「大摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」

Dalmore 12 years old highland single malt scotch whisky

【酒款資訊】

酒廠：Dalmore

產地：Highland (North)

種類：單一麥芽

用桶：美國白橡木波本桶、岡薩雷斯‧奧朗索雪莉橡木桶(oloroso sherry cask)

酒精度數：40% ABV

容量：700ml

建議售價：NT$1600

【品飲筆記】

色澤：金黃桃花心木

香味：散發柑橘及辛香料的氣味

口感：酒體中等，順口，不嗆辣，口感豐厚，入口有果乾氣味，中段香草帶一點點水果香氣，層次豐富

尾韻：炭燒咖啡及巧克力

【酒款介紹】

這支麥肯錫（Mackenzie）家族原創、也是安德魯‧麥肯錫最初傑作的大摩12年，結合了兩種橡木桶的原酒，前9年熟成於美國白橡木波本桶，然後一半的原酒持續在美國白橡木波本桶陳年，另一半原酒則轉換到有30年歷史的西班牙頂級岡薩雷斯‧奧朗索雪莉橡木桶中陳年，最後再勾兌融合。美國白橡木波本桶賦予這支大摩12年基本的蜂蜜、香草、花香、檸檬及椰子風味；岡薩雷斯‧奧朗索雪莉橡木桶則帶來葡萄乾、橙皮、巧克力、辛香味及乾果風味。

【關於大摩威士忌】

蘇格蘭威士忌是少數有明確產區劃分的酒類，主要分六個產區，分別是Lowlands、Highlands、Speyside、Campbeltown、Islay，以及Islands，其中的Highlands，由於佔地極大且地形起伏劇烈，因此酒評家常把高地再切割成東、西、南、北四區。這些產區因地形差異與氣候特性，釀造出來的威士忌具有大相徑庭的風味表現。

成立於1839年的大摩酒廠(創辦人為亞歷山大•馬西森Alexander Matheson），座落在北高地，可俯瞰克羅蒂峽灣(Cromarty Firth)的沖積平原上。大摩威士忌有巧克力、咖啡、香草、柑橘、辛香料5大風味特徵，這樣的底蘊除了來自酒廠優異的地理位置與風土環境(寒冷潮溼的氣候、擷取Kildermorie湖的純淨水源、夾帶鹽份的海風、Ross-shire及黑島產出的黃金大麥)，關鍵因素還有：

1、堅持使用傳統的奧勒岡松木發酵槽(大摩擁有8座45,000升容量的發酵槽)而非現代化的不鏽鋼槽。

2、獨特蒸餾器設計。大摩酒廠擁有蘇格蘭高地最古老的蒸餾器，創廠時只有一組蒸餾器，1974年增為兩組，1986年又將蒸餾器增為四組。有別於天鵝脖子的蒸餾器，這八座蒸餾器全為平頭設計(四座燈罩型平頂酒汁蒸餾器、四座鼓球型烈酒蒸餾器)，且形狀不一，這樣的蒸餾器組合，為大摩帶來獨特的風格基調。

3、用桶風格 - 起頭對了，才是什麼都對了。不同於過桶熟成，大摩使用轉桶工藝，大摩酒廠使用的雪莉桶都是出自岡薩雷斯比亞斯（Gonzales Byass）家族集團（西班牙最著名的雪莉酒集團之一），這些雪莉酒桶曾存放過30年的Matusalem Oloroso Sherry，因此大摩威士忌有著被稀有雪莉桶賦予的標誌性風味特徵—巧克力和橙子的香氣。大摩酒廠為獲取珍貴的30年Matusalem Oloroso雪莉桶，百年前就與Gonzales Byass家族集團獨家簽約，這是因為大摩始終堅持，唯有完美橡木桶才能釀出真正頂尖的威士忌，起頭對了，才是什麼都對了。大摩首席釀酒師理查‧派特森曾說：「大摩威士忌的風味DNA就是巧克力、柑橘與肉桂辛香，這些嗅覺體驗來自酒液在橡木桶中熟成而散發出來。也正因為這些桶子，我們的酒色擁有深古銅色澤，碾碎的杏仁、肉桂、薑與柑橘橙果風味。」

【酒廠小故事】

1、酒瓶上12分叉鹿角徽章的故事可以追溯到七百多年前，西元1263年蘇格蘭國王亞歷山大三世進行狩獵時，一隻高大的雄鹿衝向國王座騎，眼看國王即將陷入危險之境，一位麥肯錫（Mackenzie）家族的先人，勇敢射殺了這頭雄鹿。國王為了表達謝意，便將「12叉鹿角的鹿首」之皇室徽章授予麥肯錫家族，並輔以銘文「LuceoNon Uro」（蓋爾語）意為「閃耀不滅」之意。1867年，麥肯錫家族(安德魯．麥肯錫，時年24歲)獲得大摩酒廠的經營權，就把代表這家族光榮的「12叉鹿角的鹿首」皇室徽章鑲在瓶身上做為傳承的品牌圖騰。這段紀事，在1786年時被畫家班傑明．韋斯特（Benjamin West）畫成《雄鹿之死》，這幅12X17英尺畫作，現今典藏在愛丁堡市中心的蘇格蘭國家畫廊，是館中尺寸最大的收藏畫作。

2、安德魯．麥肯錫是最早使用「蒸餾廠常規木桶」熟成5-6年後，再使用雪莉桶做過桶處理的蒸餾師之一。

3、理查．派特森（Richard Paterson）26歲便成為大摩首席釀酒師，是蘇格蘭歷史上最年輕當上首席釀酒師的人。大摩所屬的懷特馬凱(1960年大摩與懷特馬凱合併)更為他的鼻子投保百萬英鎊，是全球唯一鼻子投保的威士忌傳奇人物，享有「神之鼻」（The Nose）美譽。不過我對Richard Paterson印象深刻的事是他率領團隊解構冰封在南極的百年威士忌酒款，並在隔年重新釀造出「薛克頓復刻版」！

4、大摩近年在拍賣場上締造的紀錄屢屢令人咋舌，電影《金牌特務》中的經典對白「大摩62年，一滴都不能浪費」（Dalmore 62 –cant let a drop hit the floor！）裡的大摩62年，於2020年5月的倫敦蘇富比拍賣會上又一次打破大摩拍賣紀錄，大摩62年The Cromarty、大摩62年The Mackenzie，以每瓶拍賣價GBP£266,200英鎊（約新台幣1000萬）成交，並列成為此拍賣會最高拍價的珍品。