餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食物跟複雜的人員管理，其中的知識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，三家相當熱門的餐廳老闆，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金及令客人絡繹不絕的方法。

思索這兩個問題，能幫忙你確認創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷如果是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都與初衷契合，兩者的準備方向與標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決斷，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 以外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或者是開店前尚未對周邊環境做充分的市調分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後不能滿足周邊客戶的需求，甚至遭受周邊居民的舉發，或者因交通不便，不行吸引客人，都會使餐廳受到極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。要是具備足夠的資金，好地點一定是首選；可是沒那麼多資金時，就要想如何使用環境來發展自己的事業。例如：假設地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要具備特殊的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是特別的菜色又或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要持續上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個消費者的期待，不過某一些消費者就鍾愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，免得消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而打造出來的，所以向消費者諮詢滿意度相當重要，因此創立消費者跟品牌溝通的途徑，積極締造與消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們起始先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先敲定你的產品目標是什麼哦～

假使你是要自行製做產品販賣，那第一步要有製做產品的技術與 SOP 標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道以及瞭解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

推薦可計畫 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳吧！

對產品越認識越能和消費者解說以及締造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最緊要的即是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後能夠使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略籌劃及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元即是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是你覺得自己做的產品和同業間對比有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元即是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

若可發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也即會變成你的競爭力。

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