「兄弟情深，你我不曾孤獨，重要的不是在哪裡，而是和誰在一起。」—Chivas

「起瓦士12年蘇格蘭調和威士忌 Chivas Regal 12 Year Old Blend Scotch Whisky」

【酒款資訊】

酒廠：Chivas Brothers Ltd

產區：蘇格蘭斯貝賽區

分類：調和威士忌

容量：760mL

酒精濃度：43 % abv

主要原料：麥芽、穀類

記錄時間：2022.7

【酒款特色】

色澤：深金黃色的琥珀色。

香味：柔順的蜂蜜及花蜜香味。

口感：中度酒體，滑順飽滿，融合了淡淡水果風味與細緻花蜜香味，令人愉悅的絲絲甜味，風味持久。

尾韻：些微煙燻，溫潤收尾，香息悠長。

【酒款介紹】

「起瓦士」於1801年由起瓦士兄弟Chivas Brothers (James Chivas與John Chivas)所創立，他們本著傳統的蘇格蘭威士忌釀造工藝，然後以精湛的調和技術注入創新靈魂，其風味絕佳的調和威士忌一推出即備受王公貴族歡迎，也因此擁有威士忌「蘇格蘭王子」的美譽！這個叛逆的「蘇格蘭王子」深獲維多利亞女皇青睞，不僅於1843年獲得首枚英國皇室認證Royal Warrant，更成為皇室欽點御用酒廠，這也是起瓦士（Chivas Regal）名稱中「Regal（皇家）」的名稱由來。1909年奇瓦士創立全球第一款25年調和威士忌，為全球最早推出的第一款奢華蘇格蘭威士忌，從此奠定起瓦士在奢華蘇格蘭威士忌中的地位。二百多年來，起瓦士仍維持豐沛創新活力，以高品質的調和威士忌榮獲無數英皇獎章、國際酒類獎牌，其“Success is a Blend”的精神完美傳承至今。

這款CHIVAS 12yo和我們之前喝的最大差別在它是調和威士忌。蘇格蘭威士忌分為單一麥芽威士忌Single Malt、調和麥芽威士忌Blended Malt、單一穀物威士忌Single Grain、調和穀物威士忌Blended Grain、調和威士忌Blended，調和威士忌是指把數種麥芽蒸餾原酒與穀物威士忌混和製成，在這塊領域裡，起瓦士是全世界最早生產調和威士忌，並以其精湛的調和藝術，將Blend Scotch Whisky推向市場的威士忌生產商。

CHIVAS 12yo是起瓦士創始人、調和蘇格蘭威士忌的先驅John Chivas和James Chivas精心釀製調配出的經典作品，開創了威士忌選料藝術的起瓦士兄弟，結合麥芽與穀物的精華，將多種不同的麥芽和穀物威士忌進行調和，這種經典的斯佩塞風味，百年如一始終不變。

世代更迭，擁有創新靈魂的奇瓦士持續突破自我框架，在用桶或瓶身設計都屢見新意，例如2013年推出首款在日本水楢桶中熟成的蘇格蘭威士忌「Chivas Regal Mizunara Special Edition」、2010年與英國時尚設計師Vivienne Westwood和2009與法國時尚設計師Christian Lacroix合作設計限量酒款。今年初，起瓦士邀請韓國女團Blackpink成員中的Lisa擔任品牌代言人，7月全新的品牌影片「突破框架」正式釋出，起瓦士以撼動的視聽感官透露最新的品牌形象概念，聚焦「I Rise, We Rise. 與我，非同凡響」的追尋個體獨特性，也進一步追求共好的精神！

不過就在LISA舉杯2022年的CHIVAS 12yo，我們卻真的「突破框架」穿越時光，喝到了存放31年的CHIVAS 12yo！少了撼動的視聽感官與華麗景緻，我們返回瓶身印記的蘇格蘭傳統勒肯布斯徽章(luckenbooth)的初心，細細品嘗從酒體裡釋放出來的調和威士忌老靈魂「兄弟情深，你我不曾孤獨，重要的不是在哪裡，而是和誰在一起。」。

話說大家一定很好奇這瓶12年的威士忌放31年，會變成43年的威士忌嗎？正解是，當威士忌裝入瓶中的那一刻，年份就已確定，威士忌並不會在玻璃瓶中繼續熟陳增加年份，風味也不會再有太大改變。但是，這瓶老酒口感柔和、圓潤，明顯不會那麼沖、嗆辣，感覺更好喝卻也是事實，原因是瓶內裡的少量空氣！有研究顯示，一瓶使用傳統木塞瓶子的威士忌，30年下來，會有高達60毫升的空氣互換，這樣的空氣進出已經足以讓酒中的酯質和硫醇下降、硫化氫增加等等，這些默默進行的變化，就叫做舊瓶效應，也就是威士忌瓶內熟成所產生的變化。

不過儘管可以存在瓶內熟成，威士忌要順口好喝，其儲存的方式還需有避免光照、溫度略低、濕度適中以及瓶身直立等嚴苛的要求。曾經有人做實驗，將威士忌(1)存放在-18℃的冷凍室中；(2)存放在室外且暴露在陽光下；(3)存放在45℃的恆溫機器中；(4)暴露於起伏的溫度下；(5)參照威士忌儲存在最佳條件，2年後開瓶結果依序如下(1)略封閉的香氣和口感；(2)不可飲用且無法辨認為威士忌；(3)橡木氣息顯得更甜和更重；(4) 與3相似，顯得更為甜美，但香氣不佳；(5)更濃郁，甜美，擁有水果、太妃糖和輕泥煤氣息。

關於老威，一定要提這則「冰封百年威士忌」的軼事！2006年，「南極遺產保護基金會」在南極冰層下發現五箱屬於已故英國極地探險家歐內斯特．沙克爾頓(Sir Ernest Shackleton)所有的威士忌和白蘭地。據稱這五箱酒是沙克爾頓1908年進行南極探險失敗後，埋在落腳的「獵人號探險小屋」地板下，其中三箱是印有「麥金利」(McKinlay and Co.)酒廠商標的Blend Malt威士忌。當年的麥金利公司如今已被併入蘇格蘭「懷特馬凱」（Whyte & Mackay）酒業集團，而根據「南極公約」這些酒必須留在原地保存，但「南極遺產保護基金會」同意懷特馬凱集團從這批百年威士忌中取出幾瓶當樣本，因此經過小心翼翼地挖掘後，2010年這批威士忌被運往紐西蘭的Canterbury博物館進行解凍，其中完整保存的幾瓶被運送到蘇格蘭Invergordon酒廠的實驗室。

這幾瓶足足封存了100多年、貼有Endurance Expedition（堅忍遠征）的紀念標籤的威士忌，經懷特馬凱首席調酒師理查．派特森（Richard Paterson）及他的研究團隊做出了詳細精密的解構，分析出這些酒是在美國白橡木桶中熟成，用來煙燻麥芽的泥煤出自蘇格蘭最北端奧克尼島（Orkney Island），他的品鑑是這樣描述的，「酒精度數為47.3%，酒體呈淺蜂蜜色和稻草的金黃色，泛著耀眼的光澤。有成熟的醋栗、蘋果和梨的味道，水果很新鮮，酒液充滿花香，這些顯露出斯佩塞的釀造風格，它給人花香嬌柔的感覺，餘味還有碎杏仁和成熟菠蘿的香氣。利用美洲白櫟木桶貯藏，木桶材質新鮮，還有些檸檬香茅味……。」

而在鑑定這批被稱為「從天堂來送給威士忌愛好者的禮物」（The Gift From Heaven）後，理查.派特森將Glen Mhor、Dalmore與其他來自Speyside區共十家酒廠，年份介於8到30年的麥芽威士忌做為原酒進行勾兌重新復刻了「Mackinlays Rare Old Highland Malt Whisky」，以「薛克頓復刻版純麥蘇格蘭威士忌Shackleton Blended Malt Scotch Whisky」重現出當年的風味。