![]() ![]() ![]() |
|
|
|
2016/01/05 08:30:00瀏覽1614|回應0|推薦16 | |
●旅居日本的友人來台,提起「熟成肉」在日本餐飲界大流行,我說,關於「熟成肉」的料理話題,台灣早在幾年前即已火熱。為了讓友人嘗嘗台灣的「熟成美味」, 所謂的「熟成肉」,簡單來說,即是在一定的環境下保存,讓肉的美味成分熟成。 這道餐廳招牌佳肴「巴羅洛橡木桶煙燻乾式熟成美國牛排」 (24盎司(2人)/套餐4800元,含前菜、湯品、甜點、咖啡或茶), 接著,再使用價格昂貴的「巴羅洛橡木酒桶木屑」於鑄鐵鍋中進行煙燻,除了增添獨特且濃郁的香氣,同時也讓肉質在過程中慢慢甦醒,當桌邊料理開啟鑄鐵鍋的那一刻所釋放出的木香煙燻,立即吸引現場饕客的目光,至於化於口中的滋味,從友人發亮的雙眸即知曉。(ps.整理照片時發現竟然沒拍牛排在鍋中掀開的照片,只好取用飯店網照供參) 牛排可先試原味再搭佐不同鹽品或特調醬料.... 「巴羅洛橡木桶煙燻乾式熟成美國牛排」 (24盎司 (2人)/套餐4800元,含前菜、湯品、甜點、咖啡或茶)。 乾式熟成美牛之外,結合傳統與創意的桌邊秀「原石之魚」 (單點1200元+10%),推介給不吃牛肉的朋友。 乾試熟成牛、元石之魚之外,也推介蒙娜麗莎豬肉片 (420元+10%)。表層微煎讓肉汁得以封存,火候掌控得宜的口感很不錯。
|
|
( 休閒生活|美食 ) |