氣閥密封放冷凍，延長保存鮮度           

                             採自  咖啡的科學  P.67

包裝有各式各樣的選擇，哪種最適合，端視你打算怎麼使用咖啡。

氣閥密封袋是大部分烘豆商最長用的包裝方式。氣閥讓烘豆過程産生的氣體可以持續的釋放，也能留住香氣。因為二氧化碳持續釋出，氧氣因此很難進人，所以袋中其實充滿二氧化碳。“ 我看過一些數據顯示，氣閥密封袋裝進剛烘培完的咖啡僅僅五分鐘後，就可能充滿裡面50％的空間。打開這類密封袋時，氧氣當然會進人，不過如果袋子再度密封起，氧氣終究又會被趕出來。有些烘焙者在裝袋時會特地在袋中充滿氮氣，排除任何氧化效應，直到袋子被打開；氣閥密封袋可以達到同樣的效果。

不過氣閥密封袋無法防止氣體釋放，由於氣體釋放的程度和咖啡豆內部壓力有關，而咖啡豆內部壓力也和氧化的可能威脅有關，因此烘焙完三星期的咖啡，一旦打開袋子就會迅速陳腐。

變通辦法是把咖啡存放在加壓容器裡。此外，如果需要短期或長期保存烘焙過的咖啡豆，冷凍也是簡單而非常有效的做法。幾年來，我一直把仔細秤重過的單份烘培咖啡豆冷凍起來，效果奇佳。不過一定要裝在密封袋或密封容器裡冷凍，以免水氣在咖啡豆表面凝結。