味噌涼拌蘿蔔嬰

準備寫這道菜時，才發現被我叫了半輩子的「蘿蔔嬰」，原來「另有其名」。

她有個很「象形」的名字——櫻桃蘿蔔；也有個很「水」的名字——水蘿蔔。

網路上還有很多人管「蘿蔔芽」（見左圖）叫「蘿蔔嬰」，
真是亂上加亂，莫衷一是，倒不如英文名字「Radish」來得
簡單明瞭。（註）

我是吃這道菜長大的，小時候老媽告訴我們這是「涼拌蘿蔔嬰」，
因此，儘管她的芳名五花八門，我還是稟持「從一而終」的原則，
稱呼如舊吧！ 

這道涼拌菜做法簡易，利用味噌本身的鹹味醃蘿蔔嬰，不需加鹽巴，即能醃

漬出好滋味。師傅（老媽）交代，以味噌醃涼拌菜千萬不要「抓鹽」，因為

抓過鹽的蔬菜和味噌「不對味」，切記！切記！

●材料﹕（湯匙的份量請參考簡易涼拌菜（2之1） ）
            蘿蔔嬰一包約20個
            味噌              4湯匙
            黑糖              4湯匙
            白醋              3湯匙

●做法﹕

⒈先把味噌、白醋、黑糖拌勻，備用。	⒉洗淨蘿蔔嬰，瀝乾。	⒊以刀背拍碎蘿蔔嬰	把⒈和⒊一起攪拌均勻，放入冰箱， 冰至少一夜即成。

（註）蘿蔔嬰的英文統稱「Radish」，比較講究的稱呼是「Cherry Belle Radish」

烹調心得﹕
⒈蘿蔔嬰很容易釋出水來，
    製作時不需加水。

⒉老媽特別交代，
    這道涼拌菜做好後在冰箱放三天最好吃！


（黃彥琳寫於9月22日）