第一章茶飲文化的演進

台灣泡沫紅茶  台灣特有飲茶文化

飲水思源，不可否認台灣的飲茶文化受到中國的飲茶文化影響相當深，從中國的飲茶歷史，飲茶法歸納有「煮、煎、點、泡」四類，其中的「泡法」影響最深遠。然而隨著國共內戰後，中國大陸的飲茶文化因為文革、大躍進、紅衛兵…等影響，飲茶文化幾乎停滯，直至改革開放後，國民所得漸提升，飲茶文化才受到重視。正當大陸飲茶文化停滯的同時，隔著台灣海峽的台灣，因實施375減租、十大建設的推動及經濟的起飛，隨著國民所得提高，台灣飲茶文化因而蓬勃發展，茶藝文化、飲茶文化已經跳脫傳統在大陸泡茶法，演變為更精緻細膩的飲茶文化。

在台灣飲茶文化中泡沫紅茶不僅只是一項飲品的新發明，也改寫了飲茶史，對於傳統的飲食文化亦產生了相當的影響。泡沫紅茶除了成為時下最受歡迎的夏季飲品，泡沫紅茶中的「珍珠奶茶」不僅成為國飲，還行銷全世界，同時成為台灣遊子解鄉愁的飲品。

言歸正傳，歸納中國的飲茶歷史，飲茶法有「煮、煎、點、泡」四類；以唐代為分水嶺來看，唐代以前的飲茶方式是以「煮茶」；唐代、宋代飲茶方式則是以「煎茶」；宋代飲茶方式逐漸改為「點茶」；明清以後之飲茶方式則是以「泡茶」。就讓我們飲水思源一下，看看中國的飲茶史，如何變化、如何影響整個世界與台灣。

中國飲茶的起源

追溯中國飲茶的起源，有的認為起於上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無「茶」字，而只有「荼」字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成「茶」，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。

陸羽推論茶葉之被利用始於神農氏（西元前2700多年），按此計算中國利用茶葉將近五千年的歷史。根據史料的記述，茶葉在早期（神農時代至春秋前期）被視為尊貴之物而用於祭祀，用來祭拜祖先及天地之神。至春秋後期，利用其生葉煮食，而到西漢初期更被視為藥用植物，直到西漢後期至三國時代才被當做高貴飲料，而為官廷貴族的待客之物。到西晉（西元265年）茶葉已逐漸被視為普通飲料，至唐、宋遂成為「一日不可無」的飲料，更讓茶與柴、米、油、鹽、醬、醋同列民生必需品之一。

而歸納中國的飲茶歷史，飲茶法有「煮、煎、點、泡」四類：以唐代為分水嶺來看，唐代以前的飲茶方式是以「煮茶」；唐代、宋代飲茶方式則是以「煎茶」；宋代飲茶方式逐漸改為「點茶」；明清以後之飲茶方式則是以「泡茶

◎【台灣茶訊】編輯