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2019/10/20 11:57:21瀏覽1032|回應1|推薦10 | |
前言:由於酒造採取了船榨り方式取酒,作業完畢後,殘留之酒粕部分則作為漬物之用。由於上槽方式是採取壓力值較低之船榨り法,因此酒粕中仍然會殘留部分酒液,或者嚴格而言,殘留了部分醪於其中,酒造將其另外收集而成,並進行再發酵作業。 並非使用酒粕進行投料作業,而是收集了酒粕中殘留之醪液後,讓其持續進行發酵作業,也因此在酒稅法規範下,仍舊屬於「日本酒」這範疇,也因此得以掛上純米酒之名。 單以酒體部位論,由於船榨り取酒量少,倘若以一般藪田式壓榨機做為參考,則有些類似於那「責」之部位,然而手法較為溫和;分裝之後進行再發酵作業,這部分則有些類似於製醪期間,進行長期發酵作業(如花巴完熟)。 調性:作品本身之香氣、口感等表現相對於一般品而言,顯得頗有趣味,許是因為酒造針對此作另外進行了熟成之故,而讓其調性表現有所不同。適合與些唐揚け或是調味略重之肉類料理進行搭配。整體而言,是款頗具藏元巧思,打破過往傳統釀造理論,而充滿品飲樂趣之小品。 |
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