「特別是夜深人靜，一個人靜靜聆聽音樂時，最適合的酒類就屬威士忌了。啤酒太淡，紅酒過於高尚，馬丁尼又嫌做作，白蘭地則有些太過淡定…這麼一來，還是只有拿出威士忌酒瓶一途。」—《村上T》

「Inchmurrin 2003」

【酒款資訊】

酒廠：Loch Lomond

產區：蘇格蘭高地區

蒸餾年：2003年

桶型：美國波本桶、法國利穆贊橡木桶

裝瓶年份：2017年

容量：700mL

酒精濃度：53.9%

【特色】

色澤：麥芽色。

香氣：香草、太妃糖香味。

口感：口感圓潤，帶有松木木質香、一絲苦味。

餘韻：餘味綿長。

【酒款介紹】

「Inchmurrin」(邑極摩)是羅曼德湖旗下威士忌品牌的無泥煤系列，這支和前一支一樣也是包桶OB的客製化威士忌，用來熟成的桶型是波本桶，然後過桶利穆贊橡木桶，這樣的組合，讓我想起協會酒「SMWS 112.27--TARRY LAPSANG SOUCHONG」，這支酒也是在波本桶中放置陳年(12年)，之後過桶到利穆贊橡木桶中，另外還有一款2020年上市的「羅曼德湖14年單一麥芽蘇格蘭威士忌」，這支也是在波本桶熟成(13年)，過桶利穆贊橡木桶，這樣看來，羅曼德湖好像很喜歡用利穆贊橡木桶過桶，不過第一個採用法國利穆贊橡木桶熟成威士忌的釀酒廠是格蘭利威。

剛蒸餾出來的新酒透明無色，因含有某些硫化物等刺激性強的易揮發性物質，具有不太愉悅的氣味，所以才會將新酒注入橡木桶內陳放數年。不同木桶會改變威士忌風味，而為了保留大麥的細緻香氣、減少桶中的木頭及單寧等氣味，大部分的蘇格蘭威士忌都選用美國白橡木製成的二手波本桶來進行熟成。波本桶來自波本威士忌，波本威士忌的主要原料是玉米，所以波本桶的奶油、椰子、香草等香味非常明顯，用二手波本桶來陳放的威士忌，酒色比較淡，酒體較為輕盈，風味也較細緻，標誌性味道是香草味（Vanilla）、花香（Floral）、丹寧味（Tannin）、太妃糖（Caramel toffee）和烤過的蘋果派味道（Dessert apple）。

法國利穆贊橡木桶通常是用來陳釀干邑或者高級葡萄酒，所以用這種橡木桶陳年威士忌，風味細緻且芳香味特別濃郁。利穆贊桶的一大特點是單寧酸和木質素含量較高，而且木紋的密度較低、木質較爲鬆軟，能夠讓威士忌沉入木材深處，因此即便是過桶二次熟成也能賦予酒體足夠的風味。

雖然橡木桶種類會影響威士忌的風味，但橡木桶的大小、使用次數也是影響風味的重要因素。一般說來蘇格蘭的橡木桶最多可以使用5-6次，使用First-Fill橡木桶陳年的蘇格蘭威士忌，香草、椰奶香氣較重，顏色也較深。Re-Fill的風味沒有First-Fill那麼重，但據說酒廠最喜歡使用Re-Fill桶陳威士忌，因為他們認為這個時間點的橡木桶與麥芽酒的平衡點最好。用過多次後的橡木桶，味道會逐漸變淡，這時有些酒廠會把橡木桶拆開，將狀況不太理想的木條淘汰。重新整理再重組的橡木桶就稱為「重組桶」（Hogshead，又稱豬頭桶），容量約為250公升。

說到桶型，有意思的是，放眼全世界波本桶才是大宗，而且產量占蘇格蘭威士忌產業的90%，但台灣威士忌酒徒卻偏好僅占6%產量的雪莉桶，所以不少酒廠特別為台灣量身打造，推出限量雪莉桶威士忌！