「Teeling Amarone Wine Cask "Sommelier Selection" ( 2021 )」

【酒款資訊】

酒廠：Teeling天頂蒸餾廠

產區：愛爾蘭都柏林

用桶：美國波本橡木桶、義大利紅葡萄酒桶(Amarone Cask Finish)

首席釀酒師：Alex Chasko

酒精濃度：46 % Vol.

容量：700mL

裝瓶系列：Small Batch Series

裝瓶：2021

建議售價：1450元

記錄時間：2022.7

【酒款特色】

色澤：琥珀色

香氣：莓漿果、蔓越莓乾果、木質、焦糖、辛香料

口感：酒精高、酒體飽滿、微嗆辣、蜂蜜、蔓越莓香氣、焦糖、太妃糖

尾韻：中長，辛香料的辣口感持久

【酒款介紹】

這是我喝的第一支愛爾蘭威士忌，香氣和口感與喝慣的蘇威非常不一樣，我想造成差異化的原因，除了這款酒是在Amarone 酒桶中熟化16個月，還有，在釀造原料方面，愛威使用的是混合了發芽與未發芽的大麥；另外，在烘焙原料的燃料選擇，愛威不使用泥煤烘烤麥芽，選擇用石灰、泥炭等物密封乾燒；再來呢，愛威Telling使用的蒸餾器是「純壺式蒸餾器」(Pure/Single Pot Still)和採用三次蒸餾工法。

細數這些原因，Amarone是一款濃郁且非常醇厚的葡萄酒，這種橡木桶會賦予酒體帶有蜂蜜、紅色莓果、無花果乾、荳蔻等風味；使用大量未發芽大麥釀造，這點讓愛威散發獨樹一幟的亞麻籽與皮革味；烘焙燃料的選擇，保留了更濃郁且自然的麥香；用Single Pot Still蒸餾出的新酒，酒體輕盈且優雅；而三次蒸餾威士忌的最大特色是少雜質、酒體乾淨清爽、木桶表現更為鮮明，在這些獨特要素下，難怪愛威、蘇威大不同！

Amarone Wine Cask Small Batch是天頂侍酒師精選系列(Teeling Sommelier Selection)的第三版，繼前兩次在法國酒桶中熟成，這次重點是過桶手工精選義大利北部威尼托葡萄酒產區的Amarone酒桶，Amarone是一種用風乾葡萄的方法去釀成的乾紅葡萄酒，酒桶本身個性非常明顯，風格獨特且很難掌控，但Teeling勇於挑戰創新，就是要用其辛辣，水果、橡木單寧等的濃郁風味以創造出獨特風味的威士忌。

【愛爾蘭威士忌】

提起威士忌，我們多半以為是蘇格蘭人發明的，不過根據一些文獻或事蹟顯示，愛爾蘭才是威士忌的發源地，例如根據愛爾蘭的《克朗馬克諾斯年鑑史》記載，1405年時有一位部落的首領在耶誕節喝下過量的“生命之水”(“uisge beatha”)而去世，這是威士忌第一次以書面記錄的形式出現。又或者，世界公認最古老，至今仍然存活的威士忌釀酒廠，布什米爾酒廠（Bushmill），在1608年於北愛爾蘭成立。而史上首家擁有合法釀酒執照的威士忌廠，是1757年登記，位於愛爾蘭中部的奇爾貝肯酒廠（Old Kilbeggan）。總而言之，20世紀以前，愛爾蘭已經是引領世界主流酒款的威士忌生產大國，主要出口市場是美國與英國，全盛時期整個愛爾蘭共有超過一百家的威士忌酒廠，當時都柏林擁有37座蒸餾廠，是全球生產威士忌重鎮。不過，在歷經1831年連續式蒸餾器（Continuous Still）發明取代壺式蒸餾器（Pot Stills）、1847年愛爾蘭大饑荒、1919年愛爾蘭從英國領地中獨立出來、一次大戰、1920年美國頒布禁酒令、全球經濟大蕭條等問題下，愛威的全球銷售量跌至不到1%，在產業快速萎縮下，愛爾蘭的中小型酒廠紛紛關閉，最後更只剩下三家蒸餾廠持續運作，讓人不勝唏噓。但是近年隨著威士忌在國際市場上受到重視，各酒商集團又紛紛建立新的蒸餾廠，或擴充現有的產能，因此愛爾蘭威士忌陸續開始復甦，像是Glendalough、Hyde、Black Bush、Connemara、Tullamore Dew、Cooley、Knappogue Castle、Magilligan、Redbreast等，根據ABFI 在2017年的統計，全愛爾蘭共有16座蒸餾廠，另有14座計畫興建中。

關於愛爾蘭威士忌的代表印記-三次蒸餾，有一個笑話是這樣流傳的，說愛爾蘭人常開玩笑：「我們在教蘇格蘭人蒸餾時留了一手，只教他們兩次，而他們也相信了。」在酒標上，愛爾蘭威士忌使用的是“Whiskey”一詞，蘇格蘭使用的是不加e的Whisky，關於這樣的差別，一說在愛爾蘭威士忌輝煌時期，身為威士忌生產大國的愛爾蘭酒廠為了凸顯自己與其它產國的差異性，開始在市場上使用Whiskey一詞，另一個有趣的延伸說法是，這個多出來的e是Excellent的意思。

【酒廠小故事】

Teeling成立於2012年，是一個非常新的品牌，但其家族在1782年就創立了天頂威士忌酒廠(創始人Walter Teeling)、1980年代Walter後人John Teeling在都柏林北邊的海岸建立新廠Cooley，雖然後來日本三得利集團以9,500萬美元購得Cooley酒廠，不過Teeling家族保留著絕大多數的橡木桶窖藏。

2015年，John的兩個兒子Jack&Stephen Teeling带着釀製了兩百多年的威士忌的舊庫存(16,000桶的存酒)和世代承傳的知識，在愛爾蘭都柏林以家族為名成立新的Teeling蒸餾廠(兄弟倆反其道而行，先成立品牌再興建廠)，兄弟倆更不惜成本，從佛羅倫斯重金引進三座工匠級銅製壺式蒸餾器，以進行完整的三次蒸餾。在睽違了125年後，Teeling Whiskey Co.的建立，為愛爾蘭威士忌產業打響了振興第一砲。

這間年輕的新生力軍，雖然擁抱傳統，採以量少質精的小批量方式生產Pot Still Irish Whiskey和Single Malt Irish Whiskey，但為吸引年輕客群，Telling很喜歡用各式各樣的橡木桶過桶，至今已推出像是波特桶、馬德拉桶、布根地白葡萄酒桶、卡本內蘇維濃紅葡萄酒桶、愛爾蘭黑啤酒桶、干邑桶、梭甸等多種特殊橡木桶酒款，這款Sommelier Selection系列，更旨在捕捉世界上一些著名的葡萄酒產區的風味。

不過當大家都在猜測天頂酒廠會成為愛爾蘭威士忌的明日之星時，我卻想著留一滴愛爾蘭威士忌兌入咖啡裡，喝愛威當然也不能錯過愛爾蘭咖啡！