文章轉載~作者：高照

1、野茶與古樹茶究竟有何區別？ 

　　首先，我們要先明確一個觀念，即古茶樹與古樹茶是兩個概念，前者是指生長年數在100年以上的喬木大葉種茶樹，後者是用它的鮮葉製作出的茶葉。瞭解了古樹茶的概念，那麼就很容易理解“什麼是古樹茶”？ 

　　首先，茶樹由野生茶的多個物種和栽培物種茶樹組成，茶樹分為三個變種，茶葉只能由武夷變種、阿薩姆變種、白毛變種的栽培茶樹來生產。而野生茶不等於古樹茶，野生種是栽培種在茶組中的叔伯祖先，它們不是現在我們栽培的茶種。

　　野生茶的定義，第一，它是屬於茶組植物；第二，它是生長在原始森林當中，沒有被人類馴化、栽培和利用的。 

　　其次，雲南界定茶樹，普遍是指在八百年以內的栽培型茶樹。通過高照教授研究得知，野生茶是栽培茶的祖先，野生的普洱茶變種是現在三個栽培種茶樹的祖先。從分類學上看，在雲南的幾個自然保護區內，能夠找到的野生茶樹，它們多是大理茶種大廠茶和其他茶組植物。最老的栽培型茶樹是猛海的栽培型茶樹，它是阿薩姆的普洱茶變種。 

　　而我們常說的古茶樹，是指樹齡在一百年以上的茶樹種。雲南是世界上現存古茶樹最多的地方。據統計，雲南的古茶樹數目已經超過百萬株，而印度、斯里蘭卡等加起來的總數目才一萬株左右。

　　雲南的古茶樹，是在不同環境條件下形成的古老農家品種。但是，我們要注意的是，這類品種的古樹茶都是栽培型，而不是野生型的古茶樹。

2、為什麼普洱茶曬青毛茶有輕泡條、中泡條、緊條之分？這種區別對成品有何影響？ 

　　普洱茶曬青毛茶的條索即是幹茶，乾茶的外形與普洱茶自身的原料、工藝之間有著十分重要的聯繫。條索形狀不一，其主要原因是來自曬青工藝中的殺青和揉撚。其揉捻程度和力度的不同，或殺青溫度和時間掌控的不同，均能導致毛茶條索的緊結程度不同。 

　　如今，大部分炒茶師傅都會在炒制的過程中“做形”，讓條索外觀更好看。普洱茶條索外形主要有三種：輕泡條、中泡條、緊條。

（1）輕泡條，條索鬆泡，揉捻輕，細胞破碎少。茶色澤翠嫩、顯毫，內質滋味欠濃，香氣低，青草氣重，湯色淺，嫩綠或嫩黃綠，色度弱，透亮。因為大樹茶的流行，有人相信，葉張大，條索肥壯便是大樹茶，所以認為泡條即是大樹茶，條細、芽小的即是小樹茶，其實不儘然。因為品種、採摘習慣、加工等因素影響，不少地方的大樹茶，條細芽小，比如景邁、那卡；而有些地方的小樹茶，芽頭肥壯，條索健碩。

（2）中泡條，條索壯碩，揉捻適中，細胞破碎一般。中泡條兼顧了外形與內質的選擇，內外皆秀，有苦底、澀顯、香氣悠，口感和諧。其缺點，略顯澀。

（3）緊條茶，加工時揉捻充分，細胞破碎較重。條索緊實，嫩度較高；條索緊細，嫩度適中；條索緊直，嫩度差；條索粗壯結實，喝起來有苦底，澀稍收斂，香氣揚。而緊條茶的缺點是，乾茶色澤偏深，顯毫度稍差，溶解出湯過快。

　總的來說，如果考慮外形與內質的統一，建議以緊條為主。大廠原料收購評級標準，也多是以緊條茶的標準。考慮外形時，中泡條與緊條拼配為佳，這也是拼配的一種新視角。

另外，從存儲轉化角度來講，緊條茶更容易變化，滋味也更豐富，出湯快，容易出花果香，追求味為上的，緊條茶更好；泡條茶外形粗獷、有型，出湯慢，滋味香型從青草味向花草型（原野香）轉化。因此，從傳統普洱茶的角度來說，緊條與中泡條為好，不建議泡條茶。

3、影響普洱茶越陳越香的主要因素是哪些？

越陳越香~是普洱茶的精神，但茶界至今，沒有形成一套——例如法國葡萄酒一樣的倉儲體系。而普洱茶較為成功的陳化，一定是建立在優質原料的基礎上，沒有高濃度的水浸出物、茶多酚、以及氨基酸的雲南大葉種曬青毛茶，是經不起未來歲月後發酵化學變化的檢驗的。

 隨著時間的延長，入倉技術的影響因素——微生物、水分、溫度、氧氣等，開始共同發揮其作用。隨著歲月的流逝，茶湯中浸出物的含量會增加，可溶性糖、果膠及其水解物大量產生，從而提高了茶湯的滋味與厚度。而這也正是普洱茶越老越好、越陳越香的主要原因。

 而對普洱熟茶來說，是需要利用溫度和濕度來“泡”出的茶品。經過後發酵過程的熟茶，具有湯色紅濃，陳香明顯，滋味濃純，葉底紅褐的品質特徵。而普洱熟茶生產出來後，只需一個後熟過程，幾年之內其口感就能上升到最佳風味，此時如再繼續貯藏，品質就會逐漸下降，茶葉中所含的有益成分，也會逐漸被分解、氧化，進而失去了普洱茶特殊的風味和功效。

 故在普洱茶貯存過程中，應視茶葉的具體情況，而選擇適當的方法及時間長短，而不應單純地認為茶葉品質是由貯存時間長短來決定的。

文章來源：http://m.puercn.com/show-13-111838.html