餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種的食品和繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，六家非常熱門的餐廳老板，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金與令顧客川流不息的方式。

想這兩個疑惑，可協助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？縱然都與初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 卻不相同，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程外，關於市場調查分析的方法，最重要的即是選地點。假使創業或者開店前還沒有對四旁環境做充分的市場調查分析和諮詢，且盲目挑選地點，開店以後無法滿足四旁顧客的需要，甚至於遭受四旁居民的抗議，或因為交通不便，不能吸引客人，都會令餐廳遭受極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若有充裕的資金，好地點當然是首選；但無那麼多資金時，就要思考如何使用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有唯一的 sop 流程和創意，簡單地像是特有的菜色或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要持續推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定相符每一個客人的期待，但某些客人就鍾愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，避免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而打造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，所以成立客人和品牌溝通的管道，積極締造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的即是想要《賣什麼》，所以就先敲定你的商品目標是什麼摟！

如果你是要自行製做商品銷售，那起初要有製做商品的技術跟 sop 流程

如果你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路以及認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的售價和品質。

建議可以計劃 sop 流程才不會亂了手腳唷～

對商品越瞭解越能和消費者說明與營造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的即是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後可使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 sop 流程、策略計畫與財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的商品和同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元即要看行銷力與品牌力了。

若能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也即會變成你的競爭力。

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