作家
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| 2009/10/01 01:53:18瀏覽1738｜回應1｜推薦8 | |
口味的盲點和品牌的迷思 開業一陣子在網路上看過很多人也發生很多事。深覺台灣消費的美食品味水準還有很大的進步空間。 有些人無法跳脫濃純香的魔咒，會以美式工業冰淇淋為品味標準，或者當作是大賣場的東西。這讓我很傷腦筋。若是強勢指導客人怎麼去辨識，那等於是教訓客人，大多數人是不會接受的。可是，問題依舊嚴峻，那就是消費者仍是不懂真理。殺價或是認為應該更便宜，是在所難免的人之常情。但是，不懂用料成本高昂，還在那邊喊貴的，就是吃米不知道米價了，這很難解釋。 每個人的口味經驗程度不同，同樣的產品，會有極端評價，一個說香濃好吃，一個說不夠香濃。對於製作者來說這該怎麼去辨識？很困難。通常發生問題的是美食經驗太少的客人，而過低的美食經驗卻也往往是被工業產品給弄壞味覺的人，這樣做出反向評價，讓我思考得加強教育，避免客人被現代食品工業給愚弄而不自知。 向各位報告的是，本廠用料天然，毫無添加防腐劑。用料成本高昂，定價非常實在。平均毛利只有16%左右，扣個稅只剩11%，打個九折剩1%，等於沒賺錢，根本是做結緣的。如果還有覺得本廠定價太高的客人，那請您去享用毛利60%的其他品牌產品吧，我是辦不到的。是以團購多半要求打折，讓本廠毫無空間，因而不想再接團購打折訂單，以免賠錢。 部分人會反應義式冰應該如何如何？但是本廠是獨家技術的法式冰淇淋，不是義式的，可能因為成品很像，所以容易產生誤會，再次聲明，本廠是法式冰淇淋，不是義式的喔。還有真正的義式冰是不能冷凍再吃的，請大家注意。 還有，濃純香並非本廠所走的路線，本廠不用任何人工香料、增稠劑、寡糖、防腐劑等人工化合物，是以不可能產生濃純香的效果，而是味道精細口感清爽不會膩嘴的路線。並且請各位使用時務必進行精確的退冰程序，以及不可退冰過度後再冰存，那都會使冰淇淋的口感和味道大打折扣。 其他品牌那種標示一兩年的有效日期的產品，幾乎可以肯定放了防腐劑，想要吃到變木乃伊的盡管去吃，無論是所謂頂級高貴名牌，還是便宜大賣場貨，都是一樣的下場。 比本廠便宜的冰淇淋很好找，但比本廠品質用料更實在的、CP值更高的，很肯定的告訴各位，在台灣是找不到了。如果您還嫌貴，那恐怕小美或是杜老爺等品牌比較適合您了。如果要吃名氣，那麼HD或是莫凡彼都很好，應該達得到需求，甚至酷聖石都夠酷。但是，各位，無論便宜或是貴貨，您確定要吃去那種可以放一兩年的美式工業冰淇淋嗎？ 想要吃健康又實在，那麼本廠可以提供。 想要吃粗俗又大碗，請恕本廠無法提供。 |
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