在貓兒之前川粵佳餚:喆園篇裡,貓兒曾提及川菜達人邱君,
過去任職於五星級飯店,目前從美食部落格,到社群討論網,
都很活躍的邱先生~stec大,由於跟貓兒皆在udn開館,
彼此間,常有機會交流美食想法,上月初他邀約貓兒至板橋,
品嚐紅辣椒的道地成都味,但當時貓兒得上班,而未能參加,
但隔了一星期後,邱先生配合貓兒的休假日,以全新的菜色,
再度號召飯團,加上馬丁諾等食家同席,貓兒自然開心與會.

初訪紅辣椒川菜館,頭碟小菜話梅蘿蔔條,還有花生都不錯,
揉合辣椒與孜然風味的牙籤牛肉,焦香十足,但貓友卻認為:
跟上回點的歌樂山辣子雞,味型頗近似(較為適合送酒),
並非貓友喜歡的菜;尾韻微酸的泡椒田雞,魚辣子主味顯明,
但其中燈籠椒,未幫二金條泡辣椒增添層次,功能反而在於:
視覺與賣像;或許辣出頭,香收口的干鍋田雞更合貓兒的胃.

融合了吳主廚,與邱君手路的酸蘿蔔老鴨湯,滋味濃馥透鮮:
蘿蔔的酸甘,彰顯鴨肉的咸香,尤其是當貓兒剛嚐罷夠勁的:
乾煸四季豆(只是少了宜賓芽菜味型單薄些),麻婆豆腐,
和生爆鹽煎肉之後,頗有舒緩味蕾功效;緊接著另一道蔬食:
帶點醋鮮的熗鍋味包菜,滋味ok,江湖味十足的老干媽炒蛋,
不夠滑順香嫩,略微可惜,但壓桌菜鴛鴦魚頭馬上扳回一城.

主味以泡椒突出酸鮮,結合醬椒和剁椒兩種風味,輔以豆豉,
紅油和蔥花等佐料的鴛鴦魚頭,雖並非少見(亦有湘版),
但是來自四川的吳師傅,所烹製的成都版本,的確更凸顯出:
醇厚鮮辣的川式特色,讓價位親民的這一餐,表現瑕不掩瑜;
然而近幾年來,飲食口味偏於清淡的貓友,卻認為偶一嚐之,
倒是無妨,平時他還是會選健康取向的料理,例如國賓川菜.

老字號的國賓飯店川菜廳,近日來,為符合低熱量健康訴求,
將各式蔬果和穀物等食材創意入菜;嚐過泡豇豆,四喜烤麩,
麻辣豆魚,椒燒皮蛋與川味豆干等冷碟之後,加入了起司粉,
韭菜花&薏仁(據稱可美白,消水腫),跟蝦仁一起拌炒的:
薏仁鮮蝦,漫溢出亮眼鮮活的春意;金黃色的南瓜小米醬汁,
結合自然牛薄片,更讓次道南瓜薄牛肉,口感益加溫潤香甜.

出身於貓友最喜歡的峨眉川菜,踏入該領域,超過四十年的:
國賓飯店陳西滿主廚,擅長將傳統川餚融合創意,重新演繹;
使用自製韓式泡菜烹製,搭襯加國野米洋芋泥,口感豐富的:
野米泡菜刺參,和(帶有麻香餘韻)鮮麻橙皮蝦隨即奉上,
獨到川饌果然誘人食慾;招牌菜:乾煸四季豆捲餅依舊好味,
這餐最後以芝麻流沙包,核桃糊,杏仁豆腐和當令水果收尾,
在唇齒之間迴盪,別有風味的春季食尚,的確值得細細品味.

附錄 ~台北國賓大飯店"蔬果穀物創意入菜"新聞稿:

​位於台北國賓十二樓的川菜廳，是台北五星級飯店中少數以川菜為主的餐廳之一，多年來一直維持著國內正宗川菜的優良口碑，為了滿足客人追求美味極致的味蕾，飯店更會不定期的派遣師傅遠赴大陸取經、研習道地川味，從百變口味中尋求最傳統純樸的好味道，將巴蜀美饌精髓引進台灣，擷取其中精華，結合傳統川味，再加上健康、創新的料理取向，融合成具傳統特色又富新意的新川菜料理，讓顧客在不同時期都能體驗品嚐百變川菜的迷人風味；百花爭豔、生氣勃勃的春季，處處充滿繽紛亮眼色澤，台北國賓大飯店川菜廳即日起至6/27，由陳西滿主廚選以加拿大野米、薏仁、小米、日本南瓜、韭菜花、柳橙等穀物及蔬果食材創意入菜，如「野米泡菜刺參」以有穀物中魚子醬之稱的珍貴加拿大野米，搭配洋芋展現Q香口感，自製韓式泡菜燒煮刺參入味、富含膠質；「薏仁鮮蝦」以健康低熱量的薏仁加入香濃起司粉及鮮蝦拌炒，綴以韭菜花增添春色及口感；「鮮麻橙皮蝦」融以鮮花椒的麻香及新鮮柳橙的清香，讓彈牙鮮蝦呈現清柔的微辣滋味；「南瓜薄牛肉」以日本南瓜泥及小米除增添亮眼色彩外，更讓柔嫩的自然牛肉片口感增添溫潤；多道口感清新的創意川味，予您鮮辣亮色的春季食感體驗。