去年在印度新德里舉行的世界美食目的地評選中，秘魯竟然拔得頭籌，擊敗頗負盛名的中、法、日、印、澳、意等國。它的脫穎而出，令人眼睛一亮，無可置疑地，秘魯菜成了飲食界的焦點與新寵！
弟弟、弟妹與我們夫婦倆年初欣然做了遊秘魯的決定。在弟妹精心籌劃下，十月底成行。十九天的自由行裡，不只尋幽訪勝，欣賞了神奇的大自然景觀，更是踩遍大街小巷，品味了舌尖上的秘魯。
十六世紀西班牙殖民統治時期，秘魯的飲食文化是融合土著印第安人和西班牙人的烹調方式。1821年獨立後，逐漸有英、法、德、意等歐洲移民來定居，後又有中、日、非與阿拉伯等國的人移入，生活飲食習慣受到影響，形成了今日豐盛可口且種類繁多的秘魯美食。
其菜餚根據地形區域分為高原、海岸沙漠與叢林三個大系。以利馬(Lima)為代表的沿岸沙漠以海鮮料理出名，以庫斯可(Cusco)為代表的高原地形以馬鈴薯、玉米以及雞羊牛肉的料理出名，以伊基托斯(Iquotos)為代表的亞馬遜叢林區以香蕉、河魚和各種熱帶蔬果料理出名。
當我們來到西瀕太平洋的利馬，沿岸有強大的秘魯寒流經過，在常年盛行南風和東南風的吹拂下，造成沿岸表層海水離岸而去，下層冷水上泛，此現象帶來海底豐盛的營養鹽類,大量繁殖的浮游生物，為魚蝦提供了充足的餌料，使它成為世界四大漁場之一。沿岸城市的海鮮料理因而豐富，其中最具特色的就是塞維切(Ceviche)，我們一嚐傾倒不已，在幾個濱海城市，幾乎頓頓吃它。
塞維切(Ceviche)
是將生魚浸入檸檬汁內，用其酸味把生魚的蛋白質變性，除了消毒外並創出類似煮熟的口感。通常是用海鱸(Sea Bass) 或比目魚(Flounder) 來做。入口鮮腴滑嫩，真是人間美味。將它和煮熟的海鮮拌在一起，再加上生洋蔥和辣椒粉，旁邊放兩片番薯和安地斯山種的白色玉米，就成了色香味俱全的綜合海鮮拼盤。
天竺鼠(Cuy)
久聞其大名，很多人都說值得一試。在Cusco大教堂裡［耶穌最後的晚餐］畫中，桌上就有天竺鼠這道菜，可見其重要性。通常在假日或節慶的時候，他們才會吃。我們走訪馬丘皮丘，直登Wayna Picchu後，為犒勞精疲力盡的自己，就在山下小鎮Aguas Calientes 點了這道家喻戶曉的美食。點的是烤的，端上來的卻是炸的，想想他們營生不易，就沒計較。皮很酥脆，薄薄的一層肉緊貼著骨頭，味道像雞肉。至於頭當然沒人敢吃，我甚至沒大敢瞧。
串燒(Anticuchos)
將各種不同醃肉或牛心，串起來，淋上蒜味醬汁來烤。據說殖民時代，西班牙人把牛排部分吃完，剩下內臟才給秘魯人吃，牛心久而久之在秘魯人中流行起來。有蒜香，沒了腥味，且口感彈性十足。這道美食，不一定在餐館，路邊攤都有得賣，相當大眾化。
炒牛肉(Lomo Saltado)
Lomo是牛腰肉，Saltado是炒，再加上番茄、青椒、洋蔥和薯條一起炒。受早期中國移民的影響，這道菜就像是中餐館的炒牛肉，不過牛腰肉油脂少，咬起來很硬，沒中餐館的好吃。另外，經常看到餐館招牌掛著［Chifa］，原來就是［吃飯］的發音。菜單上還有［Chaufa ］，就是炒飯。有幾頓思念家鄉味時，點上香噴噴的它，小小滿足了中國胃。
藜麥湯(Sopa de Quinua)
藜麥被印加人稱為五穀之母，有［印加黃金］之稱。煮時加上蔬菜熬成的湯，十分清香。因不含麩質(Gluten),近年在歐美甚為流行。它能供給人體維持生命最完美的營養價值，美國太空總署指定其為太空食品，聯合國也定今年為國際藜麥年。
Pisco Sour 雞尾酒
秘魯人常飲Pisco酒，這是以葡萄去皮去核榨汁發酵，然後蒸餾出來。酒精含量高達40%，用它調上青檸檬、苦艾酒、糖漿，再加蛋白搖出一層泡沫，成了非常好喝的雞尾酒。
印加可樂(Inca Kola)
黃澄澄的顏色，在陽光下亮燦燦，喝進嘴裡甜甜的，有點菠蘿香味，很受歡迎，堪稱國飲。美國的可口可樂競爭不過，只好將它收入旗下，但仍用其原名。
古柯鹼茶(Mate de Coca)
用古柯鹼葉泡的茶。古柯鹼葉有咖啡因般的效果，除了提神、鎮痛，也可降低高山症不適的功用。庫斯可的旅館與餐廳都有供應，隨你喝。在高地裡爬上爬下，累了一整天，一杯熱騰騰的古柯鹼茶在手，好舒服！
秘魯美食融合了世界各地的烹調技術，又突出了本地的傳統特色，創自成一格的混搭風。短短篇章裡，實難將所嚐過的一一道盡，那未曾嚐過的，成了心中的懸念，給了自己日後再重遊的藉口。
註：圖片無名字浮水印者係摘自網路
2013/12/09 16:10
Dear 雲霞(theresajaw)：
特前來恭喜您所發表「秘魯飲饌 美食界的新寵」一文，已經登上聯合新聞網首頁，旅遊美食｜部落客帶路，歡迎有空前往觀看。^_^
非常謝謝您的好文分享。
電小二
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