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| 2012/05/22 08:43:10瀏覽3386｜回應0｜推薦25 | |
木頭醬~菲力牛排~~馬德拉~(madeira)在葡文中是"木頭"的意思'
此島因有著特殊火山土壤'溫和的氣候'而培養出優秀的木頭紅酒
屬於葡萄酒中酒精成分最高('應到百分之20')
可惜在1852年白粉病'根瘤蚜'傳染了百分之90的葡萄樹'都被摧毀'
他們經過幾十年'再慢慢的種植起新苗.....'釀酒......直到1979年才再次拿到世界紅酒獎牌
這道菜'可能當時的移民(巴西是葡語系國家)用的是那的酒'而命名吧!!!!!!
巴西土地寬廣'氣候溫和'幾乎從南到北'都可畜牧'所以到目前都還沒"瘦肉精"的問題~~
今天給公司採買'碰到~菲力牛排~減價'又提早下班'~~
來做一道'鮮嫩~~好吃~~
 菲力牛排~~
材料:
-菲力牛排(可用雞腿肉'片成厚圓形)切成二指厚度'
-培根(煙燻得更香)長型片狀
-半個柳丁'擠出的果汁'黑胡椒'海鹽
馬德拉醬:
-洋蔥一個
-黃油(琳瑪乳)一大匙
-高湯(可用雞精)
-300ml紅葡萄酒
-草菇
-一中匙黃芥末醬
-胡椒粉
-豆蔻粉些許(nos moscada)增加香氣
-少許太白粉(勾芡)
做法: -牛肉去筋絡'切成二指寬'十片'用海鹽'黑胡椒'柳丁汁(會讓肉更鮮嫩)醃十分鐘~~
包一片煙燻培根'用牙籤插牢備用
這是雞腿肉
-鍋中放黃油'將肉先煎四周培根部分'焦黃後'再間正反二面'(要用大火'外部黃'內部粉紅色)放盤中備用
馬德拉醬做法:
-用煎肉的鍋放入洋蔥爆香'炒到金黃色'入高湯'紅酒'胡椒'海鹽煮開'這時候酒精也揮發差不多'放入已川燙過的草菇'勾芡
-澆到牛排上~~OK
配上一碗自做鮮玉米蛋花湯'當然少不了一杯紅酒~~
肉很嫩'一口咬下'滿口鮮味'肉汁在口中爆開~~X~~
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