●趁著年後工作及旅遊市場的小淡季，white女人去了趟日本九州，期間曾參拜祭祀「日本學問之神」 (菅原道真)的太宰府天滿宮 (地位相當於中國的孔廟)，當下不禁想起咱們的「至聖先師」孔子，希望日後也有機會能一探中國山東曲阜，回國後巧得是台北遠東國際大飯店的「香宮」，正好推出正宗曲阜「孔府宴」(3/5止)，在朋友邀約下自是欣然前往嘗鮮。

山東省的曲阜，是孔子的故鄉，席間聽服務員說，這次端上桌的孔府宴，出自於將於今(2013)年上半年開幕、當地第一間五星級飯店「曲阜香格里拉大酒店」的大廚之手，其中，甚至有位大廚是孔子旁系的後人(驚…)，換言之，我們就算現在前往曲阜，飯店尚未開幕前，也嘗不到這些佳肴，想到這兒，便覺「食」在幸運啊！

分享孔府宴前，一定要先提一下孔子，white女人覺得，孔子不但是春秋末期著名的思想家、教育家，中國文化核心學說儒家的創始人，更是中國飲食文化先趨，其所著論語鄉黨篇中「不食不時」、「食不厭精，膾不厭細」等關乎飲食的觀點，不但發展成獨樹一幟的孔府宴，更充份展現中國烹飪藝術之色、香、味、形之飲食文化，至今影響深遠。

而孔家後裔府第流傳至今、自成一格的孔府宴，以孔府家宴的山東魯菜為基礎，吸收孔府從明清年間接待皇帝、大臣，形成講究禮儀、用料精細的宮廷菜和淮揚菜的菁華，此次用餐期間，在說菜員引經據典之下，邊嘗佳肴、邊賞典故，吃得更加有滋有味。

●冷菜~孔門六藝冷盤(整套1980元、亦可單點)

「禮、樂、射、御、書、數」，是孔子一生崇尚和宣導的六種技藝，根據說菜員解說，這道冷菜內容將視各季、各地而有不同取材，主要是展現刀、滷、煮等不同食材對應的烹調技藝。

禮/金錢牛腱(單點480元)：牛腱、雞湯加入肉蔻、丁香等香料鍋炒，融合醬油、老抽、砂糖等，小火慢燉而成，待涼切片。

樂/涼拌海蜇(380元)：海蜇頭拌入老醋汁和增色的時疏，清爽開胃。

射/糟滷鴨舌(380元)：用多種香料調製的滷水滷製、浸泡而成的鴨舌很入味。

御/原汁海螺凍(690元)：雞湯吉利丁內凍海螺肉及海藻，冰涼爽口。

書/苦菊貝裙(220元)：扇貝裙邊沸煮後冰鎮，撈起瀝乾，加上苦菊生菜，調味上桌。

數/麻香芹菜苗(180元)：幼嫩芹菜苗以麻油及調味料拌勻。

●湯品~孔門三套湯(每人380元)

說菜員說孔府菜最精於以湯調味，孔府三套湯即為湯中之最，用老母雞、肥鴨和豬肘子，經三次吊湯而成，故以此得名。盛裝入壺的是已過濾、只收精華，食材全都棄之不用的湯，味醇而濃厚。

●熱菜~儒家扒釀海參(每人690元)

將蝦仁、豬肉細剁成泥，調味後釀到發好的海參內，煎至金黃、再蒸熟，最後芶芡盛盤

●熱菜~知者不惑(880元)

根據說菜員的解說，此菜是秦始皇焚書坑儒時，朝中大臣張閣老為保全孔家後人，決定用自己的兒子與孔家人以「偷樑換柱」的方法掉換，當時便製作此菜暗中通報。先將排骨切段炸過、再滷，放涼後「抽出骨頭，改以蔥段插入」，之後再次油炸，並以自製排骨醬調味、收汁，肉香四溢。

●麒麟御書(1680元)

選用鯛魚連皮帶鱗炸製而成，形似麒麟，撒上些許炸蒜茸，吃來酥脆可口。據說，孔子誕生前，有麒麟出現在他家的院子，嘴裏叼著一塊玉石，孔子的母親顏氏將一條絲帶繫在麒麟的犄角上面，後世亦稱麒麟送子為吉兆。

●魯壁藏書(680元)

話說西元前221年，秦王統一六國，焚書坑儒，孔子第九代孫孔鮒將書藏在孔子故宅牆壁內，自己便到嵩山隱居去了。西元前154年魯恭王擴建王宮時，從牆

裏面發現了《尚書》、《禮》、《論語》、《孝經》等古籍，使之重見天日。

此菜以典故為靈感，將蝦去頭去殼、保留尾部，抹上蝦膠、纏繞義大利細麵，下鍋油炸，搭配特製甜辣醬佐食，鮮香有味。

●甜品~詩禮銀杏(每人280元)

孔子曾教訓兒子孔鯉，說：「不學詩，無以言；不學禮，無以立。」，到了元朝，孔子第53代孫孔治興建「詩禮堂」，並在堂前種植兩株銀杏樹，歷經千年，仍結實累累，孔府宴中的「詩禮銀杏」源於此，據說連乾隆皇都極為喜愛。

這道甜點十分費用，將糖與蜂蜜炒成焦糖金黃色，加上水，以及外皮刻上「詩」字、內瓤挖空的雪梨，小火慢煮至適當硬度。再將煮過的蓮子、紅棗、銀杏以梨汁回煮收汁，最後盛入梨盅，淋上湯汁，再加點桂花蜜糖強化香氣，甜香適口。

●甜品~杏壇棗泥糕(280元)

棗泥內餡香甜不膩、口感綿密，糕上印有「子曰，有朋自遠方來，不亦樂乎」，十分特別。

【關於香格里拉台北遠東國際大飯店】台北市敦化南路二段201號，02)2378-8888。