上圖為未處理之曹白魚，下圖為曹白魚辣椒酥炒飯。

                               曹白魚的滋味  

    每個禮拜上市場，因為小女愛吃家常的「圓鱈頭甘露煮」，多半會光顧一個專賣圓鱈魚和鮭魚的攤位，每次都見到攤上有個招牌：「炒飯用鮭魚肉」，總覺得渾身不自在。因為拿魚肉來炒飯是廣東人發明的，也就是我們習稱的鹹魚炒飯。但他們用的是曹白魚，在台灣，由於曹白魚購買不易、處理又費事，於是一些天才廚師發明了鮭魚肉代替。芭比從來沒嚐過鮭魚炒飯，好友問芭比為什麼非曹白魚不吃？芭比回答她：那些五星級飯店和道地香港人開的館子，是不會用鮭魚炒飯濫竽充數的，誰叫芭比我有張挑剔的嘴呢？ 

    曹白魚是什麼？長什麼樣子？先回答第二個問題，它是曬乾之後，一片片油浸出售的，就像切成片的帶魚，台灣買到的多從香港和澳門進口。那它是什麼魚呢？芭比曾以為就是帶魚，但帶魚廣東話應該叫「牙帶魚」。資料上說，曹白魚又稱力魚，體形側扁，多骨刺，側面銀白色，為暖水性近海中上層洄游魚類。分布中國沿海、印度、日本和韓國，為近海重要經濟魚類，廣東的曹白魚和浙江的酒糟鱼均為風味特產。

     雖沒吃過鮭魚炒飯，芭比卻知道鮭魚炒飯和曹白魚炒飯有何不同。鮭魚炒飯，就和用一切沒有小刺的魚炒飯一樣，用所有可以吃生魚片的魚來炒都差不多，只不過鮭魚多了層漂亮的顏色吧！但曹白魚，就像鮮帶子製成 干貝、生鮑魚製成洛陽紙貴的乾鮑、生香菇曬成滋味豐富的香菇一樣，帶著微微的鹹，從漬油裡取出時一點也不好聞，是一種油漬魚乾的味道，但抹乾油漬，煎過之後，立刻香氣四溢，變成一種難以形容、但又非常好用的美味食材。

    也許格友在剛剛所說的五星級飯店和道地香港館子裡，嚐過曹白魚製作的鹹

魚雞粒炒飯或鹹魚豆腐煲，以及其他因為加了這項食材、而變得滋味豐富的煲仔菜，如果認同芭比的說法，下次要吃炒飯，別再買鮭魚肉充數，試試曹白魚炒飯、曹白魚製作的鹹魚肉餅，為自己的味覺打開一道新的窗口吧！