葉嘉，閩人也。其先處上谷。曾祖茂先，養高不仕，好遊名山，至武夷，悅之，遂家焉。 

至嘉，少植節操。或勸之業武。曰：“吾當為天下英武之精，一槍一旗，豈吾事哉！”因而遊見陸先生，先生奇之，為著其行錄傳於時。方漢帝嗜閱經史時，建安人為謁者侍上，上讀其行錄而善之，曰：“吾獨不得與此人同時哉！”曰：“臣邑人葉嘉，風味恬淡，清白可愛，頗負其名，有濟世之才，雖羽知猶未詳也。”上驚，敕建安太守召嘉，給傳遣詣京師。 

天子見之，曰：“吾久飫卿名，但未知其實爾，我其試哉！”因顧謂侍臣曰：“視嘉容貌如鐵，資質剛勁，難以遽用，必槌提頓挫之乃可。”遂以言恐嘉曰：“砧斧在前，鼎鑊在後，將以烹子，子視之如何？”嘉勃然吐氣，曰：“臣山藪猥士，幸惟陛下採擇至此，可以利生，雖粉身碎骨，臣不辭也。” 

少選間，上鼓舌欣然，曰：“始吾見嘉未甚好也，久味其言，殊令人愛，朕之精魄，不覺灑然而醒。《書》曰：'啟乃心，沃朕心。'嘉之謂也。”於是封嘉為鉅合侯，位尚書。曰：“尚書，朕喉舌之任也。” 

後因侍宴苑中，上飲逾度，嘉輒若諫。上不悅曰卿司朕喉舌而以苦辭逆我餘豈堪哉遂唾之命左右僕於地。 

嘉既不得志，退去閩中。上以不見嘉月餘。勞於萬機，神思困，頗思嘉。因命召至，恩遇如故。 

居一年，嘉告老，上曰：“鉅合侯，其忠可謂盡矣。”遂得爵其子。

贊曰：今葉氏散居天下，皆不喜城邑，惟樂山居。氏於閩中者，蓋嘉之苗裔也 。天下葉氏雖夥，然風味德馨為世所貴，皆不及閩。嘉以布衣遇天子，爵徹侯，位八座，可謂榮矣。然其正色苦諫，竭力許國，不為身計，蓋有以取之。

譯文   

葉嘉是福建人。他的先人住在上谷。曾祖父茂先，退隱不做官，喜歡游覽名山，到武夷山後，很喜歡這裡，於是便在這里安了家。   

到葉嘉這一代，年輕時就注重培養好的氣節操守。有人勸葉嘉練習武藝，他說：“我應該是天下英俊勇武之人中的傑出人物，一支槍一桿旗哪裡是我做的事呢？”於是遊並去拜見陸羽先生，先生認為他很奇特，為他寫了記錄他的言行的文章，並流傳於當時。當時正好漢皇帝喜歡讀經史，一個建安人做謁者侍奉皇上，皇帝讀了介紹葉嘉的文章後認為他很好，說：“我唯獨不能同這個人處於同一時代啊！”覲見的人說：“我的同鄉葉嘉，氣質清淨淡泊，品行純潔，令人敬愛，很有名氣，有治理天下的才幹，即使是陸羽也未詳細地了解啊。”皇上大驚，就下令建安太守召見葉嘉，用驛站的車馬將他送到京城。    

皇帝看到了葉嘉，說：“我很久以前就听過你的大名，只是不了解你的真實情況，我一定要試試看！”於是就看了看大臣們說：“我看到葉嘉外貌像鐵一樣，禀性剛勁，難以急用，必須用棰子不斷敲打搗碎才可以。”就用話來嚇唬葉嘉： “砧板斧子在你面前，鍋鼎就在你的背後，將要烹煮你，你覺得怎麼樣？”葉嘉突然吐了一口氣，說：“我只是住在深山密林的卑賤之人，有幸被陛下選用到這裡，如果能夠造福他人，即使粉身碎骨，我也不會推辭。” 

一會兒之後，皇帝高興地咂了咂舌頭，說：“剛才我看到葉嘉並沒有多大好感，回味他的話，讓人珍愛啊，我的精神不知不覺就輕鬆而清醒了。《尚書》說'敞開你的心扉，滋潤我的心田'，說的就是葉嘉啊。”於是封葉嘉為鉅合侯，位居尚書，並說：“尚書是專管我的喉舌的。”    

後來因為在花園設宴，皇帝飲酒過量，葉嘉苦苦勸諫。皇帝很不高興，說：“你專管我的喉舌，卻用難聽的話忤逆我，我怎麼受得了呢”於是就唾棄他，命令侍從把他打倒在地上。 葉嘉仕途不順之後，就隱退到福建中部。皇帝因為一個多月沒有看到葉嘉，又在國事上操勞受累，神情倦怠思維困頓，很想念葉嘉。就下令把他召來，還像以前一樣恩寵他。     

評論說：現在姓葉的分散在天下各地，他們都不喜歡住在城邑裡，只喜歡住在山中。住在福建中部的，一般是是葉嘉的後代。天下姓葉的雖然很多，可是德行馨香被世人看重的，都比不上福建這裡的。葉嘉以平民百姓的出身受到皇帝禮遇，被封為徹侯的爵位，位居八大職位的行列，可說是相當榮耀了。可是他正直的本色、苦苦勸諫的精神，盡心盡力報效國家、不替自己考慮的品行，那是很值得習的。

註釋 【註釋】 

[1]《葉嘉傳》是蘇軾以擬人化手筆為茶葉所寫的一篇傳記文．葉嘉實指茶葉，嘉與櫥同。從文中可見建安種茶始於漢。 

[2]上谷即上谷郡，今河北廣靈縣。 

[3]郝源即壑源，今建甌市東峰鎮福源村。 

[4]陸先生指茶聖陸羽。 

[5]雖羽知猶未詳也句。與歷代茶書所說茶經未著建茶有一定的原因，都是因為當時陸羽不甚了解建茶。 

[6]皂囊上封事：是說用黑色的囊封好奏呈。 

[7]飫：飽食，此處引申為聽聞。 

[8]捶提頓挫：此處指捶打研磨。 

[9]未經師耳：是喻未經宮廷禮節的教習。 

[10]歐陽高、鄭當時、陳平：皆係虛擬名。 

[11]少選間——不一會兒。 

[12]榷法：即榷務。在宋代，茶、鹽、蠶絲都曾實行“榷務”辦法。榷是國家統制下的專賣制度，在流通過程中以“榷”代稅。 

[13]嘉之子二人：實指建茶的二大品係也有人以為係指官茶與民茶二者。 

[14]孔瑾，桑弘羊均為西漢農工物產的官員，桑著有《鹽鐵論》，主張鹽鐵由國家統制專賣。

蘇軾《葉嘉傳》《蘇軾文集》

宋代茶客蘇軾

說到宋代的茶客，當然是少不了蘇軾。 

在北宋的文壇上，嗜茶的人非常多，但在比較之後就發現，沒有誰能夠像蘇軾那樣在品茶、烹茶、種茶上更在行的了。對於茶，蘇軾不僅非常在行，而且對茶的歷史和茶的功效都很有研究。 

此外，他還寫下了不少歌詠茶的詩詞。 

蘇軾在一首名為《水調歌頭》的詞中，記敘了採茶、製茶、點茶、品茶：“已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰建溪，春色佔先魁。採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆。輕就黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞裡，霎時滋味舌頭回。喚起青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊。”

蘇軾的一生，幾乎都是在貶謫之中度過的。但是，正是這種貶謫的生涯，使他有比其他人多得多的機會品嚐各種佳茗。這正如他所說：“我官於南今幾時，嘗盡溪茶與山茗”。在杭州，他喝過白雲茶；在湖州，他飲過顧渚紫筍茶；在紹興，他品過日鑄雪芽；在涪州，他嚐過月兔茶；在修水，他煮過雙井茶；在陽新，他烹過桃花茶；在海南，他煎過大葉茶和紅碎茶；在峨眉，他沏過毛峰茶。在蒙山，他泡過蒙山茶……在品評盡了天下名茶後，蘇軾因此感嘆道：“從來佳茗似佳人”！

蘇軾煮茶，十分講究，他時常對人說：“精品厭凡泉”。在他看來，凡是好茶，一定得用好泉烹之，否則就可惜佳茗了。即便是用上好的泉水烹茶，但蘇軾也認為燒煮的溫度一定要掌握好，不能過高，也不能過低。他的經驗是水初沸時烹茶為最佳。為此，蘇軾在《試院煎茶》一詩中說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。”

另外，蘇軾對烹茶的器具也是十分地講究的，在他看來，用銅壺有腥味，用鐵壺有澀味，惟有用定窯燒製的兔花瓷盞煮茶，才可保證茶味的純正與地道，也才能滿足對茶的真正玩味與品嚐。對於這一點，蘇軾自己是有詩的：“銅腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。

蘇軾被貶謫黃州的時候，由於經濟拮据，生活困頓，飲茶就成了一件難事。為了解決生活和飲茶的事，他就托朋友從官府那裡弄了一塊荒地。地搞到手後，他除了種些糧食外，就是用它種茶。他因此吟詠道：“不令寸地閒，更乞茶子藝。”

蘇軾除了飲茶品茗外，還借詠茶的詩文來抒發人生的感慨和命運的不濟，甚至譏諷那些以佳茗進行投機鑽營的勢力小人：“收藏愛惜待佳客，不敢包裹鑽權幸。次詩有味君勿傳，空使時人怒生癭。”