用生命經營事業
─實現台灣人吃法國麵包的夢！
張世民

        
        在全球處於經濟不景氣的寒冬之際，能吃一口道地原味且香噴噴的法國麵
包，也算是人生的一大幸福！

　　 2008年年中，經濟不景氣的氛圍已在台灣逐漸曼延，大街小巷的麵包店因
為原物料上漲、成本增加，紛紛不支倒地，先後共有六百多家麵包店關門倒閉
。九月時，美國華爾街雷曼兄弟宣告破產，連帶引發的金融海嘯席捲全球，就
在此時，台北街頭卻飄散一股濃郁的百年法國麵包香。

呈現百分之百原味的正宗法國麵包

         創立於1889年，已有120年歷史的法國麵包沙龍PAUL，於九月二十五日登
台，堅持以「最落伍」的百年古法烘焙，採用最頂級麵粉，每種麵包都含有三
種以上的麵粉和多種穀類，所有麵粉原物料均自法國原裝進口，全程以手工製
作，精心烘焙，呈現百分之百原味的正宗法國麵包。才剛開張營業，即因聞名
遐邇的口碑及顧客口耳相傳，造成供不應求的轟動，店內經常座無虛席或大排
長龍，短短兩個星期，就把兩個月的庫存量銷售一空，迫使店家「巧婦難為無
麵粉烘焙」，必須暫停營業。

         引進PAUL法國麵包的負責人，原來是台灣的飲料達人葉兩傳，之所以跨
界開麵包店，肇因於他在旅法期間，在巴黎廣結善緣，而結識法國最知名的麵
包品牌PAUL的創辦人，對方決定授權葉兩傳代理台灣區PAUL麵包店。剛接獲
此一授權時，葉兩傳內心非常忐忑，誠惶誠恐，還有一點猶豫恐懼。

        直到他實際去參觀PAUL麵包的整個製程，親眼目睹PAUL麵包堅持以最笨
的方法、走最古老的途徑，以純手工的方式製作麵包。例如冬麥收割後，一定
要等候、存置30天以上，接著農夫以手工打麥製成麵粉，麵包師傅將麵粉製作
成麵團，麵團發酵後急速冷凍，烘焙前12小時得將麵團如「睡美人」般逐步喚
醒，再用手工慢工出細活的揉麵、烘焙，製作出一個個香噴噴的法國麵包。

用生命展現出絕頂超群技藝

        葉兩傳表示，從農夫到麵包師傅，每一個人、每一個步驟，都聚精會神，
一絲不苟的專注投入，用他們的生命展現出絕頂超群的技藝，否則它就不叫
PAUL法國麵包，這也是PAUL成功的原因。法國也是全世界唯一立法規定「法
國麵包標準」的國家，PAUL製作的法國麵包即完全符合國家標準。

         葉兩傳在親眼看到PAUL麵包的整個製作過程後，不但非常感動，也從此
對PAUL法國麵包建立起堅強的信心。他強調，他也要以法國人用生命製作麵
包的精神，用生命來經營台灣的PAUL法國麵包店，「要拼命，拼死直到成功
為止！」讓台灣喜好法國麵包的美食饕客，不用再遠渡重洋到巴黎，在台北
即可享受到真正美味的法國麵包。

         葉兩傳指出，一個企業家或創業者，也是一個慈善家或夢想家，帶給消
費者微笑喜悅與夢想成真的滿足感！「實現台灣人吃法國麵包的夢！」這些
都要用心投入，用生命去經營。

為美食付上生命的代價

        法國美食是舉世聞名的，不只是法國麵包，法國料理也不愧是世界極品
美味，這都是許多法國廚師過人手藝的展現，試看許多「米其林」(一種美食
評鑑)餐廳的主廚，窮畢生精力專注投入在法國料理的專研上，對各種食材的
精挑細選，經過不斷嘗試篩選，絞盡腦汁、費盡心血地製作出一道令人讚不
絕口的美食料理。這些主廚非常看重「米其林」的評鑑肯定，視為個人的榮
譽與第二生命，曾經有一位主廚因為遭到「米其林」的評鑑調降星級，自覺
慚愧而自殺殉職，真是為了美食而付上生命的代價。所以法國美食主廚的手
藝，絕非浪得虛名。

        聖經上說：「一粒麥子不落在土裡死了，仍舊是一粒；若死了，就            結出許多子粒來。」在不景氣聲中，要維持一個事業的經營已屬不易，要                創業更是困難重重，但PAUL法國麵包店卻能在逆勢中成長，對有心創業者                 或已在堅苦經營事業者，無疑是一個很好的啟發與激勵。證之，任何事業都               要全力以赴，要「以身相許」，用生命經營事業，像許多法國農夫、麵包師            傅、美食主廚及葉兩傳一樣：「要拼命，拼死直到成功為止！」果如此，事                   業不成功也難！