水活性與含水量  

水活性（water activity)為一種表示咖啡豆（或其他食物）中，水與乾燥物質之間連結強度的數值。水活性代表了水分進出咖啡豆的容易程度，而此容易程度將進一步影響咖啡豆如何與保存環境互動，以及在保存期問品質降低 的速度。

水活性會隨著含水量變化，也就是生豆中水分的重量百分比。水活性與含水量彼此相關，不過，當含水量高於12％時，兩者的相關性可能會減低。

水活性與含水量兩項特性也都會影響一杯咖啡的品質、生豆保存時期的衰敗率，以及生豆保存期間微生物滋長的風險。

我並不清楚正式研究中，水活性數值多少時，會與咖啡品質有最大相關。不過，在訪問了我欣賞的進口商與生豆買家所完成的非正式意見調查中，顯示出優良的水活性數值範圍應落在0.53∼0.59。至於含水量也應該要有一個理想範圍，根據我的經驗，建議烘豆師購入含水量約10.5∼ 11.5％的生豆。選擇以上水活性與含水量範圍內的生豆， 並且保存在穩定的環境中(約是攝氏20∼22度且相對濕度為45∼50%)，應該就是生產穩定品質的最佳條件。另外，密封包裝的生豆以溫度較低的方式保存更佳，但要進行烘焙的數天之前，應該先移至室溫放置。