前言：把不可能變成可能。以蓬萊仙鄉為名，創業已有百餘年歷史，是愛知縣內最知名且具有代表性的地酒品牌。酒造有開放一般民眾訂購酒品，其中人氣商品「空」預約排程接近兩年，其人氣可見一斑。

熟成生酒則是其另一項成名絕技，不光顛覆了生酒不能熟成這刻板印象，也將日本酒調性風格，提升到另一種不同全新境界表現。日本酒其實有更多可能性。過往酒造們，總是喜歡強調生酒那般鮮嫩表現，然而蓬萊泉卻捨棄了如此呈現方式，大膽將其進行熟成。

調性：在釀造桶內，直接以生酒姿態，進行為期一年的熟成作業。從而讓其在香氣結構中，醞釀出了些許巧克力、榛果等香氣，表現確實有趣。酒體飽滿而均衡，適合與肉類料理一同搭配享用，鐵板燒或是油脂表現稍膩人之和牛料理，都會是不錯之選擇。