台灣茶藝館史

 （一）、「茶藝館」名稱的出現

茶藝館的出現，是偶然，也是必然。在台灣社會創造了「茶藝」這個名詞之後，無巧不巧，一位從法國學習服裝設計回來的管壽齡小姐，在台北市仁愛路四段27巷8弄6號芙蓉大廈開設了「茶藝館」，這是第一個掛出「茶藝館」招牌的茶藝館，根據管小姐的說法足，她從小喜歡藝術，尤其是中國的書畫藝術，以她遊學歐洲三年的體會，她覺得中國人的藝術天份固然極高，但如果要在西洋藝術上求發展，則往往囿於對西洋文化的體驗不夠，無法得到其神髓而難與人爭一長短。因此，她一改當時國內畫廊以展售西畫為主的作法，而以國畫、陶瓷做為經營的主要項目，並以「茶藝館」作為國畫、陶瓷藝品的藝廊的名稱。

為什麼會以茶藝館做為名稱呢？她說，字畫等藝術品的受易不是像買衣服或其他的用品那樣，可以在短時間內完成的，有的客人來館看了好幾趟，欣賞了大半天，在未決定購買之前，已經口乾舌燥了，如能提供茶飲，讓客人放輕鬆好好的欣賞藝術品，即使未成交也能夠得到舒服的享受。以前也有藝廊提供茶飲，但都太簡單、太不重視茶，因為是不收費的，所以談不上什麼服務。而設立「茶藝館」，原本是用茶來美化藝術品，一面品茶、一面欣賞藝術品，把藝術品和實際生活拉近，讓畫廊像是一般生活的空間。也就是說，所經營的「茶藝館」是提供欣賞茶和藝術品的館。事實上中國人品茗也是一種藝術，到「茶藝館」來，除了享受茶香之外，館內陳設的中國傳統藝術文化，如書畫、陶瓷藝術等所帶來的恬靜和寧適，是一般西餐廳所無法企及的。

管壽齡小姐開設的「茶藝館」同時經營茶葉和陶瓷藝術品的買賣及餐廳業務，1979年5月23日取得正式的經營執照。1981年12月23日管小姐又在台北市雙城街14號2樓取得「茶藝館」的營利事業登記證。這是以「茶藝」和「茶藝館」名稱公開對外掛牌營業並取得合法執照的第一家也是當時唯一的一家，這回以說是「茶藝館」的起源。

    另有一種說法則認為台灣茶藝館的出現，是受到外來思想的啟蒙才發展出來的。距今30多年前﹝1971年﹞，香港的馮世業曾經出版了一本《飲茶之藝術》的書籍，他肯定了飲茶的藝術地位。這一看法似乎影響了台灣的品茗界，於是在鍾溪堓、林馥泉和蔡榮章等人的合作下，於1976年﹝民國65年﹞在台北市的林森北路成立了一間「中國功夫茶館」，館內面積約有250坪。

　　在中國功夫茶館內，以中國蘇州式的園林設計為裝潢主軸，兼顧中國傳統茶坊的格局和當時社會的需要，所以規劃的新式茶藝館強調的是中國古典的格局，使顧客在繁忙的現實社會裡，享受笙簫繞樑、馨芳茶香的溫煦世界。

　　由於他們的巧思，提供了新的品茗環境，成為今日茶藝館的先聲。只可惜，此時愛好茶藝的風氣不盛，經營之路走得頗為孤獨，因此雖然轟動，但是並不叫座。

（二）、茶藝館正式成為新行業

如果以營業內容與茶藝的理念相似來看茶藝館的起源，則是1974年在台北市中山北路二段79巷19之3號由李友然先生設立的「中國茶館」為濫殤，李先生當時為經營南投縣的凍頂茶而附設「中國茶館」，提供茶飲，也是以宜興小茶壺來沖泡的工夫茶。管小姐掛牌營業之後的幾個月，台北市林森北路由鍾溪[土岸]先生所投資開設的「中國工夫茶館」開張，差不多同一時間，台北市西門町也出現了規模不小的「西門茶館」，高雄市的 「玉葫蘆」茶館也開業。但是，這幾家並沒有取得茶藝館的正式營利宇業登記證，也不是以「茶藝館」為營業的店號名稱。1982年以後就衍生出茶藝館合法化的問題，直到1983年11月19日經濟部才正式通函台北市、高雄市和台灣省政府准予茶藝館設立，茶藝館自此才正式取得法令的根據，茶藝、茶藝館光明磊落的出現，成為一個政府認可的新行業。

從1974年的「中國茶館」、1976年的「中國工夫茶館」、1979年的「茶藝館」、「西門茶館」、「玉葫蘆」茶館等的出現，在1982年時，台北市大約有十餘家茶藝館，隨後的幾年間，茶藝館如雨後春筍般的興起，到了198，年，台灣地區的茶藝館就達到了500家左右，並影響及東南亞地區。管壽齡小姐所設的茶藝館是1977年即籌備營業，1979年是取得政府執照的時間，其他茶館都沒有取得地方政府的合法茶館或「茶藝館」的營利事業登記證，因此部是不合法的。而且在此之前沒有任何其他店家掛出「茶藝館」的招牌。因此，「茶藝館」的名稱是管小姐所開創，第二家正式掛招牌的是位於台北市西門町獅子林的「靜心園茶藝館」。

    之後「隨緣居」、「繁華若夢」、「泥濘陶坊」、「紫藤廬」、「阿嬤家」、「逸清茶坊」、「清心茶坊」、「陸羽茶藝中心」、「年輪茶坊」、「禪園」、「仙境茶藝」、「水雲澗茶坊」、「旭峰茶坊」…等茶藝館風起雲湧的一家接著一家開，開啟了台灣茶藝館長達2~30年的風華。

（三）、香港、澳門及東南亞地區的茶藝館

1987年馬來西亞來台留學的邱如財、林福南、蕭慧娟學成回到吉隆坡後，開設「紫藤」茶坊，推動馬來西亞的茶藝發展，他們是馬來西亞茶藝的開創者。

1989年1月，否港葉惠民首先於九龍成立了「雅博茶坊」。另有，陳國義的「茶藝樂園」及李少傑的「福茗堂」相繼開張，奠定香港茶藝的發展基礎。

1990年8月，新加坡紀治好主持的「中國茶館私營公司」成立，推動新加坡茶藝的發展，不久牛車水地區茶藝館紛紛出現，在優雅文化政策相輔相成配合下，新加坡的茶藝發展得很快，李自強主持「留杳茶藝館」，並聯合了許多茶藝館組成「新加坡茶藝聯誼會」。

1997年，澳門茶藝之父林志宏推動「澳門茶藝協會」成立，會員之一的羅慶江也於1997年12月開設了澳門第一家茶藝館～～「春雨坊」。

（四）、中國大陸的茶藝館

1991年以後，中國大陸的茶藝館開始成立，首先是福州市福建省博物館設立的「福建茶藝館」，而後上海市幾個飯店和賓館內也附設了茶藝館，1997年以後，杭州、北京、廈門、廣州等沿海城市相繼出現了茶藝館，並影響到內陸城市。1998年以後，茶藝館熱在大陸各地擴散開來。

到了1999年，大陸的茶藝館已經開始注重茶藝的內容及佈置，規範和管理也受到相關當局的重規。展望未來，茶藝館或私人招待所在中國將是二十一世紀可望蓬勃發展的新興行業。

（五）、何謂茶藝館

茶藝館是現代茶藝產生後的新興行業，對弘揚中國傳統的茶文化，促進茶葉的消費，提高社會休閒生活的品質等方面，發揮了積極作用，吸引著越來越多的經營者和顧客，影響所及，已擴大到全國各地和海外華人社會。

茶藝館的特色何在?茶藝館可以是小型文化交流中心，以茶為媒體，提供幽雅、舒適的休閒場所，在這裡人們可以聊天、洽談，閒適的閱讀，還可以下棋和聽曲，舉辦各類會議或與茶相關的活動。茶藝館通常佈置講究雅致，氣氛悠閒，富於文化氣息，凡是到茶藝館來的人都可感受到寧靜、安逸的氣氛，在緊張、煩躁、刻板的現代工商社會，茶藝館是難得的躲避塵世煩惱的好地方。

1、茶藝館的特色

茶藝館與過去各式茶館最大的差別，是將飲茶從日常生活的一部份，開發成富有文化氣息的品飲藝術，從飲茶藝術中體現中國人的傳統精神和傳統品德。因此，茶藝館與過去的茶館在實質的服務內容上是截然不同的。

（1）、茶藝館的環境設計以清爽、柔和、寧靜為主題。

（2）、茶藝館強調品飲茶時應有高雅的舉止和規矩，在自我享受之餘，也不應打擾到別人，所以一般有這樣的一些告示，「為了不影響別人，請您放低交談的聲音」、「請勿躺臥」、「服裝不整請勿入內」等等。

（3）、茶藝館除了提供各種茶葉任由客人選擇外，茶具設備也很多，從個人用蓋碗、多人用小壺泡、工夫茶等，配器齊全，從煮水器、水盅、茶巾、茶則、茶匙、杯托等等全套提供，至於行茶、沖泡等，都得由客人自己來。

（4）、茶藝館也設有茶具、茶葉、茶書籍等的販賣。

（5）、茶藝館還司代客養壺、寄存茶葉等。

（6）、茶藝館不定期舉辦茶藝講座、教學、培訓茶藝人員等等茶文化活動。

綜而言之，現代的茶藝館可以說：

（1）、是小型文化交流中心。

（2）、是很好的精神文明建設場所。

（3）、是展現民族文化特色的地方。

（4）、是高雅的休閒生活館。

2、茶藝館的類型

茶藝館依據經營者不同的風格，在裝潢佈局，陳列擺設，以及所在地區的特性等的不同，其類型有：

（1）、庭院式茶藝館

庭院式茶藝館的佈置以中國江南園林建築為藍本，有小橋流水、亭台、樓閣、曲徑花儼、拱門迴廊，令人有一種「庭院深深深幾許」的感覺。室內陳設多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，清靜悠閒的氣氛，有一種返璞歸真、回歸大自然的感覺，令人有種進入「庭有山林趣，胸無塵俗思」的境界，並可領略中國文人的心境及思維。

（2）、廳堂式茶藝館

廳堂式茶藝館的佈置以傳統的家居廳堂為藍本，擺設古色古香的家其，張掛名人字畫，陳列古董、工藝品等，佈置典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶几等，古樸、講究，或紅木、或明式，也有採用八仙桌，太師椅等，反映中國文人家居的廳堂陳設，讓人有種時光倒流的感受。

（3）、鄉土式茶藝館

鄉土式茶藝館的佈置強調鄉土的特色，追求鄉土氣息，以鄉村田園風格為主帥，大都以農業社會時代的背景作為佈置的基調，如竹木家具、馬車、牛車、簑衣、斗笠、石臼、花轎等，充分反映鄉土的氣味。有的直接利用廢置的古屋、古厝加以整修成茶藝館，有的特別設計成野趣十足的客棧門面，戶外是花轎、牛車;屋內是古意盎然的古井、大灶，店裡的工作人員穿鳳仙裝、店小二裝來接待客人，更增添一番情趣。

（4）、唐式茶藝館

唐式茶藝館的佈置，也就是一般習慣說的「日本和式」茶藝館，以拉門隔間，內置矮桌、坐墊，以木板、以榻榻米為地，入內往往需脫鞋，席地而坐，以竹簾、屏風或矮牆等作象徵性的間隔，頂上大都以圓形燈籠為照明器，有一種濃厚的東洋風味。

（5）、綜合式茶藝館

茶藝館，以現代的科技設備創造傳統的情境，以西方的實用主義結合東方的情調，這類茶藝館頗受年輕朋友的歡迎。

3、茶藝館的經營內容

在經營任何一門行業時，就必需先將其經營內容確立下來，經營茶藝館也不例外。就經營內容來說，茶藝館大約可分為：

（1）、文化型

    此類型茶藝館將文學、藝術等功能柑結合在一起，經常舉辦各種講座、座談會，推廣茶文化，館內提供交談、聚會、休閒品茗，並兼營字畫、書籍、藝術品等的買賣，富有濃厚的文化氣息，類似文化交流中心，深具創造文化，發揚文化的理念和功能，有些類似十八世紀法國沙龍，靠經營的收入來維持。

（2）、商業型

    此類茶藝館以文化為包裝，配合季節、慶典舉辦各種促銷活動，以企業管理方式，經營茶葉、茶具及品飲等的販售，服務週到，但既是商業，一切以創造利潤為優先，因此，費用也比較多。

    目前台灣茶藝館越來越少，從早期全盛時期的數千家到現在不到百家，為因應市場需求及符合年輕族群的需求，複合式餐飲反而在台灣盛行，所謂複合式餐飲是提供休閒餐飲、茶、咖啡、點心、簡餐、火鍋、沙拉、三明治、麵食….等複合式餐點一次滿足的服務，讓來店客人要喝冷飲、熱飲或餐點都可。一般複合式餐飲雖然走的是經濟實惠的路線，有裝潢的窗明几亮的外觀，但內部裝潢及規模都很高級，有走美式風、海洋風、原住民風、南歐風情…等不同風格，以吸引年輕族群青睞。

◎摘錄至《台灣茶百科全書》