●入秋後，是大啖蟹蟳海味的最佳「食」機，日前(9月下旬)與友人相約台北喜來登桃山日式餐廳，嘗主廚林蒼信秋季限定的懷石料理，從三點蟹、馬頭魚、生蚵到扁蛤等當令海鮮，回歸食材原始風味且結合在地食材展現的創意料理，令人吮指回味。

擁有三十多年料理經驗的林蒼信主廚，可說是桃山的鎮廳之寶、美味靈魂人物，席間林主廚現身與我們寒暄，提到有別於一般日式懷石料理餐廳的京料理，桃山更重視台灣在地食材與當令食材的結和與創新。像是9月當令的是萬里三點蟹、10月是金山的大閘蟹、11月是花蟹、12月是石蟳，這些當令海鮮主角將一一上桌。

為了在保有食材原味及創新風味之間取得平衡，林主廚料理的「大吟釀蒸三點蟹」，將萬里三點蟹以香醇甘甜的久保田萬壽純米大吟釀蒸熟後，佐以日式三杯醋一起享用，柔順淡雅之香與鹹鮮蟹膏，令人吮指回味。

PS.雖是入菜料理，還是依規標註【警語：飲酒過量有礙身心。】

除了蟹之外，套餐中其他料理，亦各有巧思。

像是開胃前菜「冷溫泉蛋左鮭魚卵」，半流動的蛋黃搭配鮭魚卵及帕瑪森起士，賣相奢華搶眼。

原本該是「綜合生魚片」(鮭魚、海鱺、黃雞魚、炙干貝)，當天我們改為蘆筍手捲。

本該是「炭烤美國牛肉佐味噌醬」，因為不吃牛而改成松阪豬，搭配特製味噌醬，並將朴葉襯底放在陶盤上以小炭爐烘烤，隨著熱度散發出清香。

「酥炸白馬頭魚」是套餐中僅次於「大吟釀蒸三點蟹」令我喜愛的一道，料理過程挺費工，必須要先將未去鱗的馬頭魚去骨後，將魚皮朝下入鍋油煎，再沾粉入鍋油炸，酥香爽脆的魚鱗，讓細緻軟滑的魚肉更添增口感。

「鮭魚御飯、日式漬物」則是以日本越光米為基底，搭配炙烤過的新鮮鮭魚。暖味湯品「扁蛤味增湯」則是選用盛產的扁蛤熬入高湯。

甜品則是由檸檬皮加鳳梨汁製成的冰砂，為海味盛宴畫下完美清爽的Ending。

位於入口處的招財貓鹽雕很討喜醒目

很日式的裝潢

關於【台北喜來登桃山】午餐11:30~14:30，晚餐18:00~22:00，電話（02）2321-1818。