在光和熱的作用下，易分解。脫鎂葉綠素達70%以上時，茶葉顯著變褐。

        陳化和變質是茶葉中各種化學成分的氧化、降解和轉化的結果，受溫度、濕度、氧氣和光線的控制。 

化學反應與溫度成正比。實驗表明，溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變速度增加3～5倍。在5℃條件下存放，可以較好抑制茶葉的褐變，-20℃存放，幾乎完全防止茶的陳化。

茶葉的貯藏和保管的條件：

1、低溫貯藏。溫度越高，化學成分反應速度就越快，從而加劇了茶葉品質的劣變，低溫可降低茶葉的變質速度。

2、低濕環境。貯藏在相對濕度30～50％的環境中。

3、低氧環境。

4、避光保存。

  綜上所述，茶葉的保鮮條件是：茶葉含水率低於6%，避光、脫氧（容器內含氧量低於0。1%）、低濕（相對濕度低於50%）、低溫（5℃以下）以及衛生乾淨的加工及貯藏條件。

貯藏和保管方法：

1、常溫貯藏：庫內清潔衛生、乾燥、陰涼、避光。倉庫方位長以南北向，寬以東西向為宜，地勢要高，倉庫四周綠化，排水暢通，附近無污染源。
倉儲管理：

（1）、不同批次分別堆放，做好堆朵卡，品名、數量及進倉日期。

（2）、堆放與地面，留出走道。

（3）、破損包裝及時修復。

（4）、定期檢查和記錄倉庫內溫、濕度。

（5）、專庫貯存，不得與其他物品混存、混放。

2、低溫冷藏：通常採用製冷機貯藏容器來實現。

冷庫分組合式冷庫和土建式冷庫兩種。

組合式：結構合理、保溫性好，安裝移動方便，庫房溫度在-18℃～2℃內自由選擇。

土建式：容量大，投資相對低，但機動性差，安裝較複雜。

◎冷庫注意問題：
（1）、相對濕度控制在60%以下。
（2）、茶葉導熱性差，分層堆放。
（3）、冷庫提茶需在升溫後出庫。
（4）、茶葉出庫，最好與脫氧抽氣充氮相結合。

◎摘錄至《台灣茶百科全書》