餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方法，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，解決林林總總的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，三家相當熱門的餐廳老板，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金與讓客人紛至沓來的方法。

思索這兩個疑問，可以協助你確認創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都和初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程之外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業又或是開店之前還沒有對四周環境做充分的市調分析及諮詢，而且盲目挑選地點，開店以後無法滿足四周客人的需求，甚至是受到四周居民的檢舉，或因為交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有充足的資金，好地點一定是首選；但是無那麼多資金時，便要思索怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比如：假使地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有專屬的 sop 流程和創意，簡單地像是特有的菜色或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要不斷推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定合乎每個顧客的期待，但有些顧客就喜歡嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以防顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而創造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，故建立顧客跟品牌溝通的管道，積極營造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼唷！

如果你是要自行製做商品販售，那起初要有製做商品的技術跟 sop 流程

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路以及了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議能夠規劃 sop 流程才不會亂了手腳吧！

對商品越瞭解越能跟客戶解說和創造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 sop 流程、策略計劃及財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的商品與同業間對比有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假如可出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變為你的競爭力。

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