張迺妙先生生於前清光緒元年（1874），沒於1954年享年八十歲。年幼失怙，從繼祖（通稱唐山茶師）習練製茶技藝十餘載，於繼祖返鄉後，來樟湖山獨力開發茶園，選擇良好土地栽植好茶樹有成。

榮獲日總督特等「金牌賞」第一人

        民國五年（即日治時期大正五年），參加台灣勸業共進會初製包種茶品評，榮獲日總督特等「金牌賞」，霎時聲明鵲起，遭來當時茶業人士嫉羨與存疑；於是群師聯名向日總督遞抗議書，矢言張迺妙先生參加品評的包種茶，斷非台灣本島（省）所產，乃「唐山茶師」提供的武夷名山或安溪之茶，并宣稱台灣的氣候地土，不可能生產此等極品等。 

        日總督接到這封茶師聯名的抗議書，命令當局先頒給一張「假獎狀」，同時派員到樟湖山勘查茶園。張迺妙先生在諸監督人眼下，於出品參加品評的原茶園範圍內，重新採摘等量茶菁，製造成品，密封帶回評審會進行重審。

真金不怕火鍊

        第二次的成品，經過複審會的評定，與先前「金牌賞」原品，無論品質、風味、色澤都相符合。但這群茶師們仍不服氣，再提第二次抗辯書，回頭指張迺妙先生已經獨家秘密引進安溪鐵觀音茶真樹。且指陳，張迺妙先生只須將少量鐵觀音茶的汁漿加入包種茶製作過程中揉捻，即可提升包種茶的色澤和芳味數倍云云。日政府復派來數位技師、確實查明迺張迺妙先生已經有鐵觀音茶樹十二叢，官方派來技師以畫圖寫生方法，不只畫出茶樹的形狀和枝椏，並且將所有枝椏加以編號，每一枝條生長的新芽，一一記數。報告上峰，說明張迺妙先生所有鐵觀音茶樹確實未曾採過一芽半葉的。至此，總督才正式頒發特等「金牌賞」給與張迺妙先生。

普及教習包種茶、烏龍茶的製作技藝不遺餘力

        正因著這個特等金牌賞，在台灣茶葉界引發的大風波；日政府更肯定張迺妙茶師的製茶技藝。嗣後迺張迺妙先生受聘為台北州廳巡迴茶師十年，普及教習包種茶，烏龍茶的製作技藝；大大提升了台灣茶葉的品質。至民國二十四年（日治台灣始政四十年）舉行台灣博覽會，張迺妙先生雖已從公職退下，台灣茶葉宣傳協會特別在博覽會場的茶葉館（現在新公園內的台灣博物館）褒獎迺妙公「功在台灣茶業」。且頒賞青銅花瓶一隻，以資紀念。

        於博覽會期間，福建同安縣城有一位藝術家徐雲情先生，來參觀博覽會，樂見張迺妙先生以中國製茶技藝揚名寶島，而慕名到舍下為張迺妙先生繪乙幅油畫肖像表示敬意。

        張迺妙先生於十年巡迴茶師教習生涯中，日治政府曾派兩位日籍技師，隨身以各種現代儀表，記錄下不同茶種茶類在製造過程如何因天候、地質、水土、氣溫等影響變化、以期把中國製茶技藝納入日本的「科學教室」。最後宮本技師嘆口氣說：「中國茶太奧妙了！」

專研製茶技藝～屢屢創新

        張迺妙先生以初製包種茶得名，當然首先教習這種製茶技藝，而留下今日的「文山包種茶」的盛名，作為他當年傳授的歷史回聲。然而對於茶農經濟價值上，張迺妙先生還發展「紅包種」更出色。所謂「紅包種」，是以鐵觀音茶的特性為仿本，將比較粗老的青心烏龍茶菁，用「綠葉紅鑲邊」的作法，調製出味美量多的「紅包種茶」，叫茶農們皆大歡喜。大凡清明節前後採的茶菁充作綠包種茶。穀雨前採的則製成「紅包種茶」。晚期張迺妙先生復將唐宋的「大葉茶」（所謂大葉茶，指葉老不能結成條索狀）。仿效鐵觀音作法，大大增進茶農收益。可惜這種作法，竟淪為日後市井的鐵觀音茶膺品。張迺妙先生在烏龍茶方面，調製出來的「凸風茶」，最為他老人家所樂道。此茶順應夏季茶樹遭一種「蜒仔虫」的侵害，轉以特別技藝調製而成。此茶高貴，被稱為「茶中美人」，價位貴比黃金（每斤價高八十銀元），叫許多茶農們眉開眼笑。（現在因使用農藥關係，此種「凸風茶」已經絕代了）。這種「凸風茶」純粹天成，加上特別技術；所謂好茶天成；原來夏茶的茶芽含苦水，卻由於「蜒仔虫」習慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致苦水無法輸入新茶芽；致新芽成長慢，茶質豐盈，調製成功「紅鰻耳襯底金吐銀」的茶美人。

        張迺妙先生在職務上歷經十年製茶教習，有了以上這許多貢獻，不過張迺妙先生心中所契置難捨的，仍是茶王鐵觀音。打從他於二十多年前繼祖返鄉的第二年，因回鄉探親，嘗到這名不虛傳「一啜三日誇」的鐵觀音茶的芳郁甘淳滋味。遂即乞索十二株真種，栽植在本館左上方的石崖縫間；過十多年復以日政府茶師身份正式購回鐵觀音茶苗千株。可惜，茶種是得著了，製作的技藝卻仍存在對岸的諸大師們的囊袋裏。

        鐵觀音茶，無論茶種與製作技藝，都應溯源武夷和安溪。武夷山產茶歷史悠久，惟武夷茶的馳名，是到了宋名將兼大文豪范仲淹先生推動烹茶比賽才露頭臉的，並且歷盛不衰。

武夷和安溪有血源關係，安溪於五代宋初已經大量產茶。其中最著名的是鐵觀音。鐵觀音的極品廣東話稱「馬騮搣」，意思是野生於石崖峭壁間的茶，主人必須飼養猴子去採摘的。鐵觀音在安溪發源於嶢陽山的松林頭。而嶢陽山的秘密在焙火功夫，其秘密一系獨傳至今未被外人知曉。據後來查證，先栽植鐵觀音茶樹的地方是嶢南山西坪。嗣後證明西坪一帶氣候地土適宜，比較興盛。往後逐漸發展到龍池、大寶山、三洋，鵝角髻（本館後山先祖以此命名），和大平、羅岩、林東。現今新墾地區為劍斗。據一位曾獲中共國務院周恩來獎的宗姪親口說，因文化大革命影響，目前在安溪有好的鐵觀音茶園和好技藝者數不出十隻指頭的人家了。     

資料來源：張迺妙紀念館