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2017/03/09 16:26:58瀏覽4317|回應0|推薦0 | |
想了解為何評鑑茶時茶湯要在開湯6分鐘後評審的原因嗎? 影響評茶準確度的種種原因 1.評茶人員不瞭解茶葉製作方法與被評茶葉應有的品質要求。 2.評湯色的時間應在10分鐘以內,湯溫下降,色澤會加深。 鮮葉中的原型茶多酚是無色的 茶多酚的淺度氧化→淡黃色 綠茶 茶多酚的輕度氧化→黃綠色 茶多酚的氧化較重→黃褐色 茶多酚的氧化加重→淺紅色 紅茶 茶多酚的中度氧化→紅色 茶多酚的重度氧化→暗紅色 茶多酚的深度氧化→暗黑色 茶湯色澤的深淺與葉綠素無關。葉綠素是酯溶性物質,不溶於茶湯。 |
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