●自從前(2012)年秋天旅訪澳門，在友人的推介下，初嘗位於新濠天地內新開幕的「譽瓏軒」餐廳美味之後，white女人便對餐廳主廚融入西方元素演繹時尚粵菜的創新手法，以及時尚與藝術結合、瑰麗堂皇的陳設，留下深刻的印象，總想著有機會定將再訪。

上個月月底(2014年3月)，聽說「譽瓏軒」獲得2014年米其林一星的肯定，主廚譚國鋒及其團隊，受台北寒舍艾美酒店之邀來台客座，立馬前往回味。用餐當天翻開菜單，計有NT3000及NT4800二款套餐，wow…. 相較其他每客近萬元的米其林套餐，這次「譽瓏軒」來台端出的米其林一星「極上味蕾盛宴」，可說是親民許多，也比white女人前年在澳門時的費用親民許多。

聽飯店的服務人員解說，「譽瓏軒」譚主廚出生在傳統家庭，烹飪啟蒙受其母親及祖母的影響甚深，廣用中藥及當季蔬菜為材。

像是譽瓏軒著名的養身湯品「天麻魚頭滋補湯」，以天麻、准山、黨參等藥材與膠質豐富的鰱魚頭燉煮而成，特別適合春天品飲。

另一道甜湯「木耳紅棗燉花膠」，傳承廣東南方漁民以花膠糖水養顏之慣，搭配黑木耳與紅棗入湯， 清潤可口。

至於「金湯黎麥翡翠」則是以國際當紅的養生食材「黎麥」，搭配玉米、菠菜苗而成，健康美味，清新的黃綠白配色，令人賞心悅目。

保留粵菜的原味之外，受西方料理薰陶的譚主廚，不僅將西方華麗擺盤導入傳統粵菜呈現，同時也顛覆中餐的上菜程序。一般中式套餐，在水果甜湯前才上點心，然而，譚主廚延伸法國料理中「Amuse-bouche開胃小品」的概念，以港點為前菜。

兩款套餐的前菜點心都是「黑毛叉燒豬/一口和牛酥/菜汁鮑魚燒賣/水晶白松露蟹粉餜」，品嘗順序是由淡口味到重口味，即水晶白松露蟹粉餜、菜汁鮑魚燒賣、一口和牛酥、黑毛叉燒豬。其中，脂肪豐勻的美國盤克夏黑毛豬，佐以獨門廣東醬料，軟嫩且入口即化。

White女人記得「譽瓏軒」除了精巧的菜色，精品餐具、玉龍雕刻筷架、琉璃龍擺飾、玉石餐巾環等奢華陳設，以及桌邊揮毫的菜譜，也是餐廳的亮點(請參考澳門新濠天地譽瓏軒~舌尖上的奢華食藝http://blog.udn.com/whiteho/7724064)。

這次「譽瓏軒」來台獻藝，雖說非全套搬上桌，套上玉飾的特製菜譜及餐具、擺設等也很講究。

像是這道「花雕芙蓉蒸班球」，低脂牛奶混蛋白而成的芙蓉蛋，上擺鮮美的石斑魚襯花雕上湯，在多疊餐具器皿襯托下，更顯精巧。

雖說譚主廚已回澳門，其所設計的套餐中部份佳肴，飯店已納入中餐廳的菜單中，想嘗嘗米其林一星奧菜美味的朋友，還是有機會。

【關於台北寒舍艾美酒店】02-6622-8018。

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