青衣茶樓鳥瞰圖

         食精與食盲   

  台灣小吃，可說頗有特色，但小吃之外呢？道地的台式餐桌上，肉多半白切，魚則抹過鹽之後煎一煎，炒兩個青菜，最後弄點排骨來個蘿蔔湯，或者一碗蛤仔湯便行。比起同文同種、就在我們附近的香港，烹飪工法和花樣可以說非常貧乏。

  廣東人是道地「食不厭精、膾不厭細」的民族，喝湯，例必配合季節和養生需要，文火煲鍋湯才像樣。上桌的菜，也不是隨便炒兩下就了事，魚怎麼沏、肉怎麼醃，樣樣都有講究。香港街頭到處可見的平價小吃店茶餐廳，往往也會打出「手打魚蛋」「自製辣椒醬」來招睞客人。一盤肉，除了細心醃製，還得過油、撈起、重新起鍋炒配料、下肉這些工序才能上桌，即使是小吃店也以本店的手藝自豪，民性如此，所以手藝差的，不敢出來開餐館，所謂沒有三兩三，不敢上梁山，否則必然倒店，因為客人個個都是食精，食精是有口福的，可惜不夠健康。

  反觀我們，多數人是食盲，菜隨便做做，搞個鍋灶，不管手藝如何，就開起館子，有時少點油、有時少點鹽、不會醃，口味貧乏、賣相也不佳，但卻符合健康概念，這是上帝開的大玩笑。

  格友會不會想：廣東就在福建旁邊，為什麼會這麼懂吃呢？也許因為廣東開埠早，珠江三角洲又特別富庶。廣州曾是清代最早，也是唯一可以和外國通商的港口，造就了中國最早發大財的生意人，是和國外交流最多的地方，十三洋行的老闆富可敵國。有錢的人多了，做生意的機會有了，自然在吃上下功夫，滿足自己的口腹之外，兼和客戶打好關係。

  廣東人移民到了香港，香港相對於其他地方，仍是一個容易賺錢的地方，對於吃的講究更是變本加厲。相反的，福建多山，地瘠人貧，謀生不易，所以生活簡單，祖先來到台灣，只能開墾務農，吃的方面延續老家口味，歷經數百年仍乏善可陳。

  但是時代不同了、生活素質提高了，食精與食盲兩者之間，可以求取一個平衡點，做為生活的準則，那就是不需要吃得太精，但要吃得有門道、吃得有品質、還要吃得健康，各位格友看法如何呢。