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| 2011/11/17 09:32:40瀏覽775｜回應0｜推薦0 | |
     品茶‧也說水的圭角 對於品茶的人來說，除了茶之外，瀹茗之水同樣重要，茶聖陸羽的看法是，“山水上，江水中，井水下。”這話說得明明白白。到了宋代，號稱“六一居士”的歐陽修進一步解釋說：“羽之論水，惡渟浸而喜泉流，故井取多汲者。江雖云流，然眾水雜聚，故次於山水，惟此說近物理雲。”這話說得也很明白，不會讓人看了以後另生岐義。 過了六百年，大玩家張岱寫了一篇堪稱小品文典範的《閔老子茶》，張陶庵在四百來字的短文裡，不但活生生地刻畫了精於茶道的老爺子閔汶水，而且也留下了關於水的“圭角”這一茶文化上的“猜想”。 據《閔老子茶》所記，張陶庵問，“惠泉走千里，水勞而圭角不動，何也？”閔老爺子回答說：“取惠水，必淘井，靜夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉甕底，舟非風則勿行，放水之生磊。即尋常惠水猶遜一頭地，況他水耶！”從那以後，再也沒人就水的“圭角”發表高論，不知道是不是先賢們古文水平都很高，理解起來毫不費事，因此不屑於說明？似乎就連那苦茶庵的老和尚也從未提及過。沒承想，過了三百多年，終於有人打破悶葫蘆了，08年12月28日，李國濤先生在《大公網》發表了《品茶‧品水》一文，明著說，讀了張岱論品茶的幾篇小品後，被水的“圭角”弄糊塗了。李先生問，這“圭角”是什麼？水在甕中，經一日，“圭角”怎么生出來？甚模樣？水在甕中，甕在船裡，它怎麼“勞”了？ 要弄明白這“圭角”，就必須和張岱的另一篇文章《禊泉》結合起來看，陶庵在《禊泉》中寫道：“甲寅夏，過斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之 。走看其色，如秋月霜空，噀天為白；又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。”張陶庵寫散文如作詩，用的全是形象思維，而且又是“ 草色灰線”筆法，實在是太含蓄了。那麼這水的“圭角”到底是什麼呢？ 先說“圭角”。圭：《新華字典》的解釋是，古代帝王、諸侯在舉行典禮時拿的一種玉器，上圓（或劍頭形）下方。和“圭”相關聯的有兩個詞，一個是“圭臬”，意為標準，法度；另一個是“圭璋”，意為貴重的玉器，也作為人品的比喻。綜合起來看，“圭角”是比喻一種高貴的、明顯的氣質的一個詞。水的“圭角”就是指水的一種好的、稀有的特性和品質，用古人的話說就是“水氣”，這個氣是元氣的“氣”，氣韻生動的“氣”。特別是水的這種“圭角”，或者說“水氣”吧，不但很嬌嫩、不能持久，而且和石頭有很大關係，必須“山石磊磊藉甕底”，然後汲水，所謂“放水之生磊”，就是為了保持水的“圭角”，這也正是陸子認為“山水上”的原因。 水的“圭角”不是看不見摸不著的“元氣”，它是確確實實的水的物質屬性。張陶庵在《禊泉》中記到，“磷磷有圭角”的禊泉“新汲少有石腥，宿三日氣方盡。”閔老爺子住在南京，一般地說，惠泉水從無錫運過來早就“勞（老）”了，為了讓水“圭角不動”，“必淘井，靜夜候新泉至，旋汲之”還要“舟非風則勿行”。 唉！在那個時代，要喝上一口好茶，是多麼不容易啊！還要會看天氣，具備氣象家的素質。 其實，讓閔老爺子為了保持水的“圭角”而大勞其神的，正是我們今天所認識的微生物。微生物的增殖需要一定的溫度、水分和營養物質。山泉流過的石溝，營養物質相對於貧乏，又處在流動之中，微生物不易蓄積（微生物一旦蓄積，水就變質了），所以其泉甘冽，歐陽永叔所說的“惡渟浸而喜泉流”也是這個道理。 到了夏天，夜間溫度與白晝相差近十℃，只好半夜三更爬起來，讓泉水流下來，旋至旋汲了，這不是為了貪涼快，是因為這時候的水溫低呀。最後，把洗乾淨的花崗岩放在甕底，不但能夠保持較低的水溫，而且能夠吸附水中的微生物。 注意了，這可是閔老爺子的know how，那個時候還沒成立國家專利局，不然的話，申請國家專利一點兒問題都沒有，張陶庵住在紹興（古稱蠡城）的時候，就是因為沒學到這一招，所以雖然也是惠泉水，但是運到家的時候卻是“亦勞而微熱”了，煮飯雖然沒問題，但是泡起茶來可就不是那麼回事情了。看來閔老爺子為了喝好茶，所費的心智，遠遠超過同時代的任何人。對於這樣的雅人，現代的我們，恐怕只有連稱佩服的份兒了！ |
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