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| 2011/11/17 09:04:51瀏覽101｜回應0｜推薦0 | |
     喝茶有趣 四海之內，可稱文化者，多如恒河沙數。每一文化皆有其淵源，也有一定的受眾，或如《陽春白雪》,其和者寡,或如《下里巴人》,其和者眾。唯有中國的茶文化為雅俗所共賞，無論何邦何國，無論信何宗教，也無論身屬社會哪一個階層，或繁忙，或閒適，或焦躁，或沉靜，一體欣賞茶之芬芳。一杯清茶之後，各事其業。端的是：名播宇宙三千里，香溢華夷四百州。 與番人對茶的追捧相異成趣的是，在國內不時有“品茗”與“喝茶”之爭。今人談起茶來，必先言茶能奏解毒、清火之功，再說茶有生津、提神之力。其實，茶固然有此功力，但其效不彰。古人雖有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說，但茶終究未成藥石之選。其後，之所以茶事成風，實因茶事之中意趣良多。故雖然茶用不彰，但茶以趣怡人，以藝化人，更以道渡人，這才是茶文化之精髓。“品茗”者雖始於茶趣卻已幾於茶藝，彷彿日月經天，而“喝茶”者則始終耽於茶趣，又若江河行地，二者所論，實為一體之二面，大可不必一較長短。 今天，端起茶杯的人，不論是細啜名種，還是牛飲茶湯，都能夠自得其樂，這就是茶的真趣。但是要說能找到多少樂趣，那就要看個人的修為了，孫悟空雖然神通廣大，也不過是個太乙散數，沒修成大羅金仙。想當年，茶聖陸子概嘆茶事“九難”，把一口茶喝到嘴裡，即費工夫又費時間，想不品都難。在那個朝代，烹泉瀹茗可是既有技術又有藝術的勾當，所以，古代把在茶館裡打工的，都叫“茶博士”。 如今，時代的進步，已經讓陸子的“九難”之恨化解泰半。曾幾何時，“文人七件寶，琴棋書畫詩曲茶”的說法，不經意間，早已變成了“百姓七件事，柴米油鹽醬醋茶”。以今天茶質之優，品種之多，茶器之精，文化積澱之深厚，早已令九泉之下的陸子、坡仙、陶庵艷羨不已。上天所錫，何其厚也！我輩叨蒙蔭庇，若不能於茶事中盡得意趣，真乃暴殄天物！ 茶之趣，在色香味，欲得茶之趣，須循精燥潔，故請為君說明茶事之要隘。先說水。陸子曾有“山水上，江水中，井水下”之說，此為至言，為歷代瀹茗者所重。歐陽修曾評論：“羽之論水，惡渟浸而喜泉流，故井取多汲者。江雖云流，然眾水雜聚，故次於山水，惟此說近物理雲。”在工業化社會，用的都是自來水，幾無選擇的餘地，龍泓、惠山之泉可望而不可及。但在南方，以江水為自來水源的城市，貯自來水於陶瓷之器，內鋪白石子，靜置一天，則差強人意。 次說器。自明以降，瀹茗之法由烹煮法改為沖泡法，茶器就由烹泉之器和泡飲之器組成。前者無非瓦釜、鐵罐或銅銚，銅腥鐵鏽及泥土之氣所在多有，實為憾事。惟近卅年來，賴技術之進步，不銹鋼電熱釜誕世，終於一掃陳陋，成為烹泉之極器。泡飲之器自古以來，既有金銀銅鐵之器，又有玉、瓷之器，但茶本南方之嘉木，彷彿五莊觀鎮元大仙之人參果一般，與五金之器相迕，僅與玉、瓷之器相宜，而玉、瓷之器豈百姓之家所能擁有？明正德年間，金沙僧首創紫砂壺。紫砂者，陽羨石之精也。山茶者，草木之菁也。茶之極品，必生於爛石之間。紫砂壺泡新茶，恰似稻草捆秧，父抱幼子；又如竹籃提筍，母懷嬰孩。紫砂壺配白瓷甌，將茶之色香味發揮到極至，五百年來再無可替之物！ 再次言泡茶之法。茶之瀹泡，首重滌器，雖然茶如明月，無貧無富家家皆有，但茶貴潔，無論是油膩葷腥，還是奇嗅怪味，皆傷茶香。所以，陸子曰“羶鼎腥甌非器也” 。其次選壺。以沖泡法泡茶，最重壺，堪稱中樞而係成敗於一身。一人獨啜，壺不宜大，以200毫升左右為宜。泡綠茶，壺宜扁。甌不宜深，亦不宜廣，蓋碗最相稱。白蓋碗，深淺適宜，最顯茶色。旋衝旋啜，則茶之芬芳，不絕如縷。 最後說喝茶。如今，人們整天在紅塵浪裡翻滾、騰挪，凡事開門見山，直奔主題。與人們浮躁的心情相契合，一切追求快速、誇張、震撼的效果，更把強烈的感官刺激混同於愉悅的美感。口之於味，觸之以嗅，皆求濃香。然何者為“香”？肥濃甘脆之佳餚，其嗅腴香；花生、果仁炒炸之後，其嗅燥香；各種瓜果，其嗅甘香，諸般佳釀，其嗅醇香。惟茶者，採天地之靈氣，奪日月之光華，乃草木之菁，其嗅芬芳。常見 有“嗜茶”者，唯恐茶香不濃，其發不速，持繁雕華飾之紫砂柱杯，投以半握 之佳茗，沸水猛砸。其乖如斯，可惜了好茶！其實，茶之芬芳，氤氳而出，如孟春之初，草色遙看近卻無；又若潺潺春水，汩汩清溪，可令其速乎？ 屈指算來，我喝茶的歷史也有二十五年，於茶趣中頗有感悟，每每於獨啜時，拜讀前賢論茶之華章，總有一吐為快的衝動，奈何諸如清鮮爽口、滋味甘香之類的辭藻已被用盡、用濫了，且別尋荒徑，搖枯淡禿筆，將喝茶的感受敘出，以搏方家一哂。 論及茶趣，眾皆稱道二泡之茶香，予亦重初泡之茶，其芬芳若有若無，誠為“清露晨流，新桐初引”，欲識茶趣之“新”，此其時也。 三泡之後，人皆以茶味枯淡而輕之，予以為，一人獨啜，至此時心如止水，茶湯澄澈，似有暗香浮動，其茶宛如新葉，毫末畢現，令人頓生風塵外物之感。 “風含翠筱娟娟淨，雨浥紅蕖冉冉香。”此飲春茗之思。 “千里江山寒色遠，蘆花深處泊孤舟。”乃啜秋茶之感。 品蘇杭平原之茗，彷彿異卉初綻，日麗風恬；飲歙、睦、婺高山之茶，如見 怪岩勁松，下有明漪。 啜碧螺春恰似如玉可兒，緩步探幽。 品雲霧茶卻若九皋鳴鶴，綠野白駒。 清紫砂壺大師陳鳴遠曾制一壺，其銘有形而上之意，曰： “汲甘泉，瀹芳茗，孔顏之樂在瓢飲。” 予形而下之，亦謅一銘置之座右： 啜新茗，讀《世說》，陶庵之趣稱仙品。 |
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