●「聽君一席話，勝讀十年書」，日前，機緣之下，與亞洲飲食文化大師朱振藩老師，以及酷愛美食、出身瓷器世家的LEGLE FRANCE(法國麗固)執行董事張聰先生，同桌品如意、飲風情；「如意宴」席間，大師話中華美食之精髓、專家聊古瓷釉彩之精湛，食藝與食器的相輔相成，成就了一場令人讚嘆的五感盛宴，而有幸體驗這充滿文化意涵且兼具藝術美之饗宴的我，一方面因自己的渺小不足而激起再追求精進的熱情，一方面對中華飲食、隱藏的生活智慧及瓷釉技藝等有了更進一步瞭解而雀躍不已，真可謂是美哉、妙哉、快哉也，如此難能可貴的瞬間，值得好好記載與珍藏… 

◎相遇，讓故事開始。提起「如意宴」，緣起中國文化及法國瓷器的相遇。

LEGLE  FRANCE「如意」系列餐具出自設計師Peter Ting之手，如斯美器讓熱愛美食的張聰忍不住想像，什麼樣的美食方能與之匹配，在被譽為「食聖」、「現代食神」及「台灣首席美味鑒賞大師」的朱振藩老師協力下，兩年半前，「如意宴」應運而生。

每場「如意宴」，好比翻開一頁頁中華美食文化篇章。

張聰說：「如意宴是場宴席，又不只是場宴席。若真要解讀，應該是透過食物與食器，與食客產生共鳴，探索與再現中華飲食之美學」。

朱振藩老師則笑說：「我應該是少數全程參與六套如意宴的人，從上海、 香港、香港、上海、北京到台北，我們陸續重新演繹了海派私房菜、中西結合新式中餐、粵菜、淮揚菜、北京菜到這次與文華東方酒店團隊進行為期十個月籌備始上桌的台灣菜，而這第六套如意宴，應該也是最後一套了！」

首次在台灣上桌的「如意宴」，卻也是「如意宴」系列最後一套創作。

費時八個月籌備的台北文華東方酒店雅閣中餐廳團隊，展現出來的熱情態度及專業食藝，備受張聰及朱振藩老師的肯定。而若非主廚黃天武有扎實的基本功，加上勇於創新的熱情，此宴，即難以完美上桌。

至於Peter Ting是誰?這位華裔陶瓷設計師曾受邀為英國皇室設計國禮餐具，其所設計的作品被收入在全球最大的裝飾和設計藝術館—英國維多利亞和阿爾伯特博物館，而他專為「如意宴」所設計的器皿，每件全球僅限量24件，一套瓷器的價值更超過新台幣六萬元。

現在，就讓我透過文字及畫面，與各位格友搶先分享這場五感盛宴。然，小女不才，文猶不及之處，望各位有機會亦能實際前往品味集結各界大師精華之宴，感受食器與食物在一起的生命力。

【奉茶】

走入台北文華東方酒店三樓雅閣中餐廳，首先被引領到奉茶區，桌上的繡球花是六月盛開的鮮花，以中國風水陣中最為祥瑞的九宮格擺法，而用以迎賓的奉茶端上的是長時間燉煮到細爛而呈稠狀的銀耳茶。當雙手捧起宋代豆青祥雲手繪杯，輕啜盛夏溫潤滋補的冰鎮銀耳茶時，身心皆獲沈澱。

當天的「如意宴」，全套八品，總計使用89件LEGLE  FRANCE器皿，席間，搭配不同佳肴的是各種不同的茶，大師們及小女我皆一致認同，台灣有很多珍貴的食材，茶，即為其中之一，好比，這次用來替代一般餐前開胃香檳的是梨山烏龍冷泡茶。

從奉茶區轉入用餐區時，映入眼簾的除了九宮格繡球花，還有彩繪不同藝術大師之作的秀盤(show plate)，像是我的名牌前擺放的是林海容四季人生的翠荷逸士。

【壹、九宮閣開胃小品】以箔金色方盤，托著九個小圓碟，各盛著包括金沙劍蝦、烏魚子、番茄羊肚菌、龍膽石斑、花菜小鮑等。

所有如意宴的開端皆是九宮格，希望呈上的是最祥瑞的風水氣場。

九宮格怎麼吃？朱老師說，直取中宮(九五至尊)，縱橫各三排成九宮格，象徵九五至尊，天下歸統中宮。張聰建議，以右上角的番茄結尾，其它，隨意任食。

至於這九宮格的設計，頗有日式料理中將慣選當季食材少量分裝在精美小缽的運用手法，朱老師給大家上了一課：早在唐朝即出現這種飲食文化，到了宋朝傳到日本後被保留且光大，反倒是中國人自己忘了這文化呢！

吃完前菜後，可欣賞小圓碟，每碟分別呈現不同朝代的經典瓷器花紋。

PS.關於佳肴的用料及烹調特色，菜譜上寫的清清楚楚，翻拍上傳如下，本文就先不再條列細述，僅列菜名及當下個人的食感心情。

【貳、益腦鵪鶉養生湯】鵪鶉，早在春秋戰國時代，即已為席上之珍，去骨後加以麥門冬、玉竹等中藥蒸燉至湯濃汁醇。

搭配這道湯品的是台灣木柵鐵觀音，獨特的炭培香氣恰與鵪鶉交融出絕佳韻味，而鐵觀音特有的苦中回甘的韻味，隱藏的不正是「苦底生津、先苦後甘」的人生智慧。想到這兒，愈發覺得這茶更加有滋有味兒。

至於裝盛茶的這組如意釉裏紅蓋碗，胎白釉潤襯茶湯，聽主人說真品在大英博物館，原本創作者想要燒的是大紅色，沒想到燒出現在這個顏色，當初失敗的紅，如今竟是最時尚的紅，令人玩味。

就在第三道佳肴上桌前，更換了新的個人桌案。

古人用餐時，各自有桌案，為了傳承此文化，如意宴中設計了幾種瓷盤，用以替代個人桌案，搭配不同料理器皿而上桌。好比，此盤的雙喜圖騰為宋朝的窗花。

 【米果巧托玉瑤柱】 即是干煎北海道甘貝，蘇東坡愛極的玉瑤柱，鮮嫩爽，透過干煎手法，更顯腴滑彈牙。

搭配的是大陸武夷山三大名茶之一的正山小種紅茶，濃濃的煙燻味紅茶恰與北海道干貝海味激盪出新風味，有種碳烤海味的感覺。

至於裝盛此玉瑤柱的是藍色鈞窯寬金邊餐盤，亮金與啞光金交錯的線條靈感來自於中土木製窗框組合，而盅蓋上則是戰國時代的玉佩，恰與干貝上的金箔色澤相呼應。

食用時，可先嘗干貝鮮味，再將海鮮上湯注入皿中，嘗干貝及米果經湯浸潤後的不同口感。

【肆、漁舟唱晚次第來】即是關東刺參伴紅薏米，運用扒菜手法，將紅棗、乾貝、刺參、青江菜等整齊排放，加上湯水及調味，小火烹製收汁，保持原形成菜裝碗。

此時，換上的是宋朝的迷你桌案，搭配的茶飲改以聞香杯裝盛，原來內裝的是彰化二林的紅薏米水，意欲讓食客在食用前先嗅聞大地恩賜的穀香氣息，食畢後再以此飲收尾。

而這道是先有菜才打造器皿的代表，主要是因為紅燒扒燴的色澤深沉，必須以乾淨又不凡的器皿來襯托，因此，為佳肴而打造白玉鑲金碗、襯以描金之玉盤，為如意宴之特色再締一佳話。

至於料理本身，展現的是「扒菜不勾芡，湯汁自來黏」的高難度廚藝，換言之，既要保有溫潤黏呼的口感，入口後又要清爽不膩，是扒菜美味不易之處。

【伍、海陸食材共爭輝】即是東石青蚵客家菜脯粥

很台灣地道味、很熟悉溫潤的一道粥品，有貴妃乳之稱的蚵仔，顆顆大又鮮，注入鮮美上湯，青瓷之碗中的米飯，晶瑩潔白透亮，佐以鹹香菜脯，令人滿足的海陸鮮味。

【陸、甜品前奏】煙燻威士忌焦糖蘋果佐香草慕斯

換上的是常溫咖啡，其酸味及堅果香，與甜品的煙醺味很速配。這道甜品最難得部份是要保存煙燻味。

掀開杯蓋後煙燻味撲鼻，依稀還看得到縹緲煙霧呢！

【柒、雅閣甜品匯】桂花奶油佐新鮮椪柑襯金桔醬

以台灣特有的椪柑為主材，融入杏仁蛋白、冰砂、奶油等多層次口感。

【捌、奇巧西點】以雙喜圖騰設計的黑白托盤，托出八碟一杯的甜點，包括萊姆松露巧克力夾心、烏龍茶巧克力、杏仁餅乾、黑醋栗水果糖、百香果水果糖、芭樂巧克力、費南雪、草莓等。

以九宮格開始，結束於九宮格。

適逢端午節前夕，敬祝各位格友佳節快樂，如意暢心。

關於【台北如意宴】2015年6月22日起至11月30日，台北文華東方酒店三樓中餐廳雅閣推出，每日每餐期理想用餐人數是8~10人，最低消費人數須達6人(含)以上。午宴是每人1600元（4品），晚宴是每人4200元（8品）。