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貓兒's東門記憶 ~找尋江南蘇北好滋味
2009/01/18 06:00:10瀏覽7262|回應11|推薦30

隨著春節將至 主播們紛紛為了特別節目 和專題而忙碌
人力吃緊之餘 昨日播了四節新聞 只吃了碗泡麵的貓兒
看到陸續出現之年菜的相關報導 不禁也飢腸轆轆了起來
配合今日開始發放的消費券餐飲各界無不摩拳擦掌
紛紛搶攻 寓意團圓富貴的年菜這市場 貓兒想起前幾日
晶宴(民生館)品嚐 以廣東+江浙佳餚為主的平價年菜
雖談不上多麼精緻道地 但頗適合講吉祥意頭的春節呢



上星期 連續忙於公事的貓兒回到家中 讀到了CAUSA大的
偶認知的台灣江浙菜史一文貓兒自幼的江浙佳餚記憶
雖不算多 但彷彿跑馬燈般的味覺印象 卻一一閃過腦海中
由於貓爺爺原籍湖南 因此貓兒自小與家族親友的聚餐處
不出彭園 榮華堂 天然臺 以及館前路中國飯店湘菜廳etc.
而逢年節慶生時 更僅在來來湘園&亞都群賢樓擇一用餐
於是講求濃油赤醬的蘇浙佳餚 並不常出現在貓家餐桌上



說起貓兒蘇浙味幼年初體驗 來自於萬年大樓的石家飯店
(在此篇的回應中有詳記 貓兒就不贅述) CAUSA先生所說
造就70-80年代的江浙鼎盛期! 復興園,僑福樓,聚豐園,
敘香園,永福樓,天福樓,石家飯店..是第二代江浙口味

可惜貓兒出生太晚 上述一些早已結束營業的 除了復興園
嚐過次數稍多外 印象較為深刻的 只有敦化北路宏國後方
某貓兒長輩最愛外帶的聚豐園蘇式醬肉 僑福樓的炒蝦腰
及仁愛路巷內 敘香園的乾燒魚頭...少數而已(貓兒腦海
又os出 暑假去UA劃位時 在敘香園巷口常吃的芷園川菜)



記得唸初中之際 住在永康街的貓友 每逢週末時而約貓兒
參與她的家庭聚餐 民國80年左右 走公館菜路線的幾間
江浙味館子 可是相當夯呢 秀蘭 闔家香 以及系出同源的
東生陽&東昇陽 比起媽媽味的家常菜 源自於十里洋場之
上海公館菜 烹調技藝通常更講究
此特有的精緻飲食文化
少了些傳統餐館 常見的匠氣 (貓友的好婆 用餐時還教導
貓兒&貓友這一對達拉蘇 如何從上海鄉村跟秀蘭菜色中
體驗匠氣&食物本身美味的分野免得我倆遠看八支腳
長大後被麼佬撈的真饕客 當成對吃弗來事格的阿莫林)
當時必點的菜 包括大蒜黃魚 紅蔥烤排 鯗烤肉 醬爆青蟹
大都青一色濃油赤醬 搭配鮮豆河蝦仁/雞絲 米西(莧菜)
再來份砂鍋兩筋衣 醃篤鮮火膧雞湯 可吃得好生歡喜



其實 愛吃蘇浙美食的貓好友一家 當年所挑的聚餐所在
除了偶爾到榮榮園 蘭姥姥 中心診所後方的虹廬小館
(嚐蹋菰菜百頁肴豬腳+神仙餛飩鴨+風雞) 或者至城內
鼎富樓享用八寶鴨外 用餐大致上均不脫東門一帶範圍
貓長輩也習慣以景福門 到'60年代頗紅 供應湖南菜為主
的大型喜慶宴席場所:國際學舍餐廳 之間的信義路周邊
稱其為東門町 而銀翼舊址(金山街口)至永康街口 多年來
更是相當豐富的各省家鄉味(以蘇菜為主)的為食集中處



在貓友叔伯輩的記憶裡 具租界色彩的上海傳統家常菜
紅燒鮰魚 走油拆墩 草頭圈子 炒蟹黃油 屬於他們夢中
難以抹滅的經典 然而在台北早已付諸闕如 只能讓極品軒
主廚在他的煉珍堂(culinary lab.)烹調老派蘇杭珍饈
禿肺 火燒赤壁(裙邊燜火腿) 糟缽頭etc. 來解江浙胃的饞
諸不論地道的滬江味有那些 近年來 真如CAUSA大所言:
三脚貓江浙亂亂式盛行新吉士外婆肉(&圈子+
冬筍) 悅上海烤方烏參四五六杭州燜肉 都已經
逐步走了調 貓友一家人欲撫慰蘇浙的鄉愁味道 只能得
遠征港滬 品嚐有點ㄦ像 又不會太像的十里洋場本幫風



至於貓兒呢 當蘇杭飲饌文化 日復一日啟發了貓兒之餘
過年時 貓奶奶家餐桌上 擺在湖南蒸臘味合&山東水餃
之旁邊(貓奶奶原籍山東) 多了份在秀蘭買的冰糖元蹄
而貓友娜塔莎最常約貓兒吃便飯處亦是紅豆食府&
從仁愛路遷往東門 以當年金山南路江浙菜名店僑福樓
班底范師傅掌杓的富饗園當我倆看好兩廳院表演後
往往就近在富饗園吃頓晚餐 傳統的砂鍋火膧津白雞湯
香糟魚片 虎掌烏蔘 (改良派滬點)菇蔬芝麻餅 近來新增
乾煸三樣 新鮮的美食體驗 讓兼容並蓄的江浙好滋味
在永康街弄堂裡飄香 至於海派老味道幾乎回不來了


每當暑假返台 貓兒好姊妹們相約 也喜歡選在永康商圈
秀蘭對面的Cucina、寶宮側巷的老張牛肉麵&希臘小館
麗水街訪長春籐Ratafia歐美廚房吃德國豬腳
連鎖的華新嚐牛排、還有去妹妹背著洋娃娃點個陶板燒
葡苑 南北合 老郭 玉桃源etc.粵魯川湘美味亦包山包海
雖說缺了傳統江浙味來點綴 嚐得貓兒倒也年少不知愁



2009元旦新年後 貓兒再回到東門 吸引貓兒光顧流連的
精蘊風華 此處卻幾乎消失殆盡 寧福樓西來順的招牌
早已不再浩蕩恢宏 品嚐鮮得來的美食成了乾褊念頭
耐莫一堆中華創意風 定歸弄格烏七八糟 交拐勿來事格!
對吃飯格種事體 偶爾也介講究睞悉的貓兒 別無選擇下
還是信步走上了銀翼 簡單點份維揚干絲 肴肉 炒蝦腰&
雪菜煨麵搭配殿以松針的什錦雜籠 凝煉精純的廚藝
是在長輩喜歡的川揚一支春日益遠離 郁坊之餐點品質
又偶呈不穩時 台北僅存 歷經歲月醱釀的少數揚州滋味
至於曾為蘇浙菜重鎮的東門商圈 其味早就不再敻絕囉

閱讀延伸: Scubagolfer~東門小吃的世代交替 

CAUSA~ 銅鑼灣上海雪園 (懷舊能讓人快樂)

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=2574154

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貪吃的小可
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東門故事多充滿喜和樂
2009/01/23 12:59

永康街商圈因有「富饗園」的加入而生色不少。偶爾想吃煨麵、雜

籠,還是會上「銀翼」,不過以淮揚菜言,「郁坊」口味略勝一

籌,前提得大廚演出正常。

 

另有家「高記」,昔日以上海生煎包、重酥蟹殼黃等上海點心起

家,近期又重新裝璜開幕,打算再給留校察看的它一次機會。

 

又,文中提及「老張牛肉麵」,已搬離寶宮戲院側巷,新址靠近淡

江大學城區部;新店「國際學舍餐廳」,湘味依舊。

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-27 03:05 回覆:
富饗園的張老闆娘,集合當年金山南路的僑福樓班底(特別是之後在馥香園擔任主廚的范師傅)再出發,老派作風之紮實廚藝,讓貓兒與娜塔莎十分喜歡; 而高記真的是稍微走了味,印象中擴展之前,沿著狹窄的樓梯上2F,嚐生煎包配油豆腐細粉的美味,仍然是小吃經典.
貓兒沒趕上,國際學舍餐廳(還有小美冰淇淋)的全盛時期,改日有機會:貓兒會拜訪新店國際學舍餐廳囉.

魔師帆正東
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法律高人何處有,魔師遙指 J C 村
2009/01/22 09:07

貓兒主播 若有 法律上的問題,可以請教
JC鮮師 喔!

-

山林中荒廢的法律小屋

功夫貓熊 之 功夫JC鮮師版

.

再看一次,有像螳螂拳嗎?

圖片來源:http://www.yejs.cn/


要相信老母娘是唯一正法
李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-23 21:36 回覆:
謝謝,貓兒雅不願跟那般網友計較,但是貓兒也向來注重形象,不允許造謠毀謗. 希望對方適可而止吧!


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主播真是夜猫子~~~
2009/01/20 11:48

网络是个虚拟社会,你在媒体公众,作为个主播,是个公众人物,

个人觉得有个什么虫对你的挑衅大可不必去正面回应,这样把自己的层次拉低了~~~

正如在有些网络游戏中,打不过人,骂不过人,就喊说,要留电话地址,来个真人PK,

不是很可笑的吗?

你的工作时间都在白天,

俺回到家都晚上了,转到年代一般就看到安幼琪。。

要么就是“王牌大明星”的侯佩岑。。。难怪都看不到你了。。。

祝一切顺利~~~


李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-23 21:39 回覆:

貓兒寫西門&東門回應之際~腦海裡湧起的回憶,往往是欲罷不能哩.(貓兒不是夜貓子啦~只是工作往往會忙到晚上才告一段落).


此外,由於近日國際要聞頗多(例如美國總統歐巴馬就職),貓兒晚上會瀏覽預習一下國際媒體之重點新聞哦. 睡前再順便回應部落格.


小自由
東門西門都寫了
2009/01/19 09:20
貓兒計劃寫南門記憶 (南門市場or小南門附近的郁坊)或者
北門(從博愛漢口交叉延伸到南京西路延平北路)的食記嗎?
李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-21 00:36 回覆:

貓兒對南門市場附近不熟啦,童年時常拜訪的只有天然台湘菜而已(另有去李嘉興板鴨&羅斯福路上的湖南腊肉店外帶),前幾年去過蘇杭(點心店)吃了幾次油豆腐細粉配蒸籠點心; 南昌路也有些館子,包括貓爸聚餐時,常去的陸軍餐廳(福州街口),而南昌路錢櫃西餐廳,是貓叔叔喜歡的,只是小貓兒僅嚐過2-3回.

至於北門一帶,再北些(西寧北路接近南京西路),當年有間老式江浙館子(在2F), 貓兒喜歡紅燒下巴&"ㄏㄚˋ絲"(划水)~不腥不土,且鮮咸甜層疊相間十足入味(只是吃起來麻煩),讓11歲的貓兒,初度體會蘇浙慢食的品嚐趣.
而說到距離北門城樓,不到200公尺選擇,有延平南路的徐州啥鍋,貓兒童年嚐到的大利菜館(在2樓吃麵配盆頭菜)etc.,至於復興園嘛,還是請看此篇貓兒給您的回應.


粉紅Julia
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易牙居、同慶樓、東門餃子館
2009/01/19 07:56
虹廬小館家常菜與光復南路的翰軒(同一老闆,吃粵菜加高級港式打邊爐)是老爹非常喜歡的,而東門的平價館子「易牙居」點心、「同慶樓」麵食、「東門餃子館」的兩頭封口鍋貼也不錯吃,但「闔家香」四處開分店,終於自己砸了招牌.

那三條魚指控Julia的(說我認識誰,跟誰又對他怎樣怎樣),我根本不認識也不知道他說的,用他以前類似的留言送回他~~‘從愛懷疑猜忌妄想的瘋子眼中,其他人都在算計那瘋子’@@!同事還要Julia保留法律追訴權.尤其貓兒是大明星主播,許多網友因為支持貓兒才看年代新聞,不管是瘋狂粉絲還是變態,公開敢聲稱要來年代堵貓兒主播,是否已經構成恐嚇罪,貓兒主播可以問問公司的法律顧問和律師唷.
李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-29 05:01 回覆:

翰軒的功夫菜相當精緻,'96年以前,是貓兒在國父紀念館附近用餐之首選,之後結束營業改為誠品(現為陶板屋),真是可惜, 附近仁愛路上還有間:知名且裝潢典雅的創意中餐廳"燕雙璽"~'98年結束,改賣創意湘菜,味道亦不差;

中心診所後巷的虹廬小館是南北合的公館菜代表(與 以上海菜為主的秀蘭or蘭姥姥公館菜迴異),其中蹋菰菜百頁肴豬腳相當美味,比起香格里拉餐廳(國聯飯店後方, 貓兒在'99年暑假嚐到兩回)好多了,風雞,蟹粉劖肉獅子頭,神仙餛飩鴨亦優;

易牙居距離國家音樂廳最近,店面寬廣, 餐點有基本水準(比長春店&台大店優些); 貓兒對當年的同慶樓菜餚印象普通(只記得靠近廚房的牆壁,已經燻成鐵灰色哩),遷往敦南之後,也僅僅嚐過兩回; 闔家香跳出東門~遠征復興北路開分店供應吃到飽,貓兒雖然當時只有初中,嚐起來就感覺不太妙呢.


scubagolfer
等級:8
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東門
2009/01/19 00:46
Thanks for the link. 這篇交關好! 東門真是多世代記憶重疊之處
李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-20 02:19 回覆:
每回讀到Scuba先生的文章,也都勾起貓兒當年的味覺記憶呢.

Giver 不远离人群
等級:7
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哪儿学的上海话?
2009/01/19 00:16

http://blog.udn.com/Shanghai810/2576343

被您的文章唤起的记忆,请指教

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-20 02:20 回覆:

貓同學的好婆(原籍蘇州),太婆(原籍常州,畢業於上海中西女校)皆講上海話,只是一來她們並非道地上海人,二來用詞也屬於民國38年以前之用法,肯定與目前上海話{例如"好睞西"與"交關好"被"老好"取代了},有不少差異囉.

由於貓兒念初一時,週末在永康街貓同學家附近學鋼琴,晚上就定期參加她們的家族聚餐,上海話就是如此聽來的; 另外,貓兒也有長輩(原籍常熟)當年住在金山南路(二段92巷法院宿舍),聚餐也選在附近江浙館子囉.
貓兒閱讀了Giver大作, 貓兒寫網誌前,也偶爾需要一些"因頭"來觸動感悟哩.


布魯斯 Bruce
等級:8
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be careful ~有流氓駭客
2009/01/18 23:00

貓兒主播一時好心去留言~預告要刪除這個流氓,在西門美食記憶的回應
所有網友皆知道:這流氓莫名其妙來張貼許多辱罵宗教和金控的文章,
這和西門町美食可是完全無關;老濤也是以長風萬里樓做為開端
>,
卻被被有妄想症的這流氓盯上,他還使用一些粗暴文字造謠影射貓兒主播(我瞭解貓兒主播超級忙,不像這一無是處的流氓有一堆美國時間,貓兒主播多久瀏覽一次訪客簿呢?)

誠如Causa老大建議的:”貓兒主播是台面上人物 個人認為最好方法 不用多回應,浪廢生命
如果有 ( 潑皮兒 ) 在我那裡撒野 ! 我都一律.........侍候  !”,而且這個流氓可以溜來貓兒主播blog刪去自己的粗暴回應,udn慘遭入侵,部落格電小二怎能讓這流氓來去他人blog自如?

李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-20 02:18 回覆:

謝謝!貓兒超忙~在辦公時間從未上私人web log,通常每隔3~5日,才看一下訪客簿囉.

至於網友提醒~有關於"成人連結"的網路廣告流竄一事,由於貓兒沒有時時刻刻去看訪客簿,自然不可能當天就刪除,以至於被那人誣蔑「貓兒留下這種留言,關係是怎樣怎麼樣的」,貓兒詢問過公司之後(因為他跑去年代留言指責貓兒):由於貓兒身為公眾人物,他如此影射~已經涉及詆毀形象,公司會保留法律追訴權.


cti小編輯
對流浪狗產生同情心,往往被牠咬一口
2009/01/18 19:12

每次在網路上與網友msn,大家都公認,有兩種傢伙最賤:
第一種是看門犬型~自己英英美代志,不去郊外曬曬太陽做些活動,反而自甘去別人部落格看門:眾人皆知某食記部落客be*co以充斥市井之徒的筆法聞名,牠幫謝姓部落客看門>>>非常雞婆式的效命回應其他網友的建言,倒是非常開心,而在y網的義和團式吶喊看門的,例如lilyche*與ni*與*油等之徒,更是非常多;第二種更是惡名昭彰,把別人寫的悄悄話公開出來,當然牠們有如過街老鼠,萬民唾棄,家裡肯定沒有大人,欠教養的三條魚,可為代表。

我們同仁都建議貓兒:妳是版主<刪文可沒有必要知會惡意留言者>~不必對欠教養的三條魚回覆,牠是什麼東西?牠真的是什麼東西啊?竟然敢威脅貓兒!(牠只挑選在西門篇作回應~沒有腦殘的都知道:牠是寫給老濤的!因為老濤不鳥牠!這傢伙真賤)刪文就刪,幹麻知會牠呀?牠完全不懂得尊重,貓兒妳實在太仁慈了。



等級:
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~~~
2009/01/18 12:06

对了,主播,文笔不错。

看繁体字没有问题,就是字体太小,没有标点,看得很吃力。。。

是否考虑编排一下,造福更多人


李亞蒨(yachien1210) 於 2009-01-20 02:12 回覆:

謝謝,平日忙碌但是打字非常快的貓兒,思緒更超快到來不及打字(遑論標點),不過標點符號一事,貓兒會考慮改進的.

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