本周主題／茶道達人 人間有味是清歡 茶想與您分享

踏遍老茶山 一期一會覓茶緣

http://tw.myblog.yahoo.com/ee3333kimo/profile 「言對青山不為青，二人土上去談心，三人騎牛少隻角，草木之中有一人」，這是一句七言絕句，讓您猜與茶有關成語，每句猜一字？答案是「請坐奉茶」，由此也點出我的部落格，是以茶文化為主題，套句老茶用語，具陳韻、圓潤，又帶點滄桑、古風味。 踏進部落格世界，已經有一年多的時間，在網路世界無遠弗屆的吸引下，愈來愈樂此不疲，連續在奇摩及pchome連開了兩個部落格，分別是「茶想與您共享」或「老東西與好朋友分享」，可想而知，它要傳達的訊息是茶這項國飲底蘊有多深厚？它的題材有多麼豐厚，寫了再寫，還是覺得無窮盡。 近廿多年跑遍全省各地的茶出，並把觸角延伸到大陸雲南、武夷山，足跡也遍及東南亞、日本及韓國，舉凡與茶有關的地方，就有我的足跡，這是我後半生的心願，藉由部落格園地，我將參訪的心路旅程，與關心茶事的同好共享。因此在部落格裡可以看到武夷山呢喃的專題，他是我近二、三年來心怡的茶區，一股岩韻，足足讓我流連忘返許久；普洱茶近年風靡全球，當然也少不了我這位園丁了。 十多年來，也一直尋尋覓覓，台灣老茶行的蹤跡，打開塵封茶箱的故事，也藉由部落格園地記錄，每當好不容易再找到一家時，那種心情非筆墨難以形容，有次和岳母及妻子到花蓮渡廿週年蜜月，居然在花蓮老街中找到了一家老茶行，此行自然更甜甜蜜蜜了。 對茶的癡情，躍然在部落格中，加上在信義社區大學教品茗藝術的課程，部落格也是這個班級活動的縮影，師生們藉由這個園地相互交換心得，並共享我們一起到過每處茶山，從鹿谷茶山行、華陶窯的陶瓷之旅、龍眼林高山茶尋根等，另外與學生每年的天元宮櫻花戀之約、一期一會等，鏡頭都逐一出現部落格園地裡，與大家一起分享。 開發部落格，可謂一舉數得，觀摩、參訪五花八門部落格，也是一種享受；甚至從中還發現不少寶貴資訊，包括老茶行的歷史、老茶廠的點點滴滴等，許多同好所蒐藏的寶貝也躍然紙上，這種驚奇非置身其中之人，所能體會的，也有一種「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫」的驚喜。 每天打開部落格，更驚奇的是有些已許多未聯絡的朋友，突然出現在留言中，它無形中也成為親朋好友聚會所，這也是經營部落格，始料未及的收穫。 當然寄人籬下，亦有點無奈，掛在入口網站的部落格，雖較以至要自己架設來得輕鬆許多，但經常也出現這些網站突然結束網頁的舉動，已連續碰到了好多次，導致許多累積多年的資料要不斷的搬遷，這或許也是經營部落格較煩人之處罷！   同遊武夷山 細品茶王大紅袍 https://city.udn.com/v1/blog/detail.jspuid=tyj585752 武夷岩茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發酵茶類，要瞭解武夷岩茶，應先瞭解武夷山。 武夷山是自然與文化雙遺產，坐落在福建省東北部，有‘奇秀甲于東南’之譽，群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，共有三十六峰，九十九岩，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。《茶經》曰茶‘上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土’。 武夷山碧水丹山、峭峰深壑、幽澗流泉、爛石礫壤、迷霧沛雨，‘臻山川精英秀氣所鐘”，得天獨厚的自然環境造就了武夷岩茶‘岩骨花香’的獨特品質。 武夷山原本有茶樹品種王國之稱，可以視為茶樹基因庫，傳統亦有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等茶人深愛的四大名叢。最近當地政府為了方便推廣閩北茶，依《地理標誌產品保護規定》規定，武夷岩茶不再劃分產區，國家標準稱統一為名岩產區，武夷山境內生產的茶葉均稱為武夷岩茶，不能再細分名岩區和丹岩區。按這樣的規定，武夷岩茶產品目前只分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其餘的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶品種，如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙等，其品種特徵較明顯，制優率較高也較香，但韻味稍弱。 其實好岩茶的品質，全部取決於氣味之幽香，韻味之醇厚。岩韻是指武夷岩茶優良品種、生長在武夷山丹霞地內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。‘岩韻’是武夷岩茶獨有的特徵；岩韻的有無取決於茶樹生長環境；岩韻的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。 大紅袍茶樹就根植在九龍窠岩壁上，九龍窠是武夷山岩茶核心產區，產區內撫育著眾所周知的‘武夷山大紅袍母樹’，親訪九龍窠，只見九龍窠峽谷之中有一條較為平坦的石徑小路，九龍澗沿著峽谷淙淙流淌，意境優雅深邃。峽谷兩側為九座嶙峋突兀的峰岩所組成，猶如九條巨龍騰空欲飛，張牙舞爪，形象逼真，所以被稱為九龍窠。 原生長在九龍窠的大紅袍茶，是武夷山岩茶的代表，古為四大名叢之首，被譽為‘武夷茶王’。 武夷岩茶鑒賞： 1、形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細，力求純淨，整齊美觀。 2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉撚適宜焙火適度之特點。 3、香氣：岩茶為半發酵茶，兼具綠茶清花香與紅茶之熟果香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品。 4、水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗。 5、滋味：岩茶之佳者，必有岩韻，須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有兒茶素之苦澀，而後則漸漸生津。 6、沖泡：通常以能沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，精選武夷佳茗，常常八泡有餘香、九泡有餘韻。 7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的‘綠葉紅鑲邊’。 另外，岩茶首重岩韻，老饕亦講究‘清、香、甘、活’和‘喉韻’‘嘴底’‘杯底香’等體味享受，無奈筆者無法一一細述，不如約個吉日，共同體驗武夷岩茶之美。   含水量解密 歲月醞釀老茶香 http://tw.myblog.yahoo.com/janfu-blog/   與茶友討論一些藏茶問題有感： 1.自茶葉包裝改良進步後，我們喝不到自然存放的台茶。 2.自烘焙技術提升後，我們喝不到原味存放的茶。 3.自開始在意茶葉含水量後，我們喝不到濃濃稠稠的老茶。 以台茶標準來說，含水量3-5%是最佳商品： 現象一，3-5%時香氣最雅，湯度結實。 現象二，5-7%時面香與水香呈最佳交叉。 現象三，7-10%時面香開始掉落，茶湯沉(陳)度增加。 現象四，10%以上時香氣疲乏，茶湯濃稠與膠質感併造出一種極為渾厚的景觀。 我們只知道老茶好，但極少去注意茶葉適飲時的最佳含水量是何？ 但這含水量多寡的戲碼是要靠時間去營造而不是任由誰去刻劃。 試驗 將含水量高達10%以上的茶葉拿來再乾後，香氣得到適度上揚，但茶湯濃稠渾厚感卻掉失約七成左右。 結論 觀賞整齣戲碼的進展，絕對是要靠自己親身去跟蹤和體會。