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| 2010/01/24 08:51:35瀏覽1672｜回應0｜推薦5 | |
豪邁的平民美食 — 金山鴨肉 窄小的老街擠滿端著菜盤的人，鳥瞰就像是一群簇擁的工蟻，抬著殘渣碎屑，興高采烈地往巢穴前進。 雖已過中午一點，慕名而來的旅客塞滿老街，為著就是一道道俗又大碗的美食。這?是全台僅有，以白切鴨肉為招牌料理的「金山鴨肉」。 鴨肉有股腥味，肉纖維乾澀，白切好吃嗎？的確，市面上販賣烤鴨、燻茶鴨、鴨賞、冬菜鴨、薑母鴨、鴨肉麵飯，甚至「掛鴨肉賣鵝肉」的店家，競相以各種烹調手法調味加料，企圖妝點「醜小鴨」，遮掩「鴨肉本色」。這一攤是異數，敢大剌剌切出皮黃肉紅、油亮亮、甘甜鮮美的鴨肉盤，任饕客齜牙咧嘴，「拆噍落腹」。這裡常被誤認為鵝肉店，就可知其滋味非一般可比擬。 我住中南部，回北部基隆娘家時，總愛閤家三代出遊。一行人飽覽東北海岸風光，再經由萬里來到金山老街用餐。 這店實際是鴨肉攤與海產店的綜合體，鴨肉以外，更有各式快炒。不同於海產店的重口味，這裡的海鮮只簡單炸炒，保留原始風味。紅糟鰻、炸柳魚、炒小捲、蔥爆蝦、炒下水，每一道份量充足，食材在盤中堆成小山，而非靠著蔥薑九層塔撐起場面。 炒麵是一絕，獨到之處在於用了煮過上百隻鴨肉留下的高湯來打底，讓一根根麵條飽吸鮮甜的肉汁，口感濃稠有如焗烤，但入喉滑順許多。下水湯、魯筍乾、炒青菜也都受到鴨肉湯的加持，引人忍不住學小孩舔乾盤底。 鴨肉店的廚房就設在老街聖王廟的門口，用餐地點則在兩旁數間的透天店面。客人要吃到美食，得先充當服務生端菜到自選的店面。假日時人潮洶湧，人們擠在廟前搶拿菜餚，或扛在頭上，或高舉過肩，然後摩肩擦踵，還要小心湯汁灑落，一路擠回座位。眾人拿菜若未事先分配，有可能拿到同樣菜色，這時又得循著原路擠回廟口。在這裡，一切用餐的流程都要自助，省下的服務費則都用在菜餚上。 我們有時也往市區走，當吃過名聞遐邇的小籠包以後，對比之下更見金山鴨肉的可貴。 小籠包精雕細琢，形貌一致有如工藝品；店裡著短裙的服務美眉高眺親切仿若空姐；出菜收盤快速，桌邊服務不下五星飯店。小籠包將餐飲業推向精美絕妙的頂峰，有如炫技派大師，令人讚嘆。 金山鴨肉則是渾然天成、粗曠不羈的野獸派。來這裡不必衣冠楚楚，汗衫短褲也不失禮； 不須輕聲細語，因為眾人吃得興高采烈； 難以細嚼慢嚥，一口鴨肉一口啤酒，動作慢的只怕要等下一盤 。 在這裡，沒有一分鐘不花在吃這件事，沒有一分錢不花在美食。 餓了嗎？記得呼朋引伴前去，這裡每一道菜，價格S size份量XL，人多才能分享更多菜色。吃飽出來，附近都賣著冰品甜點，可供去油解膩，也能順道逛逛老街。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
