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新書《客家物語》農事、家事、天候事 導讀
2022/08/08 21:27:17瀏覽188|回應0|推薦0
鄉下的鴨子經常放出去覓食,鄰家也是如此,於是外婆(林曾二妹)會在鴨蹼上用剪刀剪角作記號,用以區別家鴨。黃昏時我趕過鴨子回鴨舍,鴨子是有記憶的、聽話守規矩的,人手一揮自然成隊,萬一有走散的趨勢,人嘴發出噓聲,又會自動歸隊,毫無例外地跨檻入屋舍,日復一日,鴨子與我有了默契。成熟後,井邊常是宰雞、鴨的地方,鴨的翅膀羽毛豐潤,大人與小孩都知道那是至寶,是掏耳朵的密器。沒幾日,大人小孩都在屋簷下趁著陽光正好,輪流坐在屋簷下掏耳朵,掏完後,僅存末端的鴨羽毛上場了,聲音在耳膜咕嚕咕嚕地發響,有野人獻曝般的舒適。 殺好的雞鴨放入鍋中煮熟,浮出的油脂鎖住了湯的熱度,撈起雞鴨,湯裡放入長年菜熬煮,毋需再放油,吃菜時唇齒留有凝脂般的營養鴨油,有時也會用豚大骨添煮長年菜, 這些都是大地回饋給我們的豐盛味。 白斬雞沾桔醬是客家庄常見的美食,桔醬是清爽的、先酸後甘、刺激食慾的,酸桔需要時間熬煮透熟,手續繁複。至今,酸桔醬成了客家文化的符號,尊客的象徵之一。

( 在地生活桃竹苗 )
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