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城南 - 排隊之必要? 《蘇杭點心店》
2009/09/08 11:44:26瀏覽6967|回應20|推薦96

 

搞洋務的朋友傳來一封圈子裡流傳已久的 mail,台灣小吃的英文翻譯,實用?或許,有趣兼古怪。邊看,邊摘錄部分內容 ......

燒餅   Clay oven rolls (陶爐捲?)
油條   Fried bread stick (炸麵包棍?)
韭菜盒  Fried leek dumplings (leek 不是蒜苗嗎?)
水餃   Boiled dumplings (餃類繁多不及備載)
蒸餃   Steamed dumplings (那煎餃該是 fried dumplings 囉)
割包   Steamed sandwich (三明治拿去蒸?)
油飯   Glutinous oil rice (誰認得這字?)
蚵仔煎  Oyster omelet (這名字我喜歡)
棺材板  Coffin (有人吃?)
臭豆腐  Stinky tofu (朝聞到 夕死可矣)
天婦羅  Tenpura (這日文吧)
春捲   Spring rolls (我跟春天有個約)
碗糕   Salty rice pudding (我想到約克夏布丁)
豬血糕  Pigs blood cake (這玩意兒德國人可能很愛)
肉圓   Taiwanese Meatballs (可以跟義大利肉丸子拼場?)
水晶餃  Pyramid dumplings (也是餃類一族?為啥是金字塔?)
肉丸   Rice-meat dumplings (這又是啥?)
當歸鴨  Angelica duck (跟安潔莉娜有親戚關係?)
檳榔   Betel nut (甲蟲堅果?)

台灣小吃種類繁多,名單可以無限延長,不過,翻成英文,拗口又咬舌,連自己人也聽不懂。

不由得羨慕起同屬東亞的日本人,幾貫 Sushi 一碗 Ramen,行走國際,誰人不識哪家不曉?就連大家不太爽的韓國人,說起他們的 Kimchi 和 Ginseng,也是赫赫有名啊。

台灣呢?我們自己就沒有殺手級的小吃,可以如其所如大大方方地說出口,不用彆彆扭扭地借英文的外殼上市嗎?

聽到同事對老外介紹 Xiao long bao,突然開心了起來。

 

小籠包,這種本名小籠饅頭的江浙小點,在台灣被山西油行鼎泰豐給做出了名頭,標準化的製程,精緻化的服務,始終如一的味道,不僅島內揚名,天天擠滿日本觀光客,搞得永康商圈一帶賣小籠包的全都水漲船高,而且還蜚聲國際,已經在亞洲眾鄰國展店四十餘家,要說是餐飲界的台灣之光,絕不為過。

不過,雖然鼎泰豐是公認殺手中的殺手,小籠包畢竟還是小籠包,本質上是種平民小吃。吃個小籠包,得和整車整車的阿本仔一起拿號碼排隊,還得支付東瀛客高消費等級的價錢,實在一點都不平民。

感嘆之餘,突然讓我體會到出國旅遊拿著手冊上餐館時,當地民眾瞧我們這些觀光客的心情。

不過吃個午餐,何妨輕鬆一點?於是,避開排隊名店,尋找街坊小肆。

羅斯福路二段,除了偶而會買半隻鹹水鴨回家啃的老店李嘉興以外,還有間門面不大、專賣江浙小食的蘇杭點心店。

踏進店裡就能被老闆娘嚇一跳,聽慣了便利超商和西式速食店有氣無力的制式招呼,年輕老闆娘那高亢的語調和純摯的笑容很難不讓人印象深刻。小小店鋪裡三不五時便會傳來她那天然 high 的親切招呼和指揮調度,即便環境擁擠些,服務粗疏些,烏醋薑絲以及茶水全勞您自個兒動手,用餐的氣氛倒是輕鬆活潑。

雖說賣的是江浙點心,這兒的小菜倒是五花八門,醬肉凍、燙茄子、醃仔、香梗拌乾絲,各有滋味。

蔥油重香,芋艿綿實,近乎菱角仁的色澤,比起改用大芋頭切塊的蔡萬興來說,這兒的蔥油芋艿更入味也更誘人些。

除了傳統,也有新奇,例如丁香蛋,白煮蛋炸過切半,浸滿辣醬再裹上丁香小魚,香滑脆辣俱全,作開胃小菜口重了些,若當下酒菜倒是挺好。

看似辣椒鑲肉,約莫是失心瘋了才會取的整碟的青辣椒,醬汁略帶甘甜,其實頗容易入口,again,還是下酒好些,不過這店裡沒賣酒啊。

小籠包要等現蒸,先來份蟹殼黃墊墊肚子。

 

蟹殼黃是我心頭所好,在美食節目尚未興起前,中午常常逛到懷寧街的新福牛肉大王門口,左邊一爐蟹殼黃,右邊一爐生煎包,頗富舊日風情。買幾個層緻酥足的蟹殼黃配下午茶,一樂也。無奈經美食節目一報導,價格直線上升不說,每天一爐的蟹殼黃就再也沒有買到過。

久等了,小籠湯包上桌,一籠只得八個。自從鼎泰豐的流程被渲染成小籠包的標準,數一數小籠包上有沒有十八道褶紋,變得跟紅酒開瓶後要先聞一聞似的,既是儀式也是樂趣。

標準玩法第二步,用筷子挾住小籠包頂端,拿起來掂掂是不是一包滷湯,晃一晃看看會不會皮破汁流(這是什麼變態的手段?)據說這一招考驗的是麵皮的水準,若是不合格,當場就會湯濺五步。

別再玩啦!小籠包擺冷了可不是開玩笑的,不但鮮味大打折扣,熱湯汁成了冷油水,誰吃得消?

拎著放進湯匙裡,小心咬開一角,別給燙著了,掃興。讓湯汁稍微散熱,再細細啜飲一口,湯鮮味美毫不油膩,絕不只是熬豬皮那麼簡單而已。湯汁是小籠包的靈魂,若是湯汁不行,乾脆叫一客鮮肉大包得了。

再大口咬下,口感紮實細密不肥不澀,餡兒裡嚐得出一絲白胡椒味。

喜歡的話,也可以配著薑絲烏醋,提鮮且去腥,不過,店家該是用自己的手法調味過,即使不蘸醋不加薑,一樣好吃。

絲瓜一向是我的天敵,總是燴煮得軟軟爛爛還有股怪味兒。但絲瓜切丁加蝦仁做成湯包,既鮮且脆口感十足,意外地鮮美。印象裡第一次吃到絲瓜蝦仁湯包是多年前在蘇杭小館,當時即感十分驚艷。

蟹粉小籠號稱小籠包中的極品,但大閘蟹非本地所產,想吃蟹粉小籠既不容易也不道地。絲瓜和蝦仁則正是本地所長,兩者被巧妙地結合成甘鮮味美的佳作。若說小籠包已經衍化出在地的特有口味,當非絲瓜蝦仁湯包莫屬。

這兒的菜肉蒸餃、蝦仁蒸餃俱佳,不然,來碗雪菜肉絲湯年糕也不錯。

雪菜熬得碧玉溶漿,高湯鮮腴且不膩口,而且,保證燙破嘴皮。

甜點壓陣,重酥棗泥豆沙、棗泥核桃還是買回去配茶較好,我喜歡的,是這籠桂花芝麻小包。

小籠包宜鹹也可甜,這小包的麵皮更薄些,桂花香倒不明顯,細密的芝麻餡兒,微甜還帶著些許苦味,慢慢地嚼,滋味綿長,配口茶,回甘。

 

要請外國朋友,我還是會帶去鼎泰豐,自個兒家常顧溫飽,只不過想吃個小籠包的話,街坊小店更自在些。 

 

 

延伸閱讀:老而彌Q 蔡萬興老店

 

  

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=3284191

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蘇杭也是我的愛店
2009/11/22 00:58
大哥寫的這幾樣我都很愛,芝麻小包得趁熱吃,略涼些皮就硬了,跟鼎泰豐的豆沙小包問題相仿。

另外我還要推他的:
1. 菜肉餛飩:肉選得精,無筋不腥,青江菜切得夠碎,襯底大骨湯香氣濃郁也不搶味(隔壁第一樓號稱品質與之相仿但更加廉宜,但光是切菜這一道就差多了)。
2. 白菜肉絲蛋飯:肚子餓的時候來一盤,白菜肉絲澆頭正好中和蛋炒飯的油膩(雖然他家炒飯已經算是不油了),添些薑絲烏醋更開胃,既管飽也能同時滿足舌頭。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-22 11:04 回覆:
感謝推薦, 我沒點過這兩樣, 改天也來試試!

■♀醫楊曉萍
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鮮脆的絲瓜
2009/09/14 13:16

應該是有用鹽先去了水捏出之故

我娘自小做的絲瓜肉餃子

都這樣喔

後來負責捏出水的都是偶啦

所以記得


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-14 13:34 回覆:

女醫真是全能耶, 連這絲瓜餡兒的撇步都在妳腦子裡!

我家只會包大白菜水餃, 白菜幫子容易出水, 也是一樣要先用鹽, 一來脫水二來調味.


uppu
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桂花芝麻小包
2009/09/13 16:32
這個好,我沒吃過,下次一定拜訪!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-14 07:03 回覆:

鼎泰豐的甜點好像是豆沙小包和芋泥小包, 各有特色啦!


taiwanmickey
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夜市英文這個我有經驗
2009/09/12 21:28

以前有收集過還有....

   【飯類】
      稀飯   Rice porridge                   白飯   Plain white rice
    油飯   Glutinous oil rice      糯米飯  Glutinous rice
     滷肉飯  Braised pork rice      蛋炒飯  Fried rice with egg
     地瓜粥  Sweet potato congee
 
   【麵類】
     餛飩麵  Wonton & noodles      刀削麵  Sliced noodles
     麻辣麵  Spicy hot noodles      麻醬麵  Sesame paste noodles
     鴨肉麵  Duck with noodles      鵝肉麵  Goose with noodles
     鱔魚麵  Eel noodles        烏龍麵  Seafood noodles
     蚵仔麵線 Oyster thin noodles      板條   Flat noodles
     米粉   Rice noodles       炒米粉  Fried rice noodles
     冬粉   Green bean noodle
     榨菜肉絲麵  Pork , pickled mustard green noodles
 
   【湯類】
     魚丸湯  Fish ball soup            貢丸湯  Meat ball soup
     蛋花湯  Egg & vegetable soup        蛤蜊湯  Clams soup
     蚵仔湯  Oyster soup            紫菜湯  Seaweed soup
     酸辣湯  Sweet & sour soup          餛飩湯  Wonton soup
     豬腸湯  Pork intestine soup          肉羹湯  Pork thick soup
     花枝湯  Squid soup             花枝羹  Squid thick soup 
 
當年光是虱目魚Milkfish一個字就考倒我了!!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-12 22:55 回覆:

很難想像虱目魚跟牛奶有啥關聯, 顏色還是營養?

其實對於各式中國麵皆用 noodle 這個字有點感冒, 不同的義大利麵就有不同的稱呼, spaghetti, linguini, fettuccelle, gnocchi ... 我們的刀削麵, 意麵, 家常麵 ... 變化更多, 卻連同米粉一起, 通通都用 noodle! 不服氣啊!


Ricardo
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流口水之必要
2009/09/12 18:22

厚 ~~真是被你害死, 本來只是要推一下就跑, 結果"眼饞"一直看下去,看到肚子咕嚕咕嚕.


個人看法,真的不崇尚台灣小吃中翻英. 路邊攤愛吃啥用手比就好.

不然就像日本人一樣"做模型",客官只要比櫥窗就搞定.

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-12 22:45 回覆:

Ricardo 家代代相傳做生意的基因, 用鼻子都可以嗅出商機所在, 超佩服的!

你這個做模型的建議很猛 ...... 不過夜市小吃的攤位哪有櫥窗啊?!


蘇鐵
等級:8
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同意!
2009/09/10 11:29

要請外國朋友,我還是會帶去鼎泰豐,自個兒家常顧溫飽,只不過想吃個小籠包的話,街坊小店更自在些。

同意!同意!同意 !


喵在招手,請光臨妖精打鐵舖
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-10 11:55 回覆:
吃飯從來都不只是溫飽問題, 有時候只需要顧裡子, 有時候就得顧面子.

花蔭深濃
等級:8
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我說馬丁~我記得你寫過:寧可出家也不願吃青椒!那盤吃了幾根啊?
2009/09/10 02:51

看到碗糕的英文,就想起土耳其真的就把米放進布丁裡,吃甜的,是很普及的食物,但我不知道那到底算點心還是甜點?

我吃了一個,還......能接受啦!吃到一顆顆的米飯在甜布丁裡的感覺好奇怪....

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-10 09:21 回覆:

親愛的廚房魔法師, 我不吃的是那種大大的青椒, 不是這種小小的辣椒, OK?

我在峇里島也吃過米布丁甜點, 嗯 ... 還可以接受啦!


Berkeley妹妹
等級:8
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leek
2009/09/10 01:53

是蒜苗沒錯, 我們這裡的韭菜叫做gralic chive...

這家蘇杭點心店, 蔡萬興我和姐妹們以前都常去, 看你形容老板娘的樣子, 真令人覺得貼切好笑~ ^^

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-10 09:18 回覆:
老闆娘是這家的活招牌, 最令人印象深刻的是她天真自然毫不做作的個性!

B
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直接說;鍋貼,小龍包
2009/09/09 18:57
B的伴都會聽得懂,很簡單。。。愛吃就會記得住嘛!
何必翻譯?直接以中文發音寫英文即可,這樣更顯“中華”美食的特色。

肉圓翻成meat ball太離奇了,肉丸才切意啦!

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-10 09:17 回覆:
B 的伴可真是典型的愛屋及烏!

李四
等級:8
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我想吃
2009/09/09 17:24

我想吃。

我想吃。

我想吃。

唉!

我想吃……

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-09-09 17:41 回覆:

別忙別忙, 找幾個 UDN 高手的居家版本給四孃過目:

Rita: http://blog.udn.com/ritayang3399/3086550

紐西蘭美女: http://blog.udn.com/bonnie8nz/2443579

以四孃的巧手蘭心, 相信要不了多久就可以在法國開店賣 Xiao long bao 啦!

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