餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子本領，解決各種各樣的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，八家十分火紅的餐廳店主，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金與讓客戶接連不斷的方法。

考量這兩個疑惑，可以輔助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先確立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都和初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 卻不同，就看創業者如何決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業或是開店之前還沒有對周圍環境做充分的市調分析與諮詢，而且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足周圍客人的需求，甚至於遭受周圍居民的投訴，又或是由於交通不便，無法吸引顧客，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若有足夠的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比方：假使地點無那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要有與眾不同的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是特別的菜色或者是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要不斷推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定合乎每一個客人的期待，可是某一些客人就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，免得客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而創造出來的，故向客人諮詢滿意度很重要，故建立客人跟品牌溝通的渠道，積極營造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們一開始先不介紹什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼唷！

假設你是要自行製做商品販賣，那首先要有製做商品的技術和 SOP 標準作業流程

假設你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道以及了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦能夠計畫 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳吧！

對商品越認知越能與客戶說明以及塑造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可以使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫與財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先擁有你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品和同業間比對有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假使能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變為你的競爭力。

參考資料

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