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| 2011/10/02 16:36:28瀏覽251｜回應0｜推薦0 | |
茶之爲用，味至寒，爲飲，最宜精行儉德之人。 若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。 古人制茶，尚龍團鳳餅，雜以香藥。蔡君謨諸公，皆精于茶理。 居恆斗茶，亦僅取上方珍品碾之，未聞新制。 若漕司所進第一綱，名北苑試新者，乃雀舌、冰芽所造。 一[钅夸]之直至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。 然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益奪其氣，不知何以能佳。 不若近進制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蘊真味。 蔡君謨湯用嫩而不用老，蓋因古人制茶造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶為飄塵飛粉矣。 于是和劑印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。 今時制茶，不暇羅磨，全具元體。 此湯須純熟，元神始發也。 故日湯須五沸，茶奏三奇。 探湯純熟，便取起。 先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。 茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。 兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔。 不則減茶香矣。 罐熟則茶神不健，壺清則水性常靈。 稍俟茶水沖用，然后分釃布飲。 釃不宜早，飲不宜遲。 早則茶神未發，遲則妙馥先消。 茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。 表里如一純香，不生不熟日清香，火候均停日蘭香，雨前神具日真香。 更有含香、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣。 茶以青翠為勝，濤以藍白為佳。 黃黑紅昏，俱不入品。 雪濤為上，翠濤為中，黃濤為下。 新泉活火，煮茗玄工，玉茗冰濤，當杯絕枝。 味以甘潤為上，苦澀為下。 茶自有真香，有真色，有真味。 一經點染，便失其真。 如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。 茶始造則青翠，收藏不法，一變至綠，再變至黃，三變至黑，四變至白。 食之則寒胃。 甚至瘠氣成積。 造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。 |
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