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| 2007/12/15 18:17:49瀏覽5786｜回應1｜推薦11 | |
曲少了一角，那就是最美妙神奇的酵母，因此，吃過燕麥，有了營養 和力氣，就想著要把酵母加進去玩一玩，希望譜出一個可口美味的燕 麥麵包。 話不多說，量了五百公克的燕麥送進石磨，讓石磨辛苦的磨了近一個 小時，其中包括休息降溫。磨好的燕麥黏度夠，但筋度肯定是大大不 夠，如果只拿燕麥粉要做麵包，肯定會做成燕麥硬餅，不但沒彈性， 還硬得不得了。所以啦，那就要加我那澳洲有機胚芽麵粉啦，至於比 例，為了口感及營養，就調個四比六，做起來有燕麥的營養，還要有 麵包的口感。 其實，燕麥在北歐常做為軍馬的飼料，可見營養成分之高，我要說的 是，人類太笨啦，因為燕麥真的很香。尤其是用石磨磨燕麥，就能聞 到一股奶香，是燕麥的奶香。還有，磨燕麥要那麼費時，就是它特有 的黏性，會堵住石磨的縫隙，最後造成石磨轉不動。 搞定燕麥和麵粉的比例，接下來的步驟就有點枯燥了，因為就是制式 的程序，加入該有的天然酵母、水、鹽等，和麵，等它發酵，分割、 休息、整型再發酵，最後放入預熱好的烤爐中，烤個廿五分鐘，就大 功告成啦。 剛出爐的燕麥麵包真得聞得出它的淡淡的奶香，保證沒有加鮮牛奶或 奶粉，可就是有那股奶香，就是不一樣。等麵包涼了，切一片試試， 表層還特別硬脆，口感和其它麵包真的不一樣，多了餅乾的口感。 有關燕麥的營養，處處可查詢，我就轉載一些供大家參考，尤其是膽 固醇過高的人，要多吃喔。如果嫌燕麥粥太單調，不合口味，燕麥麵 包雖然只含百分之四十的燕麥，還是有它的營養喔。 根據我從網路上查到資料顯示，燕麥也是穀類的一種，原產地在歐洲 北部，這種植物可在貧瘠的土地和寒冷的地帶生長，生命力極強。歐 洲人民早年拿燕麥給軍馬吃，保持軍馬的體力和營養，讓軍馬能在戰 上奔馳。燕麥的成分含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素 Ｂ群。特別的是，脂肪的含量為所有麥類中最高的。醣類的主要成份 為澱粉，蛋白質以穀蛋白為主。所含的維生素B1、B2，菸鹼酸較白米 之含量高。並且含有豐富的水溶性纖維β-聚葡萄醣，記得就是這個 成分多吃可以降膽固醇。 另外，吃燕麥還可以降低熱量的攝取，因為它可以延緩胃腸的排空時 間，容易產生飽足感。再者，增加糞便體積，縮短大便在大腸內滯留 的時間，避免腸道吸收殘餘之毒素。它也可降低血中膽固醇及低密度 脂蛋白膽固醇，因燕麥中富含β-聚葡萄醣。抑制飯後血糖濃度的上 升。改善腸內的細菌叢的生態，使有益菌增加。 最最重要的就是燕麥中的水溶性纖維β-聚葡萄醣，根據醫學研究發 現和心臟血管方面的健康有密切關連。它能降低血中總膽固醇與低密 度脂蛋白膽固醇，還可增加膽酸的排泄。 研究亦指出當大量攝取「燕麥糠」，即每天攝取100公克，將使血清 總膽固醇降低13～19％，低密度脂蛋白降低12～23％，但若每天供應 25 公克，則使血清總膽固醇降低5.4％，低密度脂蛋白膽固醇降低 8.5％，由此可知燕麥之添加有益於健康，並可減少罹患心血管疾病 。 看清楚，是燕麥糠，所以說，吃燕麥一定要整顆吃，不要吃精製過的 燕麥，在精製的過程中容易讓燕麥特有的營養減少或消失，這樣豈非 暴殄天物！
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