孫璐西博士簡介：

學歷 ： 

國立台灣大學化學學士（1970）；

美國University of Virginia 化學碩士（1972）；  

美國Rutgers University 食品科學博士，1975。        

專長 ： 食品化學 保建食品

教學及研究經歷：

現職：國立台灣大學食品科技研究所教授，1982～至今。

在飲茶習慣相當普及的台灣，普洱茶飲用人口日增，很多人相信它可以改善高血脂或減肥，所以不少人還把它當減肥茶來喝。由於其保健功能眾說紛紜，唯有通過科學實驗證明，才能具有可信度。因此，為瞭解普洱茶在人體內如何發揮防止動脈硬化的機制，行政院衛生署中醫藥委員會所委託台灣大學食品科研究所，孫璐西教授進行之對普洱茶的科學研究。而「普洱茶對血管動脈硬化及對低密度脂蛋白膽固醇氧化影響」的報告，於民國89年8月29日（2000/8/29）正式提出、公佈，根據負責此項實驗之台灣大學教授孫璐西博士指出，在所做之各項驗證資料中發現：「普洱茶確實具有抑制肝臟膽固醇合成之效果，並可有效降低血漿中的膽固醇、三酸甘油脂及游離脂肪酸，及增加糞便中的膽固醇排出量，同時還能抑制低密度脂蛋白氧化。」等多種效能；但亦申明：由於「茶」畢竟不是藥物，故需經常性、長時間養成喝茶習慣，才會有其功效。

◎明日報2000年8月29日報導：

台灣大學食品科技研究所首先對普洱茶進行體外試驗，結果表明，40ug/ml普洱茶水萃取物可減少56%之肝臟固醇生合成。在動物試驗中，普洱茶也有抑制膽固醇合成的效果。以倉鼠為動物模式的試驗結果發現：以含高膽固醇料（1%）動物的表現為比對基礎，另添加1%、1。5%及2%普洱茶水萃出物，可降低動物肝臟中膽固醇含量及血漿中三酸甘油脂\游離脂肪酸及膽固醇。喂食普洱茶水萃出物的雄性大白鼠，其糞便中膽固醇排出量亦顯著增加（P<0 span="">。5）。

    　　研究證實，普洱茶可以降低血漿總膽固醇、三酸甘油脂及游離脂肪酸，也可減輕膽固醇性脂肪肝現象及增加糞便中膽固醇的生合成，增加動物於禁食期間對胰島素的敏感度。顯示飲用普洱茶可具有降脂、改善胰島素抗拒性及預防心血管疾病的效果。

       在抗氧化研究方面，體外活性實驗發現：普洱茶、綠茶、包種茶及烏龍茶的水浸出物，均有清除DPPH自由基的效果。抑制銅離子誘導低密度脂蛋白氧化的效果。以普洱茶最佳，其他依序為綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶。離體實驗及動物實驗的結果，證實普洱茶抽出物具有明顯的抗氧化活性，並借由清除自由基，降低LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推論飲用普洱茶可預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。

◎據2004年4月16日中華日報第15版報導指出：

台大食研所的一項研究証實，長期飲用普洱茶可降低人體內血脂！

普洱茶在大陸東南地區頗受歡迎，醫學研究發現普洱茶有降血脂、降低人體低密度膽固醇以及防止動脈硬化的功效，如果長期飲用並培養成生活習慣，有一定助益。

動脈硬化可能導致心肌梗塞或腦中風，台大食品科技研究所教授孫璐西表示，研究顯示，普洱茶具有防止體內壞膽固醇－低密度脂蛋白膽固醇（LDL）氧化、延緩體內肝膽固醇的深合成、以及協助體內排出LDL等功效，長期飲用下來，可以發揮不錯的預防效果。

孫璐西表示，普洱茶有別於綠茶、包種茶或紅茶等茶類，是一種將綠茶經過微生物（黴菌）發酵後所得的「後發酵茶」，它帶有一種略帶霉味的香氣，身受廣東一帶民眾青睞；而根據日本學者的發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油脂及膽固醇，但對其作用機制並不明瞭。

而為了解普洱茶在人體內如何發揮防止動脈硬化的機制，孫璐西在衛生署的支助下進行對普洱茶的研究；根據孫璐西的研究，如果每天施以八十mg/ml的普洱茶萃取物，在試管細胞中可以比沒有喝普洱茶的細胞，延緩百分之七十的肝膽固醇在體內的深合成，如果運用在動物實驗，研究也顯示可以比沒有喝茶的延緩百分之四十一體內肝膽固醇的深合成。

　　由於動脈硬化可能引起心肌梗塞或腦中風，其中最大的殺手就是肇因於膽固醇氧化，而根據動物實驗，如果將萃取物餵食老鼠，可以幫助防止體內膽固醇氧化達一般人的七倍，顯見普洱茶確實能發揮防止膽固醇氧化功效。

　　除了上述功效之外，喝普洱茶還可以協助動物體排出LDL；孫璐西說，根據動物實驗顯示，如果餵食普洱茶，可以比沒有喝普洱茶的動物，多排出百分之六十六的LDL。

孫璐西指出，由於目前尚在動物實驗階段，對於在人體中到底要喝多少劑量，目前有沒有定論，但如果要喝一定要以一比三十的劑量使用，且根據許多文獻研究，一定要長期培養喝茶習慣，才會發揮一定個功效，所以千萬不要只是一時的興趣，一定要長期培養，才能確實發揮預防保健功效。

◎據2005年04月20日 聯合晚報，記者陳家傑報導：

「前台灣行政院長女兒孫璐西推薦，雲南普洱茶可以降血脂」，一篇多年前台大教授孫璐西寫的文章，如今在大陸雲南成為廣告普洱茶的利器。

孫璐西是台大食科所教授，也是前行政院長孫運璿的女兒。多年前她受衛生署委託做了一個普洱茶研究，經動物實驗證實，普洱茶可降血脂。

沒想到這篇報告和結論，如今在雲南普洱茶的故鄉，成了普洱茶重要宣傳品。

現在台胞到雲南，常可看到茶行貼著孫璐西的報告或報導「掛保證」，老闆還不忘介紹「這是你們台灣行政院長的女兒」。孫璐西聽了說：「都是衛生署害她的」。當初她是受衛生署委託案做研究，沒想到會有人將這篇報告拿來「賣茶」。

當年她為了這篇報告，曾在1997年時親赴雲南考察普洱茶，並購買大陸國營的「下關茶廠」的普洱茶，帶回台灣研究。結果發現，多喝普洱茶的確可以降血脂。她說，當時衛生署曾為她辦了一個成果發表會。

萬萬沒想到，這篇報告竟成了搶手貨。後來她上傳統市場買菜時，曾多次發現賣普洱茶的小販，陳列著她寫的普洱茶文章。

    　　以上節錄的報導中可知，台灣大學食品科技研究所孫璐西的這篇「普洱茶對血管動脈硬化及對低密度脂蛋白膽固醇氧化影響」報告，不僅是掀起了台灣報章媒體好幾年的瘋狂報導外，也在台灣掀起了另一波喝普洱茶、收藏普洱茶的熱潮，許多目前還在經營普洱茶買賣的茶商都是在這之後開始投入的。

Ps：行政院衛生署中醫藥委員會所委託台灣大學食品科研究所，孫璐西教授進行之對普洱茶的科學研究的編號如下：

1、孫璐西，〈普洱茶降血脂作用之研究（一）〉，行政院衛生署八十七年度委託研究計畫，編號：DOH87-TD-1115。

2、孫璐西，〈茶葉降血脂成分之研究（二）〉，行政院衛生署八十六年度委託研究計畫，編號：DOH86-TD-091。

◎摘錄至《台灣茶百科全書》