的一片天。

比如非洲迦納,佔了約其中的40%強,多數歐亞巧克力製造廠,都向這裡採購原物料,而迦納所產出專門拿來製作巧克力的可可豆,在許多專家的眼中,興許是排得上前三強的。

在亞洲與非洲巧克力之間作選擇,不論是口味還是純度,光從產地來看,非洲的可可豆產量之豐,用來作為巧克力的品牌之廣,其品質整體之優,已經打敗了全世界。

好比上圖,是我的美女同事Kristy在開會前請我吃的Ghana巧克力,老闆在說什麼我沒聽進去,心裡只想著哪裡可以買到這麼好吃的東西,呵呵,原來這是我所吃過最喜歡的非洲知名品牌:產自馬達加斯加外海Nosy Be島的Pralus巧克力!

說起這Pralus,創辦者François Pralus是一個勇於創新的巧克力愛好者,他曾使用過許多地方的可可豆來調製,比如聖多美(Sao Tome)島上栽植的可可,還有委內瑞拉和巴西、非洲迦納的豆種,創造出各式各樣美味的高品質巧克力。

現在Pralus的巧克力,則在馬達加斯加及Nosy Be島都設有專門的巧克力農場,從種豆到收成、發酵、烘製,一體進行,創造出風味最佳的品牌形象。

這款巧克力是歐洲捷克和波蘭通行的品牌Alpinella,但我所知,其可可豆的原產地是奈及利亞,巧克力的好吃與否不光看招牌,還得瞧瞧原料產區。

所謂的黑巧克力(dark chocolate),絕對不可以加入牛奶調味,也不可有Blend(混合)口味,可可(cocoa)含量更是要至少為70%(含以上)的純度,這是簡單的基本判別。

大體來說,混合不同可可豆的巧克力,也有美味的品牌,例如Venchi混合了中南美的可可,嚴格說來不能算是純黑巧克力。

近年來,據稱哺乳動物有三種基本味覺最為強烈,除了創造鮮美的谷氨酸鈉(又稱為「谷氨酸單鈉」,即「味精」學名),因此在五味雜陳之中,對於甜、苦兩種,人類的感受最深刻,因此古代人吃了那苦得要命的中藥,就會習慣性找點蜜餞什麼的來補點甜味,這是人之常情,也是生理和心理的常理。

說到另外兩味,酸味和鹹味,通常必須和其他的味道搭配,否則無法引起人們的喜好,就像又酸又甜的梅子,或者帶點鹹的鮮味,都能激發食慾。

好比甜與酸的結合,日本的多數巧克力品牌,都將這其中的奧妙發揮得淋漓盡致!

加入草莓搭配巧克力,甘甜之中又帶了點酸,這是諸多巧克力的特色,不過也有創新如摻了辣椒的巧克力,就是在考驗人們的舌頭了。

但是橘皮、辣椒、薄荷夾心,始終沒有辦法打入主流市場,只因人類的舌頭最廣泛的感受區,就是舌尖的甜和舌根的苦,辣了喉嚨的辣椒,或者涼了喉頭和鼻腔的薄荷,或者是又苦又酸的橘皮,都成為末流,只屬於創新與嚐新的領域。

那要什麼纔能讓人覺得鮮美呢?

水果,加點水果!

要說新鮮的口味,歐洲的cheeze巧克力評價不一,草莓又太老套,或許馬來西亞的眾多水果巧克力,可以滿足那些怕苦又想嚐鮮的饕客。

每天嚐點純黑巧克力,可以有效增加抗氧化劑的吸收,請試看看這99%的明治巧克力,它的苦,有味道!

為了你的心血管健康,多吃點純度高又無糖的美味巧克力吧。

然而,純黑高濃度巧克力,在一般人眼中還是不及綜合巧克力、草莓巧克力,或者是松露巧克力那樣,可以甜美得吮指回味。

再不然,來自日本的Peko何以歷年不衰,看看這可愛的包裝就知道了。

但可愛不是重點。

要嚐鮮,創新的巧克力,永遠不乏愛好者躍躍欲試。

除了日本,馬來西亞也是一個喜歡將巧克力搭配口味發揮到極致的國家,吃過芒果巧克力麼?吃過夾心是紅豆的巧克力麼?

馬來西亞的Beryl's將水果摻合了巧克力,嚐起來風味特別不同。

可我認為還是太甜。

不然,可以試試另一種神奇的滋味,怪臭加上巧克力的濃厚香氣,只有勇者可以挑戰這種南洋風味的口感。

Danson的榴槤牛奶巧克力,算是眾多榴槤夾心氣味較淡的,因為榴槤有壯陽之效,巧克力有催情之功,我認識一位馬來西亞男性朋友,曾特別推薦他心目中的其他幾個品牌,但我始終無法接受這種玩意兒。

巧克力是古代中南美洲的印第安Aztek最早發現的,這東西最早是用來提升生殖能力和靈感能力的飲品,後來經過改良,成為今日的巧克力。

如今,Aztek人被西班牙殖民者消滅了,巧克力卻被殖民者帶回歐陸,接著引進非洲,但它的原始功能,卻在馬來西亞的巧克力上發展出更多潛力。

或許這東西只適合不怕臭的情人共享,哈!

逢年過節,想要送禮品的朋友,還是會選擇歐洲或日本的巧克力。

為什麼呢?

可愛,包裝討喜,就這麼簡單。 

既然非洲有了個世界絕頂美味的巧克力品牌,上文說了這麼多亞洲出售的各種巧克力,比如日本的多家廠牌,或者馬來西亞的刁鑽口味,那台灣或大陸呢?

華人能夠製造出什麼樣的巧克力?

遺憾之中,我回想起台灣摻雜了太多糖的巧克力,有的幾乎是不含半點可可的「偽」巧克力,至於大陸的品牌,我吃得較少,只覺得兩岸的巧克力業者真該加強一下產品內涵。

然而,我還是在第三地的香港,發現了精緻香甜的巧克力手工店面,當時吃得太順口,包裝紙也遺失,但還是想推薦一下雅妃(Affection,連結在下方),這店的師傅是外聘自瑞士的師傅,其手藝相當好,網頁內有不少中文介紹,請自行前往。

我當初吃的是便宜又好看的3D立體巧克力:http://www.myweb2s.com/ecat/servlet/EcatCatg?comp_id=17&catg_id=284

關於深圳金帝巧克力,這是香港鵬利集團、中糧油集團等合股投資的,其巧克力味道濃郁、滑潤順口,同樣以瑞士風味為主,不過甜度太高,個人覺得有些可惜。

 

至於如吉百利或上海申豐巧克力這些品牌,老話一句,真的太甜,若能開發出純黑巧克力打出高品質為號召,或許能有另一種風貌。

香港比起內地,在接受外來事物上,確實顯得更為全盤與廣泛,可是這樣接受外來巧克力文化的結果,不管是兩岸還是三地,全都沒能開發出屬於自己風格的品牌。

我能說中國人的特色,就是兼容並蓄,卻無法顯現各自的特質嗎?

上面的英國女皇伊麗莎白二世金幣巧克力,雖然出自英國,卻在香港大賣!

香港人的巧克力品味傾向,或許還是懷念以前英國人製造的香甜吧!

但這都是我的偏見。

或許有人會以為Dove(德芙)是華人品牌之一,個人並不喜歡這款巧克力,正如頗受歡迎的Guylian,嚐起來甜得要死,這熟悉的膩味,竟然是世界最大巧克力製造商Mars在東亞推出的系列產品之一,說是根據東方人(特別是華人)的口味對症下藥。

而我也發覺,這樣甜得讓我受不了的巧克力,身邊的女性朋友卻特別愛吃,實在不明白何以這樣的巧克力會吸引人。

是我吃得苦中苦,還是習於苦盡甘來,甚至是苦中作樂?

回到話題的華人巧克力,實在想不出有什麼別具特色的口味和品牌,就那麼幾個讓我還記憶猶新,想來真的可惜。

中國人什麼吃的都能做到最極盡的美味,五味可以俱全,葷素能夠料理,卻乏最能夠體現創意和地區性滋味的巧克力,可惜啊!


 
美味一絕的冠軍,一枝獨秀的品牌Pralus(馬達加斯加Nosy Be島):http://www.chocolats-pralus.com/

榜眼欠缺的狀況下,推薦香港尖沙咀的雅妃(Affection):http://www.myweb2s.com/ecat/servlet/EcatPage?comp_id=17&page_id=106

第三名,明治的網頁(日本):http://www.meiji.co.jp/

森永的網頁(日本):http://www.morinaga.co.jp/

下面是我在香港買的福Fortune chocolate的喜紅包裝紙,當時吃了覺得有趣,牛奶口味稍甜,但還是能夠入口。

後來想想:我們吃巧克力是為了什麼呢?

是為了滿足短暫的口腹之慾,是為了嚐遍人生夾雜在甜味之中的酸辣苦澀,還是為了……那點對於幸福和期望的感動?

這幾張包裝紙,似乎說明了我對巧克力的期待與幻想,特來與大家分享。

( 創作散文 )
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葉曇樺
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回憶之味
2007/12/02 22:10
我家的小朋友,除了小弟和小妹外,對這種巧克力都很愛.所以,我想可能是吃”回憶”的吧,小的太小沒有這個回憶,所以說不上喜愛不喜愛.至於牌子,我不記牌子耶,小時候的那種不記得,長大了也從不記牌子,看到就伸手拿丟進籃子裡就對了!
期待平凡,期待簡單
幾個平凡字眼,寫出簡單心情。
Rosy(rosylovesyou) 於 2007-12-03 20:41 回覆:

我家沒有小朋友(廿年前勉強有一個),但我總有個壞習慣,只要是喜歡的東西,就要想法子收藏起來留作紀念,好比小時候收集瓶蓋和彈珠,長大了收集各種書和巧克力包裝紙,老了就收集琥珀之類的半寶石,多半是些中看不中用的東西。

只有巧克力,這東西讓人吃了還想再吃,書看了十遍會膩,漂亮又會發光的飾品只有興之所致會想戴戴,一想到巧克力嘛,吃十片廿片還是會嘴饞的。

難怪我發福得厲害啊!


tzi
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Sorry
2007/12/01 16:44

說到吃 頭腦就不清楚了

是  KONA 咖啡


Rosy(rosylovesyou) 於 2007-12-01 16:56 回覆:
吃東西或流口水的時候,血液都會自動往胃部移動,尤其是腦中的,呵呵,這是正常現象啊!

tzi
等級:8
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如果可以投票
2007/12/01 16:40

我住在夏威夷

當然投票給 夏威夷的巧克力 強力推薦  *****

還有 夏威夷的 KOAN 咖啡


Rosy(rosylovesyou) 於 2007-12-01 16:54 回覆:

夏威夷豆包巧克力很好吃,但我每次吃多了,喉嚨都會發炎,因此除了純黑巧克力,現在我幾乎不吃堅果類,這是個人口味和體質問題,我喜歡苦一點的。

夏威夷咖啡我倒沒有嚐到,下回一定去買來品味一下,謝謝您的介紹囉!


張爺
等級:8
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「巧克力在呼喚我了」
2007/12/01 12:52

我這標題的靈感一來自Rosy的標題,一來自我家小咩咩。他都會說:「葡萄在等我。」這類怪句子,就是想吃葡萄的意思~~沒有人敎他這麼說喔。

這些品牌我一半以上沒看過,只有說佩服佩服,Rosy真是巧克力達人啊

Rosy(rosylovesyou) 於 2007-12-01 14:13 回覆:

哈哈,您家中的小咩咩真聰明,就像我小時候想在新年穿新衣的時候,就指著櫥窗對最疼我的外公說:「我大一歲後衣服就要穿不下了。」

至於巧克力,全球品牌應該最少有上萬種,算算我挑的這些,也算少的了(「偽」巧克力已經被我省略了許多,比如某乳加巧克力,或某自稱巧克力糖球,或某美國Ka....自稱巧克力的東西)。

不多說了,我得去補幾張收藏的瑞士巧克力照片,就怕瑞士的B生我的氣呀!


葉曇樺
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我喜歡吃的巧克力
2007/12/01 03:31

我喜歡吃的巧克力
很便宜
就是屈臣氏常特價的那種
不太甜,味道很拙
有一大片,可以吃兩三天

其實也不算是
真正懷念的
是以前父親跑船時帶回來的巧克力
和上頭差不多類型,但有一些碎核果和巧克力
後來找不著了

不過找到味道相近的
也算是解解對那種味道的饞


期待平凡,期待簡單
幾個平凡字眼,寫出簡單心情。
Rosy(rosylovesyou) 於 2007-12-01 07:31 回覆:

沒有人喜歡買貴的,而且我也多次逛過屈臣氏,呵呵,本人特別喜歡大賣場的巧克力,種類較多嘛,美國的強權巧克力早就把一般的商店和超市佔據了,有幾次在屈臣氏看到東歐來的巧克力,很開心(雖然還是太甜)。

堅果類和巧克力的味道極為搭配,還能沖淡一些甜膩,真想知道妳父親帶回的是哪個品牌,至於那個「味道相近的」,請介紹給我(有包裝紙照片最好,但我明白一般人是不會像我這樣無聊到收集包裝紙的,若有品牌名稱,我可以去找來試試口感),因我想要嚐遍天下各式各樣的巧克力。

先來說聲謝囉!