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| 2009/02/22 10:42:38瀏覽1830｜回應0｜推薦14 | |
看完文章，我輕輕的嘆了一口氣，腦海中則馬上浮現出之前的另一條新聞議題：日本政府跨海到台灣來提告「冒名日本產品」之事件。突顯出台灣民眾對日本產品的過度迷戀，也痛心不肖商家的黑心行徑，更開始對許多店家的品管信用，起了大大的問號？ 不過，我還是會相信「名牌」存在的價值性。畢竟「名牌」之所以成為名牌，必定有其基本的水平在，不然，經過時間的試煉，再多的包裝，終究會如曇花一現般，被市場所淘汰。 只是盲目的盡信書，倒不如不讀書！ 我記得早年我在寫美食時，對於名廚、名酒、米其林等，總是奉為最終極教戰守則，不但要懂、要會分辨，還要說得出一大堆的名字、用詞及專業詞彙等。在那追逐「名牌」的歲月裡，表面上我很懂得吃，但事實上我卻不是真正懂得享用美食的人。 因為我是為別人而吃，而不是為自己而吃！ 現在想起來還覺得真是好笑。為了一個大家口中的名廚；又或是米其林那三個字，花了大把銀子，即使口味不是那麼的對自己的味道，還要昧著良心說好吃，何苦來哉呢？ 對於美食的覺醒，我還是要向我討厭的法國人說聲：「謝謝！」是他們讓我從名牌迷霧中走出來，從此真正懂得如何享受美食、感動對味的滋味。 我有兩次在法國採訪名酒美食的深度體驗，一次是以勃根第及香檳亞丁的酒莊為主；另一次則是從巴黎、勃根第、里昂一路到普羅旺斯的酒莊及米其林美食之旅。我記得每天上午9點起，就開始試各式紅、白酒，一會兒有果香味；一會兒有軟木或堅果味；什麼是單寧味；什麼又是回甘陳酒？喝到最後，我覺得自己成了測酒的機器，只要酒一入口，就開始在找尋各種熟悉的味道，根本沒有享用好酒的感受！ 美食亦然，只是拼命在找尋食材的味道及屬性，擺式的美感，以及在腦海裡遍尋適當的對應詞彙，深怕別人以為我不懂得吃，而努力的把自己裝懂、裝享受。 後來我真得很好奇及懷疑法國人究竟是如何看待及解讀「美酒」、「美食」這檔子事？終於在普羅旺斯的一家米其林餐廳，主廚笑笑的對我說：「當食物一入嘴，只要是對了你的味，那就是美食！酒亦如此！」 「你知道我最喜愛的酒是那裡的酒嗎？是我家附近超市中一家小酒廠的紅酒；而我覺得最正點的美食，則是市集裡小販所賣的鵝肝醬！哈哈，這是我們之間的小祕密，你可不要告訴別人喔！」語畢，我倆互擁大笑。 是啊，我突然有所頓悟。每個人的口感及味道均不同，而且享用美食是如此自我的一件事，怎能盲目的依循別人的標準為標準，而忽略了自身真正的感受呢！誠如大廚所言，對味的味道，才是真正的美味。因此，過度迷信名牌，不如找到對味的美味！ 從此，我把米其林或高人氣，只當作參考，甚至在教作泰國菜時，也要學員依自己的口感及喜好去調配適合自己的酸辣鹹度，不必擔心你的口味跟別人不一樣，重要的是，放入你嘴中的食物，會不會讓你的嘴角自動上揚、心情飄飄然。 最近我在我的新書「泰美味」中寫下了這一段話： 我的料理哲學很隨性， 沒有太多的繁文縟節及手續， 但是味道一定要好及夠味。 因為我相信料理是活的，也是情感的延伸， 而不是實驗室或是工廠裡的產品， 更沒有所謂的標準口味這回事！ 只要是對了自己的味了，那就是好料理。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
