↑↑我的茄子私房菜，就是煮出又軟又紫，又不油膩的茄子

我的茄子私房菜

茄子真是一道不容易討好的菜餚，因為她一身的艷紫下鍋後，往往就『黯淡無色』了，端上桌實在不討喜。

我很少以茄子做菜，多半也是『不好煮』的因素。餐館的茄子料理都以油炸來保留美麗的紫色，但我不喜歡油炸，油膩膩，太不健康了！

一次在和朋友聊天時，她提到茄子的營養成份很高，不吃可惜。她還特地強調：『清蒸和水煮只要方法對，都可以保留漂亮的紫色喲！而且做法不油膩，合乎健康。』

我聽後趕緊一試，發覺清蒸後茄子雖不變黑，但紫得很淡；水煮則可以保留較鮮豔的紫色。

於是我以水煮法做了兩道茄子料理，分別以培根和豆腐相伴，『賣相』和滋味都不錯哦！

茄子煮熟後軟綿綿的，不需費勁咀嚼，很適合牙齒不好的老人，『培根淋紫茄』就是我在聖誕節前拿去孝敬老人的菜餚哦！（請見《生活手札》 一桌好菜孝敬老人過聖誕！《感謝電小二推薦》）

《培根淋紫茄》

 ★《主要材料》：（四人份）

茄子三條	火雞肉培根三條， 切絲

蔥花一小碗	高湯一杯	勾芡半碗

香菇約五朵切絲（忘了拍照）

★《做法》：步驟雖然多，其實很簡單。

①茄子每條切三段，	再對剖。

②大鍋裡放約半鍋 水，大火煮開後， 加一匙橄欖油	③把茄子一一置入， 記得紫色那面朝下 浸在滾水中，煮約 4-5分鐘。	④把茄子撈起, 備用。 （撈時盡量不要 讓茄子在水中翻滾， 否則紫皮會黑掉。）

⑤先以半杯高湯 煮香菇絲	⑥水滾後，加入 培根絲	⑦再加入半杯高湯

⑧加入大蒜片一起 煮開	⑨倒入勾芡汁	⑩煮開後扣入蔥花

  ↑↑把火腿香菇高湯淋上紫茄，就可以端上桌了。

    這道菜很清淡我甚至連鹽巴都沒加，重口味的人可以酌量加點鹽。
   
    其實懂得怎麼煮茄子，還可以變化出許多不同口味。

   ↑↑ 我去韓國超市買來一包『麻婆豆腐』的料理包，
        以香菇、豆腐+高湯煮開後，
        淋在煮好的紫茄上,也十分可口。↓↓