↑獨家滷牛筋

教你怎麼滷牛筋

行走江湖總要靠一招半式，廚娘我也是靠著幾道拿手好菜，「周遊」列「府」，甚至闖出「名號」來了。

「獨家滷牛筋」就是在這種情況下，成了聚餐時朋友指定的佳餚。牛筋滷好後要先冰起來，吃的時候再切成薄片，撒上麻油和蔥花，一口嚼下，口齒留香，牛筋軟中帶Q，可口的滋味教人難忘。曾有朋友甚至要我把滷剩的汁留給她，可見其受歡迎的程度。

很多朋友因孩子都喜歡這道菜，紛紛向我打聽做法，為造福「人群」，決定將做法公布於世。

★P.S.滷牛筋靠的是「慢工出細活」的工夫，在餐館算高檔菜價。自己做，
          保證絕不放味精或任何軟化劑，安全又衛生。

          烹調這道菜最好用慢鍋，雖然製作時間需要約四個鐘頭，但慢鍋工作
          時，可以上網、可以做別的事，感覺上一點也不費時。

         材料﹕

                  牛筋（Beef Tender）﹕ 三條（約1.5磅）

                  大蒜﹕半顆

                  洋蔥﹕兩粒

                  橘子﹕一粒

                  滷包一個

                  醬油一杯半

                  綠蔥﹕四根

        做法﹕（↓↓點小圖可看大圖↓↓）

1.牛筋先用開水燙過，去腥。	2.三杯水，倒入慢鍋中。	3.將大蒜和洋蔥切碎， 倒入慢鍋和水一起滾。約需一小時。

4.一小時後， 大蒜和洋蔥煮到 熟爛，做湯底。	5.加入燙過的 牛筋和切開的 橘子，以高 溫煮4小時。   《註一》	6.倒入一杯醬油， 以高溫煮開， 約半小時。 《註二》

7.第六步驟完成後, 再放入滷包， 約滷半小時。  《註三》	8.第七步驟完成後， 再放入綠蔥，並加 入一杯水和半杯醬 油。煮開。	9.最後才加入2湯匙 紅糖。水煮開即可。 熄火，燜約6個鐘頭

 
        ↑滷好的牛筋要先冰起來，吃的時候再切薄片，嚼起來又軟又Q，
            非常美味。


      

        ※廚娘筆記﹕1.可以一次滷多一點（多加半杯醬油即可），冰起來慢慢享
                                   用。
                                2.把牛筋換成豬腳，就是另一道可口的滷菜。
                                3.烹調時間是以我的慢鍋來計算（我的慢鍋是插電式），
                                   若以大同電鍋蒸，或直接放在瓦斯爐上煮，時間應該會
                                   縮短。但口感如何就不知了。

                               （黃彥琳寫於2008.10.10）

               《註一》煮的時間可能每個鍋子不同，有的一小時，有的鍋子可能需
                               更久，端視牛筋是否煮軟而定。

              《註二》先放一杯醬油，第八步驟再放半杯。但若口味喜歡淡些，則
                              第八步驟的半杯可免。

              《註三》請千萬注意：滷包煮超過一個小時味道會變苦。所以請拿
                              捏好置入滷包的時間。若牛筋撈起後，要用原來的滷汁滷肉
                               ，建議您把鍋裡的滷包撈起丟棄，在適當時間放入新的滷包。