【異鄉食情】 此甜菜非彼甜菜

2019/3/23 作者：文／童言

文／童言

回台停留期間，逮到機會總愛逛逛傳統市場，一則感染車水馬龍、攤販吆喝叫賣的熱鬧氣氛；二則想進一步觀察，台灣是否也栽培了異國的青菜。在一位老太太自家種的菜攤上，發現一種長形葉菜，紋路和色澤酷似奶油白菜，長度卻多了一倍。她告知的台語名稱我記不得了，只知它是葉用甜菜，在挪威奧斯陸土耳其人或阿拉伯人所開的商店裡，經常可見。

葉用甜菜（chard）又稱莙薘菜，葉大柄長，葉片常綠，顏色深淺不一；葉柄通常為白色，亦有紅色、黃色、綠色等。葉用甜菜的名稱很容易與甜菜根（beetroot）混淆，營養價值相當高，不似甜菜根那樣全聚於根部，而是集中到菜葉裡，足與菠菜媲美；卻因菜葉肥大導致纖維粗，口感上不夠討喜，總被遺忘。

過去買它回家料理時，我僅會用大蒜爆香的單調清炒方式，嘗起來略含苦味，加以纖維質粗，明知它的營養對人體健康有益，還是不愛碰它。直到兩年前行腳至波士尼亞與赫塞哥維納聯邦（Federation of Bosnia and Herzegovina）北方的都會，於飯店用晚餐時，首次品嘗到以葉用甜菜和馬鈴薯煮成的一道地方菜，訝異於此兩種食材的契合，再度引起我料理葉用甜菜的興趣。

說來也巧，在那次的行程中，我先於波士尼亞與赫塞哥維納聯邦的傳統市場上瞥見葉用甜菜身影，之後則在鄰國克羅埃西亞（Croatia）的書店購得一本食譜，裡頭正好有在飯店吃過的那道家常菜；此外，葉用甜菜也可拿來熬湯，或是做成菜捲。我念念不忘的葉用甜菜馬鈴薯，乃是克羅埃西亞南部地區達爾馬提亞（Dalmatia）的地方菜，而達爾馬提亞正是迪士尼影片大麥町（Dalmatian）的原生地。藉葉用甜菜意外結識了大麥町的故鄉，此甜菜果真非彼甜菜也。

達爾馬提亞風味甜菜

食材：

甜菜葉1把、小型馬鈴薯6顆、橄欖油、鹽、胡椒粉些許

作法：

❶將甜菜葉洗淨，切成大小適中等分。

❷馬鈴薯削皮，切成塊狀。

❸取一只鍋裝水加鹽，先倒入切塊的馬鈴薯將水煮沸，再加進甜菜葉切片，直到全部煮軟，瀝水裝盤備用。

❹炒鍋用橄欖油加熱，放大蒜片爆香後，淋在熟軟的甜菜馬鈴薯上，加入適量鹽、胡椒粉輕輕攪拌調味，即可食用。

小叮嚀：

甜菜葉和馬鈴薯的比例，可依喜好調整為甜菜葉800公克、馬鈴薯400公克。煮馬鈴薯和甜菜葉的水，可當蔬菜湯底，加以利用。

達爾馬提亞風味甜菜 圖／童言

本文刊登於2019/03/23人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=546641

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