新書《客家物語》農事、家事、天候事導讀 - 客家人文藝術

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新書《客家物語》農事、家事、天候事導讀

2022/08/08 21:27:17瀏覽623｜回應0｜推薦0

鄉下的鴨子經常放出去覓食，鄰家也是如此，於是外婆(林曾二妹)會在鴨蹼上用剪刀剪角作記號，用以區別家鴨。黃昏時我趕過鴨子回鴨舍，鴨子是有記憶的、聽話守規矩的，人手一揮自然成隊，萬一有走散的趨勢，人嘴發出噓聲，又會自動歸隊，毫無例外地跨檻入屋舍，日復一日，鴨子與我有了默契。成熟後，井邊常是宰雞、鴨的地方，鴨的翅膀羽毛豐潤，大人與小孩都知道那是至寶，是掏耳朵的密器。沒幾日，大人小孩都在屋簷下趁著陽光正好，輪流坐在屋簷下掏耳朵，掏完後，僅存末端的鴨羽毛上場了，聲音在耳膜咕嚕咕嚕地發響，有野人獻曝般的舒適。殺好的雞鴨放入鍋中煮熟，浮出的油脂鎖住了湯的熱度，撈起雞鴨，湯裡放入長年菜熬煮，毋需再放油，吃菜時唇齒留有凝脂般的營養鴨油，有時也會用豚大骨添煮長年菜，這些都是大地回饋給我們的豐盛味。白斬雞沾桔醬是客家庄常見的美食，桔醬是清爽的、先酸後甘、刺激食慾的，酸桔需要時間熬煮透熟，手續繁複。至今，酸桔醬成了客家文化的符號，尊客的象徵之一。

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