如前所提，中取り35於2016年版開始調性做出了改變，酒造似乎刻意強調其熟成可能性，後續2017、2018年兩款作品而言，似乎都在調整階段。然而，品飲完2019年後，不難發現酒造在這款作品上，已調整完畢而調性回歸穩定。以品飲當下表現而言，可以做出如下臆測：


主要調性表現：已完熟哈密瓜類香氣為主體，中後段帶些蘋果、白桃類氣味，口感表現肥美而飽滿，在中取り35系統中而言，應會是個早熟年份，或許在冰溫熟成3、5年後，即為巔峰。 侍酒對應：醒酒時間約莫90分鐘，與過往相同採瓶內醒酒方式辦理，最佳適飲狀態應會是開瓶後兩小時半前後，對應杯型仍舊是The First Tasting 為宜。

Adagio 則為今年度重要焦點，原因無他：這款作品是2016年中取り35熟成後之作品。單以2016年品飲經驗而言，預設熟成期超過三年以上，然而實際品飲酒造實際出荷之Adagio 後，表現卻有些令人吃驚。就算是現年而未經醒酒這般狀態下進行品飲，仍舊可以感受到其完美表現。簡單摘述如後：

主要調性表現：均衡而完美之果香調性，以白桃類香氣為基底、夾雜著點和三盆、富士蘋果等氣味，中後段以些哈密瓜類甜潤表現作為收尾，混雜些白色花作為點綴，酒體如同香氣表現一般，均衡而恰到好處，尾韻俐落。後續可以維持好一段巔峰表現，三年內應都會是巔峰狀態。

侍酒對應：或許簡單於瓶內醒上一小時前後，轉以杯內醒酒方式對應。杯形同前，以The First Tasting 對應。適飲溫度約莫為13度前後或略低些，可以讓人享受一整晚之作品。

後記：自2010年起，開始逐年留支中取り35來進行自家熟成，轉眼也到了十年這程度了。該找時間整理一下庫存，把散落四方的作品重新集結了！