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2013/02/27 11:34:21瀏覽1829|回應0|推薦9 | |
●趁著年後工作及旅遊市場的小淡季,white女人去了趟日本九州,期間曾參拜祭祀「日本學問之神」 (菅原道真)的太宰府天滿宮 (地位相當於中國的孔廟),當下不禁想起咱們的「至聖先師」孔子,希望日後也有機會能一探中國山東曲阜,回國後巧得是台北遠東國際大飯店的「香宮」,正好推出正宗曲阜「孔府宴」(3/5止),在朋友邀約下自是欣然前往嘗鮮。 山東省的曲阜,是孔子的故鄉,席間聽服務員說,這次端上桌的孔府宴,出自於將於今(2013)年上半年開幕、當地第一間五星級飯店「曲阜香格里拉大酒店」的大廚之手,其中,甚至有位大廚是孔子旁系的後人(驚…),換言之,我們就算現在前往曲阜,飯店尚未開幕前,也嘗不到這些佳肴,想到這兒,便覺「食」在幸運啊! 分享孔府宴前,一定要先提一下孔子,white女人覺得,孔子不但是春秋末期著名的思想家、教育家,中國文化核心學說儒家的創始人,更是中國飲食文化先趨,其所著論語鄉黨篇中「不食不時」、「食不厭精,膾不厭細」等關乎飲食的觀點,不但發展成獨樹一幟的孔府宴,更充份展現中國烹飪藝術之色、香、味、形之飲食文化,至今影響深遠。 而孔家後裔府第流傳至今、自成一格的孔府宴,以孔府家宴的山東魯菜為基礎,吸收孔府從明清年間接待皇帝、大臣,形成講究禮儀、用料精細的宮廷菜和淮揚菜的菁華,此次用餐期間,在說菜員引經據典之下,邊嘗佳肴、邊賞典故,吃得更加有滋有味。 ●冷菜~孔門六藝冷盤(整套1980元、亦可單點) 「禮、樂、射、御、書、數」,是孔子一生崇尚和宣導的六種技藝,根據說菜員解說,這道冷菜內容將視各季、各地而有不同取材,主要是展現刀、滷、煮等不同食材對應的烹調技藝。 禮/金錢牛腱(單點480元):牛腱、雞湯加入肉蔻、丁香等香料鍋炒,融合醬油、老抽、砂糖等,小火慢燉而成,待涼切片。 樂/涼拌海蜇(380元):海蜇頭拌入老醋汁和增色的時疏,清爽開胃。 射/糟滷鴨舌(380元):用多種香料調製的滷水滷製、浸泡而成的鴨舌很入味。 御/原汁海螺凍(690元):雞湯吉利丁內凍海螺肉及海藻,冰涼爽口。 書/苦菊貝裙(220元):扇貝裙邊沸煮後冰鎮,撈起瀝乾,加上苦菊生菜,調味上桌。 數/麻香芹菜苗(180元):幼嫩芹菜苗以麻油及調味料拌勻。 ●湯品~孔門三套湯(每人380元) 說菜員說孔府菜最精於以湯調味,孔府三套湯即為湯中之最,用老母雞、肥鴨和豬肘子,經三次吊湯而成,故以此得名。盛裝入壺的是已過濾、只收精華,食材全都棄之不用的湯,味醇而濃厚。 ●熱菜~儒家扒釀海參(每人690元) 將蝦仁、豬肉細剁成泥,調味後釀到發好的海參內,煎至金黃、再蒸熟,最後芶芡盛盤 ●熱菜~知者不惑(880元) 根據說菜員的解說,此菜是秦始皇焚書坑儒時,朝中大臣張閣老為保全孔家後人,決定用自己的兒子與孔家人以「偷樑換柱」的方法掉換,當時便製作此菜暗中通報。先將排骨切段炸過、再滷,放涼後「抽出骨頭,改以蔥段插入」,之後再次油炸,並以自製排骨醬調味、收汁,肉香四溢。 ●麒麟御書(1680元) 選用鯛魚連皮帶鱗炸製而成,形似麒麟,撒上些許炸蒜茸,吃來酥脆可口。據說,孔子誕生前,有麒麟出現在他家的院子,嘴裏叼著一塊玉石,孔子的母親顏氏將一條絲帶繫在麒麟的犄角上面,後世亦稱麒麟送子為吉兆。 ●魯壁藏書(680元)
話說西元前221年,秦王統一六國,焚書坑儒,孔子第九代孫孔鮒將書藏在孔子故宅牆壁內,自己便到嵩山隱居去了。西元前154年魯恭王擴建王宮時,從牆 裏面發現了《尚書》、《禮》、《論語》、《孝經》等古籍,使之重見天日。 此菜以典故為靈感,將蝦去頭去殼、保留尾部,抹上蝦膠、纏繞義大利細麵,下鍋油炸,搭配特製甜辣醬佐食,鮮香有味。 ●甜品~詩禮銀杏(每人280元) 孔子曾教訓兒子孔鯉,說:「不學詩,無以言;不學禮,無以立。」,到了元朝,孔子第53代孫孔治興建「詩禮堂」,並在堂前種植兩株銀杏樹,歷經千年,仍結實累累,孔府宴中的「詩禮銀杏」源於此,據說連乾隆皇都極為喜愛。 這道甜點十分費用,將糖與蜂蜜炒成焦糖金黃色,加上水,以及外皮刻上「詩」字、內瓤挖空的雪梨,小火慢煮至適當硬度。再將煮過的蓮子、紅棗、銀杏以梨汁回煮收汁,最後盛入梨盅,淋上湯汁,再加點桂花蜜糖強化香氣,甜香適口。 ●甜品~杏壇棗泥糕(280元) 棗泥內餡香甜不膩、口感綿密,糕上印有「子曰,有朋自遠方來,不亦樂乎」,十分特別。 【關於香格里拉台北遠東國際大飯店】台北市敦化南路二段201號,02)2378-8888。
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