「響 Japanese Harmony」

【酒款資訊】

酒廠：Suntory

產區：日本

分類：調和威士忌

容量：700mL

酒精濃度：43% abv

主要原料：麥芽、穀物

記錄時間：2022.7

【酒款特色】

色澤：琥珀色。

香味：荔枝、香橙、玫瑰、含蓄迷迭香、成熟木香、檀香。

口感：細緻圓潤，柑橘蜜餞、穀物甜味。

尾韻：水楢桶特有的沉香，夾帶點綴的泥煤味，細水長流的餘韻。

【酒款介紹】

這次酒聚看到「響Japanese Harmony」，心裡瞬間浮起舊愛“就是愛”的浪漫情懷！因為疫情邊境管制前的最後一次旅日(2020.1)就是參觀「山崎蒸餾廠」，那次喝了三輪“有料品酒”，選的酒包括了山崎12、18、25，現在回想起來，那幕好像在夢境啊！疫情前，常去日本，常帶Suntory的威士忌回來，或許是太日常了，參加酒聚後移情別戀上蘇威，這次看到書道家荻野丹雪寫在越前和紙上的「響」，才想到，驀然回首最愛還是帶有水楢沉香且口感細膩的日威~

「響」是1989年時，三得利為紀念企業創辦90周年而問世的，第一款推出的是「響17年」。三得利選擇「響HIBIKI」做為創立90周年的象徵符號，原因除了「響HIBIKI」是三得利音樂廳(Suntory Hall)的名字，「響HIBIKI」的日文寓意，“和諧、共鳴”同時也呼應了三得利企業理念-「人與自然、自然與社會的和諧與共鳴」。而且曾有人以交響樂來比喻調和威士忌(以獨奏比喻單一威士忌)，因此Suntory第二代首席調酒師稻富孝一在創作「響HIBIKI」的風味時，盤旋在他心中的是J. Brahms：Symphony No.1 in c minor. Op. 68，交響樂的“和諧、共鳴”也奠定了「響HIBIKI」的形象與風格。

「響HIBIKI」系列的威士忌屬於「調和威士忌」(Blended Whisky)，意指將數種麥芽原酒與榖物威士忌混和製成。其實翻開威士忌歷史，19世紀以來Blended Whisky才是主流，單一麥芽威士忌原本是做為製造調和威士忌的主要基酒，直到1967年格蘭菲迪(Glenfiddich)推出單一麥芽威士忌後，這才開啟了Single Malt Whisky的市場。在Blended Whisky時代，因為榖物威士忌能保持酒體整體的平衡和穩定風味所以也被稱為Silence Spirits。

「響」系列的威士忌，口感華麗複雜兼具細膩典雅，一推出來就以和諧感與平衡度贏得極高人氣，這是得力於三得利旗下的山崎、白州、知多蒸餾廠，這三間蒸餾廠擁有不同的地理條件與風土，能生產出多種風格迥異的原酒。山崎(Yamazaki，1923年建立)位於宇治川、桂川、木津川三條河合流之地，釀出來的麥芽原酒香氣華麗雅致；水源來自日本南阿爾卑斯山系雪融水的白州蒸餾廠(Hakushu，1973年建立)，釀製出的麥芽原酒香氣清爽柔和、呈現出輕快的森林氣息；鄰近愛知縣伊勢灣的知多蒸餾廠(Chita，1972年建立)可以生產出重度、中度與輕度三種榖類原酒，可彰顯麥芽原酒的獨特性，並調和整體使其和諧。「響HIBIKI」系列，就是集結三得利至今所掌握的技術及調和工藝，和從這些豐富多彩的原酒桶中(80萬以上的木酒桶)選取30多種威士忌原酒進行調和而成。不過，山崎、白州、知多蒸餾廠雖然並列Suntory蒸餾廠三本柱，但每一款調和威士忌都有屬於自己的指紋麥芽原酒(Finger Print Malt)，前支起瓦士的Finger Print Malt是Strathila酒廠的單一麥芽原酒，而「響」的Finger Print Malt則是山崎蒸餾廠。

「響」系列在1989年只推出「響17年」和「響21年」兩款酒、1997年推出了「響30年」、2009年推出了「響12年」、這支無年份的「響Japanese Harmony」是2015年推出、2015年底又推出了同樣無年份的「響Japanese Harmony Master’s Select」、2018年推出「響 BLENDER’S CHOICE」。「響12年」及「響17年」雖然備受歡迎，但因為需要長時間熟成的原酒產量不足而選擇暫時停產。

「響 Hibiki Japanese Harmony」定位上與新山崎、新白州一樣，是NAS（No Age Statment)無年份酒款，NAS上市的主要原因是熱銷導致年分原酒不足，也就是說原酒的庫存趕不上消化的速度！而用年輕威士忌原酒來調和，不僅可以增加調和的彈性，也讓製作時間及成本下降。其實製作無年份威士忌的挑戰性更高，因為如果不能以年份作為招來亮點，好不好喝、酒廠精神、核心風味，這些範疇更大，更加考驗調酒師如何選取合適原酒的能力，而且低年份威士忌口感辛辣，反而必須加入更多高年份酒液去平衡口感，例如這支「響 Hibiki Japanese Harmony」，就融合了三大蒸餾廠釀造的12種以上麥芽與穀物威士忌原酒去調和。

「響 Hibiki Japanese Harmony」是由第四代首席調酒師福井真二(Fukuyo Shinji)先生創作調和，Fukuyo Shinji不拘限威士忌年份，選擇低於10年的穀類原酒當作主要骨幹，然後搭配14-15年的水楢桶原酒賦予個性，再調和些許的泥煤麥芽原酒，以這樣的「調和工藝」去傳遞日威的自然和感性精神：「日本威士忌的特色，一是日本獨特的四季與自然，其鮮明的四季變化與豐富的風土，讓威士忌展現出與眾不同的風貌；其二是日本的匠心，在日本獨有的八百萬神文化下，對於自然的崇敬，轉化為對事物的專注與堅持，在釀酒中就實現追求釀製多樣化原酒調和技術的鑽研上，這些都蘊釀出日本威士忌獨有的世界觀。」

反映日本豐富自然和感性的「響」，其瓶身的每一個細節也都讓人感到日本的匠心工藝。例如，酒的熟成與“時間”息息相關，因此「響」的瓶身設計成24個切面，代表一年24個節氣及一天24小時；瓶身招紙則由日本和紙藝術家堀木惠理子採用約1500年歷史傳統技法的「越前和紙」製作而成（日本和紙中品質最高的和紙）；寫在招紙上，筆力瘦勁的“響”則是由日本書法家荻野丹雪題字。